胡椒土豆絲
材料:土豆200g紅尖椒5個,花椒1/2茶匙、涼開水2茶匙,油15g、精鹽1/2茶匙、黑胡椒適量、白糖10g、白醋 15g
做法:
1土豆刮掉皮洗淨後切成細絲,切好的土豆絲用清水淘洗去掉澱粉。土豆絲入開水鍋焯水,撈出用涼水沖洗,再過涼開水後控幹水分備用
2乾淨小碗裡倒入2茶匙涼開水、白醋、調入精鹽、白糖攪勻勾兌成酸甜味汁
3紅尖椒洗淨後切成斜段。炒鍋裡倒入油放入花椒粒辣椒段,小火炒出香辣味後撈出花椒粒與辣椒段
4把香辣油趁熱澆在土豆絲上,拌勻
5澆入調好的酸辣味汁
6撒入研磨成細粒的黑胡椒,拌勻
7黑胡椒土豆絲做好了,大家一起享用吧
口蘑肉絲西蘭花
食材:西蘭花,口蘑,肉絲,花生油,大蔥,鹽,大蒜,蠔油
做法:
1。 口蘑切片備用,西蘭花掰成小朵洗淨用鹽水泡一下
2。豬肉切成絲,大蔥切段,大蒜切片,西蘭花撕小朵,焯一下
3。鍋中放入少量的油,下入肉絲翻炒, 放入大蔥段,蒜片炒香。
4。放入西蘭花炒制1分鐘,再放入口蘑翻炒,調入鹽和蠔油適量翻炒均勻。
紅燒平魚
用料
平魚3條;蒜;花椒;花雕;生抽;糖;米醋
做法
平魚我選用北方水域出產的平魚,北方水冷,出產的魚肉質緊實鮮美,沒有腥味,平魚處理乾淨每一邊的劃3-4刀,放花雕酒和花椒、鹽醃製。
魚醃製半小時後,控幹水分,油熱後炸成金黃色撈出備用。
鍋內留底油,小火慢慢煸炒蒜頭,炸出香味但是不要炸糊,蒜慢慢變成金黃色,也有些軟了,撈出備用。
把炸好的魚碼放在蒜油上,開大火沿鍋邊烹花雕,燉魚酒可以放多一點,接著烹生抽,米醋,白糖的量要大,最後要吃出甜味來,補充少量的水,大火燒開後轉中火燉制入味。
魚燉入味後,小心出盤,鍋內剩湯汁,大火收汁,越收越粘稠,這個時候放入先前炸好的金蒜,收好的湯汁連同蒜一起澆在平魚上即可。