很多人燉大骨頭湯的時候都是直接下鍋燉，那樣就錯了。教你飯店不外傳的秘訣，做的時候只需要多加一步，燉出來湯濃肉香，沒有一點腥味，營養全部都保留。做法超級簡單

。

準備大骨頭，

我們用砍刀從中間給他敲斷，這樣燉的時候營養容易釋放出來，拿一個大骨頭用刀背直接給他敲，砸兩下就開了。裡面全部都是

骨髓，

大骨頭買回來千萬不要直接清洗一下就開始做了，那樣是不對的。我們砍掉的大骨頭一定要放在水中浸泡一下，浸泡一個小時，把血水徹底浸泡出來，這樣骨頭才沒有腥味，出來的湯才會濃白。

加水

沒過

骨頭，教大家一招，浸泡的時候可以加一點高度白酒，這樣泡出來的骨頭

腥味

去的非常快，浸泡這一步是非常關鍵的，這樣關係到我們燉出來的湯的口感以及顏色，浸泡一個小時，時間到了

會

泡出很多血水了，這個時候把骨頭撈出來，用清水再衝洗兩遍。

清洗乾淨以後，接下來就是焯水，焯水也是很關鍵的，接著我們往下看，接下來把骨頭冷水下鍋，不要熱水下鍋，不然的話裡面殘留的血水焯不出來，燉出來的湯腥味非常重。焯水的時候加點蔥姜，來一點料酒，大火燒開，焯水五六分鐘，一定要焯透，燒開之後可以把血沫撇掉。這樣我們煮的時候就知道

血沫

有沒有

全部出來

，邊出邊打，五六分鐘之後沒有血沫就可以了。

血沫

可以直接影響到湯色，會使燉出來的湯顏色發黑，有一股腥味，所以一定要把它去除

，

焯水時間到了，撈出來用溫水洗一下，千萬不要用涼水洗，不然的話燉出來的肉很柴。用溫水洗個兩遍就行了，

因為焯

的時候上面有血沫雜質，還有骨頭渣什麼的都要洗掉

。

不沾鍋里加一點油，最好是加豬油

，加兩片姜，大火煸炒一下

骨頭上面的肉

香味就會被激發出來，燉出來的湯比較濃，

很多人焯水都是直接

燉

了，這樣是不對的，這樣燉出來的湯有一股腥味，而且肉的香味也激發不出來，口感也不好，

三四分鐘

就可以了

，

有一點微微焦黃，然後往裡面加開水。

這時候

把火調到最大，先不要加太多，先加一半。讓大夥先煮一下，

湯

立馬就白了，像牛奶一樣

，先大火燉

一分鐘。然後再把剩下的水加夠。這時候一定要調大火燉

，開

最大的火

先燉

五分鐘。湯會越來越白，越來越濃，這一步主要是激發出湯比較濃白的，而且它的香味兒也能迅速的出來。

五分鐘之後把火關掉，我們換一個砂鍋來燉，燉出來更有營養，更好喝。然後放進砂鍋，骨頭比較多比較大的話，最好找一個大一點的砂鍋，這樣湯可以多加一點，然後把湯過濾一下再倒進來，這樣把骨頭渣都

篩

出來了，不會影響湯的顏色，也不會影響口感。湯少的話可以再加一點開水，我們加水全程都要加開水，不要加涼水，煮開之後，如果上面有

血沫

再打一打。只要看到

血沫

就打掉，只有徹底的把血沫去除乾淨，

燉

出來的湯顏色才不會發黑。口感才不會發腥。大料

，

八角、花椒、桂皮這些都不要放，然後蓋上蓋子。煮個兩分鐘之後轉小火慢燉一個小時。

接下來再準備半塊去皮的

冬瓜

，再切成厚片，最後再改刀切成塊，切好放到盆中，往裡面撒一點點鹽，讓冬瓜入味，放在一邊醃製十分鐘。

骨頭

已經燉了一個小時如果上面飄的有油花，一定要把它打掉，這樣湯喝起來不油膩。然後把冬瓜放進來，

調

到中火，蓋上蓋子，再燉八分鐘，十分鐘之後再開啟，這個時候調味只需要加點鹽，如果想加胡椒粉，可以加點胡椒粉，別的什麼料都不需要加了。

我們

燉

的這個湯是原汁原味，能夠保證排骨的肉香味兒以及冬瓜的清香味，然後關火

，

出鍋之前用小勺子再打一打油花，然後再撒一點蔥花就可以上桌了。一道美味的冬瓜燉大骨湯就做好了，上面的肉也非常爛了，用手一撕就掉，拿著直接啃非常過癮。冬瓜也非常入味，沙沙的，非常好吃，

湯

也非常好喝，又濃又白。看到這裡燉大骨頭湯的做法你學會了嗎？

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