鹽煎肉和回鍋肉，區別到底在哪裡？大廚為你分享，鹹辣適中又入味。在川菜中鹽煎肉和回鍋肉被稱之為姊妹菜，如果遇上不細心的人，會誤將鹽煎肉當作回鍋肉，或是其反。“回鍋肉”是川菜中的一道名菜，因回鍋而取名，也就是說回鍋肉是經過焯水，或是用煮的方法，對肉做一個前期的處理，再加入郫縣豆瓣醬來等調料加工製作而成菜的。

“鹽煎肉”也是川菜家常菜中的佼佼者，又被稱之為“生爆鹽煎肉”，這個“生爆”就成為關鍵點，所以說，做鹽煎肉是不用將肉做前期處理的，只要將肉切薄片就可以製作了。但是在製作手法和調料的使用上，有著相似之處，但又有一點，不細心品味是品嚐不出一二三的。

在選材上回鍋肉和鹽煎肉還是有一定區分的，回鍋肉採用的是上好五花肉，而鹽煎肉的取材則是以豬後腿肉為宜；雖然口感相似，但細細品味還是有所區別的。鹽煎肉成菜之後是肉片鮮嫩，鹹辣適口；回鍋肉和鹽煎肉在製作上還是有所差異的，因為回鍋肉需要回鍋，回鍋後煎之後，加入調料成菜；而鹽煎肉則是生爆成菜，在這一點上也是有所區別的。接下來和大家一起分享川菜好吃的菜餚“生爆鹽煎肉”。

鹽煎肉主要食材：豬後腿肉兩百五十克、蒜苗適量。輔助食材：植物油適量、食鹽兩克、郫縣豆瓣醬二十克、甜麵醬十克。生抽五克、老抽五克、料酒十克、豆豉十克、味精兩克。做法：

第一步：將準備好的豬腿肉切成大小均勻的薄片放入盤中，蒜苗擇洗乾淨後切刀切成段放入盤中備用。第二步：鍋中加入適量的植物油燒至五成熱時，將切好的肉片放入鍋中，加入食鹽兩克開中火煸炒至水汽蒸發，出油出香味。

第三步：轉小火，將準備好的二十克豆瓣醬和十克豆豉倒入炒化炒出香味時，再加入生抽五克、老抽五克翻炒至上色。第四步：最後加入甜麵醬翻炒至入味時，將切好的蒜苗下入翻炒至斷生，最後倒入少許味精和白糖翻炒均勻即可出鍋裝盤。

總結：做這道菜時，首先在肉下鍋時就要少放入點鹽再煸炒，這樣做可以給肉增加底味，肉炒至水汽幹出油時再放入豆瓣醬和豆豉。這一步很關鍵，炒豆瓣醬時，一定要用小火，這樣做可以能夠將豆瓣醬的味和肉味相結合。蒜苗下鍋不能炒太久，如果炒得太久不僅會影響道菜餚，而且吃起口感不好還塞牙。非常感謝你閱讀我的美食文章《鹽煎肉和回鍋肉，區別到底在哪裡？大廚為你分享，鹹辣適中又入味》，您覺得回鍋肉和鹽煎肉雖是姊妹菜，到底區別在哪裡呢？如果您有更好的說法，可以留言討論。