很多人在燉紅燒肉的時候都會犯一個錯誤，那就是加“花椒”，“豬不椒羊不料”想必大家都聽說過，這也是老祖宗為我們留下來的寶貴經驗，燉豬肉的時候如果加了花椒，肉質特別容易發柴、而且不容易燉軟爛。所以在燉紅燒肉的時候“花椒”這一味調料最好不要放。

紅燒肉的本質是肉香，透過炒糖和味料改性，腥臭味完全被去掉，燒出了豬肉蛋白和脂肪的香。所以，在操作過程中，主要不能味料過分，尤其是香味料過多的加入。家常做這道菜，一般的一斤肉放一隻八角就可以，桂皮香葉都不需要。但要蔥姜醋糖綜合作用，才有了紅燒肉的特色味道。

原料：

豬肉，冰糖，料酒，澱粉，醋，老抽。

所需原料我編了一句順口溜更好記“豬肉冰糖酒，澱粉老抽醋”

前腿肉要敲黑板！用前腿肉做出來的紅燒肉最好吃，豬前腿因為經常運動，口感是很嫩的。

步驟：

1。起鍋加水，冷水放入整塊前腿肉，加少許醋。待水燒開，撇去浮沫，撈起待用。

2。起鍋加油，整塊前腿肉背朝下炸至焦黃撈起待用。

3。前腿肉切成2-3cm的方塊。

4。起鍋加油和少許冰糖，炒出糖色後，把切塊的前腿肉放鍋內翻炒，讓每塊肉都均勻裹上焦黃的糖色，加料酒略炒後，加老抽上色。

5。加開水至剛好淹沒肉塊，大火燒開轉至小火，煨煮一個小時左右。

6。大火收汁，原汁原味紅燒肉，只有肉香，沒齒難忘。