這道淮揚名菜，人人都愛吃，鮮香軟嫩又多汁，深受古時宮廷青睞。

哈嘍我是瑾媽，今天覆刻一道名菜，葵花斬肉。看這名字挺陌生的，換個說法你們都知道，那就是獅子頭。這個名字大有來頭，傳說隋煬帝流連江南時，對景色讚不絕口，回到宮中喚來御廚，把江南四種景色做成對應的菜餚，這可難壞了御廚，絞盡腦汁終於做成了四道菜，分別是松鼠桂魚、金錢蝦餅、象牙雞條、葵花斬肉。隋煬帝品嚐後十分高興，賜宴群臣，一時間，這四道菜變為官宦權貴宴請賓客必備的菜。

到了唐代，郇國公宴客時，命名廚復刻這四道菜。郇國公擁有許多戰功偉績，半生戎馬。賓客們看到葵花斬肉，宛如雄獅的頭一般，驚歎其味道和造型。在勸酒過程中，賓客認為郇國公應當佩上九頭獅子帥印，郇國公喝了酒笑著說，為紀念今天這個時刻，不如把葵花斬肉改為獅子頭。於是淮揚名菜中，多了道獅子頭。聽罷這些故事，我們對獅子頭的來源有了新的瞭解，而獅子頭的做法在不同地方也各有不同。今天我們做的是紅燒獅子頭，做法簡單又美味，來看看是怎麼做的吧。

紅燒獅子頭

準備材料

三分肥七分瘦的豬腿肉250g、雞蛋一個、胡蘿蔔適量、黑胡椒、鹽、糖、生抽、老抽、蠔油、澱粉、香蔥、八角、姜、米醋

操作步驟

1。選擇豬肉時儘量選擇三分肥肉七分瘦肉的，這是肉餡的最佳比例，吃起來肥而不膩唇齒留香。購買時可以讓對方把豬肉攪成餡，如果覺得外面的餡太細，可以買回家自己把肉切成小塊去掉豬皮，倒入攪拌機中根據自己的喜好攪拌至想要的細膩程度。

取一小截胡蘿蔔切成碎，倒入肉餡中。在肉餡中打入一個蛋、加入兩勺生抽、一勺老抽、一小勺白糖，攪拌均勻。

2。加入兩勺澱粉，澱粉可以用玉米澱粉或地瓜澱粉。如果喜歡有彈性的口感，則可以沿著一個方向攪拌，如果喜歡軟嫩的口感，攪拌均勻就可以了。

3。手上沾點油，把攪拌好的肉餡在手上揉成圓球形，大小根據自己的喜好去控制。

4。無水的鍋中倒入油，油需多些，可以剛好超過肉球的二分之一即可。油溫熱了之後（用筷子伸進去看下底部是否會冒小泡，若會則說明油溫到了），把肉球放進去油炸至表面金黃就可以起鍋了，這步是為了定型，後面燉煮時不會散開，喜歡硬一點的可以多炸一會兒，炸好後把肉球取出備用。

5。取另一口鍋，把油倒入鍋中，放入切好的薑片、八角、香蔥，中火炒香。

6。往鍋中倒入開水，加入一勺生抽、一勺老抽、一勺蠔油、些許米醋，中火煮開。

7。煮開後放入肉球燉煮，大概中火燉煮15分鐘至收汁。

8。加入調料的獅子頭已經有很香的味道，而且鹹度適中，可以不用再加鹽了。

紅燒獅子頭完成了，軟嫩可口又多汁，家裡的小朋友吃得可開心了。我是瑾媽，喜歡美食、烘焙，更喜歡分享美食給大家，如果你喜歡我的分享，歡迎關注我，更多內容可以到瑾媽個人主頁。本文由瑾媽原創，轉發請帶瑾媽的名字哦。