遠方的客人，呀啦嗦
敬你一杯青稞酒
遠方的客人，呀啦嗦
獻你一條長哈達
......
青稞酒和哈達是藏族同胞對遠方客人最隆重的歡迎儀式。三碗青稞酒下肚，似乎還意猶未盡，仔細品嚐味道酸酸甜甜。
釀酒行業有句老話——“原糧決定酒種，工藝決定風格”
。
很多小夥伴都分不清藏式青稞酒與天佑德青稞酒的區別，今天德哥就來解答！
什麼是發酵酒？
藏式青稞酒是種發酵酒
，它是藏族家庭自釀的傳統低度青稞酒，屬於青稞飲料酒（酒精度3-5%VOL左右）。其製作方法是先將青稞洗淨煮熟，撈出來攤在乾淨的麻布上降溫，拌入酒麴，裝進陶罐或木桶中密封發酵而成。
發酵酒是指用穀物、果汁等為原料，經發酵而得的低度酒。酒精發酵是在無氧條件下，利用酵母菌或其它微生物將糖加以分解，產生酒精和二氧化碳等代謝產物，並釋放少量能量的過程。
什麼是蒸餾酒？
天佑德青稞酒和上述青稞酒主要區別在於
是否經過蒸餾
。蒸餾是釀酒生產重要的一道工序，自古就有
“生香靠發酵，提香靠蒸餾”
的說法。
當然除了發酵這個過程，蒸餾酒還需要蒸餾和陳釀。今天我們先來聊聊“蒸餾”。
在講之前，先和大家講一個蒸餾裝置——甑。
把發酵好的酒醅拿出來再放到甑裡進行蒸酒的過程，就是“蒸餾”，即把已經發酵出來的酒精再提純，冷凝出的就是白酒原漿，
這個過程就是“清蒸清燒四次清”裡的“燒”。
蒸餾前清理甑鍋，將發酵好的青稞酒酒醅出窖，放入酒甑蒸餾，蓋上甑蓋。
酒甑的作用是將酒醅中的酒精濃縮作為香味組分的收集器。
蒸餾時熱蒸汽和酒醅不斷進行冷熱交換，使酒醅中的酒精和香味成分揮發，酒氣自下而上緩慢上升，
最後透過冷卻器冷卻得到青稞原酒
，我們採用的是“清蒸清燒四次清”所以四次蒸餾可得四楂酒。
蒸餾酒溫度要求控制在28℃-32℃間。餾酒時要做到
“掐頭去尾取中間”
，中間酒作為基酒進行分級儲存，頭酒和尾酒用於調酒使用。
“清蒸清燒四次清”每楂出酒在接酒時都是分成三段，分別是：頭道、中段、尾段，這樣四次發酵可得12種原酒，而
國之德
G6
酒體是原酒中1/12最精華的部分，取“清蒸清燒四次清”，二次蒸餾中段好酒。
在釀造車間聽到最多的就是匠人們張口即來的口訣：“松、輕、勻、薄、準、平”六字要領，“穩、準、細、淨”四字法、“兩小一大，兩幹一溼，緩氣流酒，大氣追尾”，這些釀酒口訣都是天佑德匠人們一代代心手相傳，在不斷的實踐中摸索出的口訣。天佑德匠人們，用一年，十年，一輩子不斷的重複著釀酒的工作，踐行著“做老實人，釀良心酒”的信念與承諾。
