燉牛肉，難倒了不少人，記得有一次在親戚家吃飯，當燉牛肉端上來後，我們還沒品嚐，他就很苦惱的說：“高壓鍋壓了二十分鐘牛肉都不軟。”我看了一眼他做的燉牛肉，不僅不軟，賣相也不好，等嘗過後發現味道也比較奇怪。

其實經驗告訴我，想做好燉牛肉，並不是把牛肉放進高壓鍋壓一會兒那麼簡單，還需要掌握一些竅門，否則做不好這道菜。

這是因為牛肉它的纖維很多很粗，還腥味很大，若不掌握方法，很容易把牛肉燉老，發柴嚼不動，腥味重或者做出異味。

分享一下經驗，燉牛肉，懂得“3竅門”，牛肉燉好軟爛入味，香味濃無異味！下面我們一起來做一份燉牛肉嚐嚐，並領悟一下3竅門是什麼，快看看吧，保準你能一看就會，透過實踐可以把燉牛肉越做越好吃。

燉牛肉的做法

步驟：

第一步——材料準備、牛肉浸泡

燉牛肉味較重，那麼我們準備材料的時候，要備一些香料，它們分別是香葉、桂皮、八角，這三種香料就可以了，每一種都越少越好，有它們能增香，但多了反而不好。

再準備幹辣椒、花椒、生薑、大蔥，生薑和大蔥缺一不可，焯水和燉煮時都要用到，去腥增香，而幹辣椒和花椒可要可不要，看個人。

調味料準備食鹽、生抽、老抽、冰糖、白胡椒粉即可。

牛肉用牛腩，切成大一點的小塊，放盆中，加足量涼水浸泡，泡出牛肉裡的血水。

第二步——牛肉焯水、清洗

牛肉內部血水非常多，透過涼水浸泡後，血水慢慢滲進水裡，沒一會兒，就能發現水變紅了。

所以浸泡這一步不能忽略，不能直接跳到焯水這一步。而且浸泡時，要多換幾次水，把大部分血水排出來。

直到牛肉變得不大量滲血了，把它撈出放進鍋中，加足量清水焯水。

焯水時，加生薑片、蔥段、料酒、涼水，煮開後去掉水面的浮沫。

撈出牛肉後，放溫水裡清洗乾淨。

第三步——炒牛肉、燉牛肉

牛肉洗淨控水，炒鍋里加少許食用油，放入冰糖炒出糖色，將牛肉倒入鍋中上色，若不會炒糖色，這步也可忽略，只是炒糖色的話，燉好的牛肉更好看，味道也好。

或者加老抽上色，但不能太多，避免把牛肉炒黑，上色後，加幹辣椒、花椒、香葉、八角、桂皮、生薑片翻炒出香味。

然後加足量開水、兩三段大蔥、生抽，大火煮開。

接著把鍋內所有的東西倒進高壓鍋裡，大火上汽後，調中火壓二十分鐘。

最後放入土豆塊、西紅柿塊、食鹽、胡椒粉，輕輕蓋上蓋子小火把土豆煮熟透，或者再轉進砂鍋裡燉煮都行。

想要濃稠的效果，等煮好後大火收一下汁，想要有點湯汁，可以不收汁。

3點竅門：

（1）牛肉燉煮前，要浸泡和焯水，切不可直接放鍋裡燉，否則腥味非常大。

（2）焯水時要涼水入鍋，焯水後要溫水清洗，燉煮時開水煮，用水正確，牛肉不會柴。

（3）牛肉不能放太早，要等到牛肉燉好後才能放，否則放早了，牛肉會發柴，所以用高壓鍋的朋友注意了，等牛肉壓九成熟的時候，要關火排氣撒鹽調味。還有最後燉牛肉時，不能放料酒，避免出現異味。