到了年跟前，家家戶戶的門前都已經掛上了一排臘肉，對於南方人來講，過年的時候家家戶戶都是要準備一些臘腸臘肉等臘味的，像是我家今年就曬了10斤的臘肉臘腸幾個月也都吃不完。

而這麼多的臘肉要是全都放在冰箱裡面，儲存的話，一點都不現實。朋友來我家跟我講，說自己曬乾的臘肉放進冰箱儲存以後，等一兩個月再吃的時候，臘肉一點香味也沒有，而且口感還差，就來問我有沒有什麼好辦法。

其實我家每年醃製的臘肉也都不會放進冰箱裡面冷，因為冷存厚了的臘肉辣香味就已經流失了，而且之後吃的是又硬又柴，所以我經常跟大家講，曬乾了的臘肉別傻傻的放進冰箱。

儲存臘肉的妙招：

我們先來準備一個密封的容器，最好是玻璃或者是陶瓷的，不要用金屬或者是塑膠的，因為這些都可能會產生化學反應，把容器再用開水燙一下消毒殺菌，然後放在太陽底下晾乾。

我們把曬乾的臘肉切成小塊，然後再將臘肉分成小段放在清水裡面。然後把高濃度的白酒全部都放進臘肉裡面攪拌均勻。把瀝乾水分的臘肉再放進密封罐裡面，然後將密封罐密封，把密封罐放進乾燥的地方即可。

然後再準備一個小噴壺，在裡面倒入一些高度白酒，把白酒均勻地噴在曬乾的臘肉臘腸上面，然後再放進容器裡，倒入一些高度白酒，把容器給密封起來，放在陰涼乾燥通風的地方儲存就行了。

原理：

因為白酒是具有殺菌防腐的作用的，要是將白酒塗抹在每塊臘肉的表面，就可以防止臘肉在儲存的過程中發黴變味，而白酒本身具有清香味，所以蘸上少量的白酒的臘肉，在炒制的過程中吃著也就更香了。

用這個方法不僅可以儲存臘肉，還有臘腸，各種臘味都可以放，一年也不會變味，而且還越放越香，最主要的就是口感很軟，不會流失水分，大家可以試一試。就是有一點白酒容易揮發，所以為了保證效果的話，建議隔個半個月或者一個月再重新給臘味噴上一些白酒。

用白酒來儲存臘肉的時候，建議大家在6個月之內食用完，因為隨著時間的推遲中含有的亞硝酸鹽也會上升，有時也是在6個月以後。大家都知道亞硝酸鹽是一級致癌物，所以強烈建議大家臘肉放的時間不要超過6個月。