贛南人有多熱愛生活

就有多熱愛臘味

▲臘味拼盤

臘味，來自於農耕年代

是一種原始儲存食物的方法

《易經》中說“烯於陽而煬於火，曰臘肉”

而在漫長的美食探索過程中

臘味早已成了人們舌尖最珍視的靈魂美味

近日，天氣晴好

晚妹家的臘肉已經在接受日光浴啦！

你家的臘味安排上了沒？

贛州人愛吃辣，更愛吃“臘”！

豬肉、豬肝、豬舌頭

牛肉、牛肚、牛舌頭

雞、鴨、魚

……

都可以做成臘味

@贛南老表，

天晴曬臘味啦！

圖為日光照射下誘人的臘火腿、臘魚、香腸等臘味。

1

臘肉

臘肉是很多地方過冬都會備上的美味

在贛南，家家戶戶曬臘肉

陽臺上、過道上，懸掛著一條條的臘肉

在陽光裡透紅滴油飄香

不同的地方有不同的做法

口味也不盡相同

在晚妹的記憶中，贛南的臘肉都超級香

每逢過年

桌上若是來了一盤臘肉菜

必定是一搶而空

代表美食：蕎頭炒臘肉

贛南人餐桌上的蕎頭炒臘肉

似乎最能體現客家人吃臘味的精髓

紅紅火火的臘肉加上蕎頭

是過年餐桌上少不了的壓軸菜餚

預示著這一年紅火有滋味

在年宴上，這一道菜堪稱上桌率最高

2

臘腸

四川喜辣，廣東喜甜

而贛南的臘腸鹹香適口

每家都有自己獨特的做法

說起臘腸，不得不說灌腸

在晚妹的記憶中

先把精瘦的豬脊肉剁碎

撒上香油和適量鹽

用手撮著灌入豬小腸內

小腸經過香油的滋潤變得很順滑

一呲溜的工夫就進去了

掛在陽臺，慢慢等它風乾

對於小時候的你我而言

爸爸灌製的臘腸和媽媽的秘製臘肉

就是過年的味道了

代表美食：蒸香腸

製作好的臘腸可以單獨成菜

放進米飯裡一蒸

滿滿的肉香

一盤香腸總會搭配一壺水酒

越嚼越香，回味綿長

3

臘鴨

論吃鴨

吃貨們有一百種吃法

蒸辣椒、燜炒臘滷、整隻切片、打湯配粉

臘鴨也是最經典的一種

大街小巷

總會見到一排排醃製好的臘味迎風而立

其中，臘鴨尤為特別

和臘肉們一樣被吊起在竹竿上

“肉慾”滿滿

代表美食：蒸板鴨

贛南客家人做的臘味是一絕

尤其是蒸板鴨

就著臘味，來兩碗水酒！

味道那叫一個好

別看這小小一隻板鴨

都是用客家傳統工藝製作的

而清蒸的做法

保留了板鴨曬過後原汁原味的鹹香

吃過後的人都說味道頂呱呱！

4

臘魚

客家集聚地——贛南有著豐富的水資源

自然少不了鮮嫩的肥魚

說到臘菜肯定少不了酒糟魚

一般選擇草魚和鯽魚

從魚背部剖殺、洗淨

再撒上大量的辣椒、鹽、花椒醃製

曬乾即可

魚的做法有很多種，通常將魚切成小塊蒸熟

或者紅燒，香味濃郁

肉質細嫩，味道鮮美，營養價值很高

特別是兩三寸長小魚醃製的

曬乾蒸熟後連魚骨一併嚼碎吃掉

代表美食：酒糟魚

選半斤左右的草魚或鯽魚醃製

晾半乾放進釀好的米酒罈子裡封起來

大概十天取出，或蒸或煮與酒糟

要說這酒糟魚關鍵還在酒

要把酒做得老一些，有烈性

滲入魚肉至棗紅色，就能再有酒香飄來

不愛上這味道都難，非常值得回味

其實，無論哪一種臘味

都是慢悠悠地給食材注入一份心情

讓味蕾變成情感的宣洩

讓它變成記憶的載體、故鄉的召喚

小時候

臘味是過年的味道

長大後，臘味便是家鄉的味道！

親愛的小夥伴們！

你家開始灌香腸曬臘肉了嗎？