茄子，超級優秀的一種素食蔬菜，我一家老小都是相當的愛吃，所以它經常會出現在我家的餐桌之上。茄子與一般的蔬菜不同，炒起來是特別吸油的，不多放點油你根本炒不軟，炒出來口味也不好吃，但如果你放太多油的話，那麼最後的成品吃著又會比較膩，這是特別難把控的，究竟要怎麼弄才能把茄子炒得完美呢？炒茄子“最忌”先放油，大廚教你1招，茄子鮮香入味，不黑不吸油！

現在才知道，炒茄子不能先放油！大廚教您一招，茄子不發黑不吸油。茄子跟其他的蔬菜還不太一樣，因為茄子的果肉是由海綿狀薄壁組織所組成，其較多的細胞間隙形成許多毛細管，因而組織鬆軟。這樣就造成了茄子在烹飪的過程中特別吸油的特點，需要用很多油來炒，或者先經過油炸，這樣炒茄子才更香軟好吃，但也因此茄子就會變得特別油膩，雖然很香，但是吃幾口就容易膩了。

除了吸油的問題之外，茄子還有一個特性就是容易氧化發黑，這個問題又應該怎樣才能解決呢？

1。買茄子的時候一定要注意，挑選紫色茄子把的是好吃的茄子品種，千萬不要買成綠把的茄子，另外茄子的表面是呈紫黑色，顏色深一些，這樣的茄子更嫩，如果茄子皮呈現白綠色了，說明已經老了，這樣的茄子就不要買了。

2。這就是今天要講的重點，關於炒茄子怎樣不吸油不發黑，因為茄子屬於海綿體，直接倒油下鍋炒非常吸油，吃起來雖然比較香，但是特別油膩，吃幾口就吃不下了，並且茄子心是白色的，特別容易炒黑，看起來不清爽，影響整盤菜的顏值，畢竟做菜講究色香味俱全。關於吸油和發黑，只需簡單的一步就能解決，盆中加水，加勺鹽，放入茄子，用鹽水浸泡5分鐘，這樣就能很好地防止茄子氧化發黑了。

3。鍋燒熱，將處理好的茄子下鍋幹炒（這個過程也叫乾煸，不放油的），將茄子炒的稍微變軟後，加入平常炒菜的油一起炒，炒一下就會軟了，所以油不要多放，這樣就不會很油膩。