老母雞燉蘑菇，相信大家都喜歡吃，怎樣做出來讓肉質比較鮮嫩，而且吃起來也不腥不柴，今天我就把詳細做法分享給大家，讓你在家也吃到酒店的味道，而且這樣做出來營養比較豐富！香菇燉老母雞怎麼樣才好吃，教你一招，不腥不柴，肉嫩又營養好吃！

首先準備一隻老母雞，放到大碗中，加入一勺普通的麵粉，倒入高度白酒，先把雞肉清洗一下，因為麵粉有很強的吸附性，能把雞肉中的血沫和雜質吸附出來，即使是沒有拔乾淨的毛也能清洗乾淨。而高度白酒能清洗雞肉蒸的腥味，而且還有增香的效果！

清洗好的雞肉放到水槽裡面，用流動的清水再次清洗，流動清水能快速沖洗肌肉中的血和身上的雜質，全部完全清洗乾淨，放到案板上剁成小塊。把雞翅和雞腿分開剁，再改刀切小一點，最後改刀把它剁成小塊就可以了。很多朋友做雞肉時，都是隨便清洗一下，這樣做出來的湯汁和雞肉都有腥味！

往雞肉裡面加入一點胡椒粉增香、一勺生抽、一點老抽上色、一點食鹽、一小勺白糖、一勺蠔油提鮮，最後加入一點白醋，下手抓拌均勻。白醋能軟化雞肉的肉質，讓雞肉更加鮮嫩。抓拌均勻之後加入澱粉，下手再一次抓拌均勻，讓肌肉凝固，更加鮮嫩。再加入一點花生油，抓拌均勻備用！花生油能鎖住肉質中的水分，讓肉質更加滑嫩，炒時也不會粘連在一起。

準備香菇，洗乾淨切成四份。準備一些大蒜，切成蒜粒就可以。準備一塊生薑，切成姜塊。準備半根大蔥，切成小段。準備半個洋蔥，切成小塊，洋蔥能去腥增香。喜歡吃辣的朋友，可以切幾個小米椒，切成片。準備一點蒜苗，把蒜苗切成片！

調料汁：一勺老抽上色，一勺蠔油提鮮，加一點食鹽，一點澱粉，一小碗清水，開始攪拌均勻！

起鍋加入少量的食用油，把醃好的雞肉放入鍋中，開大火快速翻炒，把雞肉炒熟炒香，炒出多餘的水分，盛出來裝入碗中。再次起鍋，加入少量的食用油，油熱之後把香菇放入鍋中，快速翻炒均勻，把香菇炒熟炒香。把調好的料汁加進來，開大火快速的翻炒，把香菇炒至入味之後，把雞肉也加進來，快速翻炒一下，這樣做出來的蘑菇燉雞肉就非常香！

準備一個砂鍋，加入少量的食用油，油熱之後放入所有配菜，用小鏟子炒香之後，把炒好的雞肉也加進來，雞肉的味道更加鮮美，吃起來更加鮮嫩。倒入200克的啤酒，把辣椒和蒜苗加進來，蓋上蓋子燉五分鐘左右，五分鐘就可以開吃了！這樣做出來的雞肉鮮香美味，不腥不柴，而且有香菇的香味，能讓雞肉味道更加的十足！

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