時間過得真快，又到了一年中能吃薺菜的季節了，薺菜是一種野菜，每年上市的時間還是蠻早的，從當年的冬天能一直吃到來年的春末，薺菜一上市，就成了市場上的寵兒，

現在大多數薺菜都是野生的，菜農每天也摘不到幾斤，要是去菜市場比較晚，很有可能就買不到了；

中國人講究“應季而食”，不僅僅是應季的菜味道更鮮美，還因為應季的菜營養價值更高，薺菜也是一樣，現在的薺菜因為沒有開花，所以很嫩，

薺菜的營養價值很高，被稱為是“野菜之王”，含有豐富的維生素、胡蘿蔔素、蛋白質、芥菜酸等營養物質，尤其是薺菜中的鈣含量很高，比牛奶中的鈣含量還高，經常食用有助於增強人體免疫力；

薺菜的做法有很多，常見的薺菜豆腐羹、涼拌薺菜、清炒薺菜、薺菜餛飩等等，在這其中薺菜餛飩是我最喜歡的，味道鮮美，在外面餛飩店或者超市速凍食品中也經常能見到它的身影，雖然外面很常見，但我還是喜歡自己在家做，

自己做薺菜餛飩並不難，而且餡料可以根據喜好搭配；

下面和大家分享一個薺菜蝦肉餛飩的做法，從揉麵到和餡料，每一步都詳細講解，讓你一看就會，一做就成功，做好的薺菜餛飩鮮美多汁，

尤其是在冬天，來上一碗湯湯水水熱熱乎乎的薺菜餛飩，是一件很幸福的事情，愛挑食的孩子也能被征服，喜歡的朋友可以試試！

【原材料】焯水後的薺菜500g、豬肉500g、蝦仁500g、麵粉800g；

【薺菜蝦肉餛飩的做法】

1、先準備薺菜餛飩需要的餡料，其中主要的原材料是薺菜，買回家的薺菜要清洗乾淨，薺菜是野生的，清洗的時候要多清洗幾遍，確保把雜質和一些雜草都清洗乾淨；

2、清洗乾淨的薺菜焯水，一是因為薺菜的含水量高，焯水能避免後續出水，二是薺菜中含有大量的草酸，草酸會影響鈣的吸收，焯水之後能將它的營養價值發揮到最大，鍋中水燒開，加入食鹽和食用油，下入薺菜，大約10秒鐘，不用等鍋中的水再次煮開，只要薺菜變色變軟之後就馬上出鍋過涼水，這樣能保證薺菜的顏色是翠綠的；

3、

炒

過水的薺菜放在水龍頭下快速沖涼，沖涼之後擠幹水分，團成一個個薺菜球，這樣處理好的薺菜可以用來炒菜也可以用來包餛飩，薺菜一次性準備的比較多，處理到這一步，可以放在冰箱冷凍儲存，能儲存很久，下次想吃的時候直接取出來，解凍之後就能用；

4、薺菜蝦肉餛飩除了薺菜，還有蝦仁和豬肉，500g 焯水之後的薺菜，搭配500g蝦仁和500g豬肉，因為薺菜中含有大量的膳食纖維，很難完全嚼碎，擔心家裡的小朋友不愛吃，所以在配料的時候薺菜沒有放得特別多；

5、豬肉放在料理機中攪成豬肉泥，蝦仁可以剁碎，稍微有點顆粒感，口感會更好，把處理好的豬肉和蝦仁放在一起調味，加少許食鹽、胡椒粉、料酒、生抽，攪拌均勻，再加少許蔥薑蒜水，繼續攪拌，最後加少許食用油，鎖住水分，蝦仁肉餡就調好了；

6、薺菜切成薺菜碎，切得稍微碎一點，把切碎的薺菜加到蝦肉餡中，加少許食鹽和橄欖油，攪拌均勻，薺菜蝦肉餡就準備好了；

7、做餛飩的麵皮可以買現成的，也可以自己和麵，800g麵粉放在一個大碗中，加入一小勺食鹽和一個蛋清，攪拌均勻，食鹽和蛋清能增加麵糰的筋性，讓餛飩吃起來更加筋道，攪拌均勻之後大約用420-430g清水和麵，邊倒邊攪拌，攪拌成面絮狀，下手揉成麵糰，放在一邊餳發半小時；

8、麵糰

餳

好之後，取出麵糰，搓成細細的長條，切成大小均勻的面劑子，面劑子上撒上適量的乾麵粉防粘，取一個面劑子，壓扁，壓扁之後用擀麵杖擀成中間厚邊緣薄的麵皮；

9、取一張麵皮，放上一勺餡料，對半疊在一起，兩頭向中間卷，這樣一個餛飩就做好了；

10、所有餛飩都做好之後，按照自己需求的分量來煮，幾個人吃就煮幾人份，我先煮一人份；

11、調個湯底，碗中加入少許生抽、蔥花和豬油，衝入熱水，就是一個簡單的餛飩湯底，有高湯的也可以衝入高湯；

12、鍋中的水燒開，下入餛飩，輕輕攪動避免糊鍋，水煮開之後再次加入冷水，重複3次，直到餛飩都漂浮在表面，就可以出鍋了；

13、一碗熱氣騰騰，鮮美多汁的薺菜蝦肉餛飩就完成了，咬上一口，鮮美的湯汁就能流出來；

薺菜蝦肉餛飩的做法總結：

1、薺菜蝦肉餛飩一次可以多做一點，冷凍儲存能儲存很久；

2、薺菜蝦肉餛飩可以煮成湯餛飩，也可以做成煎餛飩或者是蒸餛飩；

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