燉雞湯怎麼做？

馬上就要正式立冬，進入冬季了。在我們四川有一種說法就是：在立冬那幾天燉上一大鍋滋補湯喝，補補身體、養養腸胃、暖暖心，那麼之後整個冬季裡都不會覺得很冷。最近，豬肉價格比較高昂的情況，燉排骨有點“燒錢”的節奏。很多人會選擇燉上一大鍋雞湯，進行滋補養生。在秋冬裡燉雞湯吃有很多好處，提高身體素質、滋補氣血、美容養顏等，重要的是雞湯是一種暖身湯，常喝它能幫助驅寒取暖。燉雞湯怎麼做才好吃呢？

燉雞湯是很多家庭常見的一道湯汁。因為雞肉的腥味並不重，很容易就清理掉了，並且熱氣騰騰的雞湯非常滋補養生，所以很多家庭都喜歡在秋冬裡常燉它。但每個人做的燉雞湯味道卻不同，有的人做的燉雞湯太過油膩；有的人做的燉雞湯味道不夠香濃；有的人做的燉雞湯太過寡淡。以前，我也不太會燉雞湯，總喜歡把雞肉焯水，然後再燉，吃起來的味道總覺得缺少點什麼似的，後來，去一個舅舅家裡“混吃喝”，發現舅娘做的雞湯太好吃了，湯鮮味美、香味濃郁、雞肉很細嫩。後來，跑去問了問舅娘，才知道原來少做了一步，難怪不好喝、味道差。今天就把舅娘燉雞湯的獨家“秘訣”分享給大家。

【燉雞湯】

【主要食材】：一隻土雞（2斤多，比較大的土雞就用半隻也行）、一個山藥。

【調味食材】：一大塊老薑、小蔥幾顆、枸杞數顆（選用）、料酒適量、大蔥2根、適量植物油、乾花椒一小把、一勺食鹽。

【製作方法】：

①：先把土雞清洗乾淨，剁成塊。

②：把老薑、大蔥、小蔥、枸杞全都清洗乾淨。老薑切成大片、大蔥切段、小蔥切蔥花。山藥把皮刮掉，清洗乾淨，切成大塊。

③：起鍋加水，把雞肉塊放到鍋裡，放一大把乾紅花椒、大蔥段、老薑片、適量料酒開火煮，把血水煮出來之後，鍋裡水面會有黑色的浮沫去掉，把雞肉塊用漏勺撈出來，沖洗乾淨，過濾掉水分。

④：再次起鍋，放入適量的植物油把鍋潤一下，把雞塊倒進鍋裡炒，把雞肉塊表面的水分炒幹，並且炒出一股淡淡的雞肉香味。

⑤：砂鍋一個，加入適量的清水，放入幾大片老薑，把炒好的雞肉塊放入砂鍋裡，放入枸杞開火燉，先燉上1個小時，把雞肉燉軟，再把山藥塊倒進鍋裡，燉上15分鐘左右。

⑥：加上一小勺食鹽、適量蔥花，出鍋裝大碗上桌。

一大碗香碰碰、好吃又好喝的燉雞湯就做好了。很多人燉雞湯的時候，跟我一樣喜歡把雞肉焯過水之後，直接下鍋燉。而舅娘在做的時候，會把焯過水的雞肉塊用少許植物油炒一遍，燉出來的雞湯好吃太多，不僅湯汁香味濃郁，好喝，雞肉也特別的細嫩好吃。除了這個關鍵技巧之外，燉雞湯還用到哪些比較關鍵的技巧呢？咱們一起來總結一下。

【做法技巧總結】

1、清洗雞肉的時候，值得注意的一點。因為雞生活裡陸地上，不下水，所以雞皮上面會有一層髒汙，需要搓洗才洗掉，這樣洗的雞肉才是乾淨的哈。另外燉雞湯的話，剁稍微大塊一些哈，雞肉塊太小，容易燉爛掉，只見到雞骨頭，雞肉燉爛，散進湯。

2、雞肉的腥味雖然不是很重，但也要注意清理，尤其是裡面的血水一定要煮出來哈。在出鍋之後可以用水沖洗一遍。

3、剛剛說過舅娘在燉雞的時候喜歡炒一遍，這樣做的目的就是把洗雞肉殘留的水分炒掉，再把雞肉上面太過油膩的地方炒幹，這樣燉出來的雞肉不會太油膩。因為咱們在鍋裡炒，燉湯的時候把雞肉撈出來了的，不會帶進太多的植物油哈。所以在炒雞肉的時候放植物油不能太多，能把鍋底潤好就行。

4、在我們四川燉雞湯的時候，有一種很關鍵的調味食材老薑，不僅可以去腥，還可以增加湯汁的鮮香味，喝起來味道更好。

【總結】

以前，燉雞湯的時候，因為沒有像舅娘那樣炒，所以吃起來總感覺缺點味道。而且每次燉的雞湯不是太油膩了，就是太寡淡了，一點也不好控制。自從跑去舅孃家裡學回來這個小技巧之後，燉出來的雞湯好吃太多了，家裡人都說比以前好多了。真的是一個小技巧，改變一鍋湯，妙極了。