數數那些比肉好吃的素食，豆腐要算上一個。

它真是個好脾氣的食材了，不管搭上誰，都能融洽相處！

“鍋塌”一詞，可不能按字面去理解，它不是鍋塌了

而是魯菜獨有的一種烹調方法。

先煎後燉

，把湯汁緊緊鎖進食材中。這做法適用於魚、肉、蔬菜。不過，最出名的還是鍋塌豆腐。

雖說鍋塌豆腐是個簡單菜，也有個講究：得用北豆腐來做，也就是我們常說的

老豆腐

。

老豆腐質地較硬實，一煎一煮，也不容易散架，還能吸附一身飽滿的湯汁。

詳細的影片教程放在我的主頁了，可以點進主頁檢視哦~

- 食材準備-

老豆腐1大塊

（約450g）

鹽2g  玉米澱粉20g  雞蛋2個姜10g  大蔥20g小米辣2個蝦皮4g  生抽10g  蠔油10g  糖3g  雞精2g  清水100g  香油3g

一起來看看詳細的製作步驟吧

1.

姜切絲，大蔥切片，小米辣切圈備用

2

.

老豆腐瀝乾水分

（可以用廚房紙吸乾水分）

，切大塊

（8cm*5cm*1。2cm）

，兩面都撒上鹽和玉米澱粉備用

3.

雞蛋磕入碗中打散，熱鍋倒油，將豆腐塊表面均勻的裹上雞蛋液，放入平底鍋中小火煎至兩面金黃色盛出備用

4.

不用洗鍋，倒入薑絲、蔥片、小米辣圈、蝦皮小火炒香，加入生抽、蠔油、雞精、糖、清水煮開

放入煎好的豆腐塊，均勻沾上醬汁，小火燒一會收汁，最後淋入香油即可

下鍋一煎，原本相貌平平的白豆腐，穿上了件金衣。

形狀也比先前還壯實了些，看在眼裡，聞在鼻尖，都更誘人幾分！

淋上醬汁再煨煮片刻，把味全滲進裡面去。

醬色潤澤，夾起來顛抖一下，筷子間感到沉甸，像是吸了汁的海綿。

外層的焦皮皺起，帶著焦韌韌的粗糙質感。

吃起來倒是嚼頭十足的，還裹著蛋香。一晃神，還以為在吃一塊香肉呢！

再往裡是鮮嫩的豆腐，一咬就滋滋地冒汁。

連帶著好聞的豆子香，鮮美得勁~

醬汁濃郁入味，香油又增了幾分潤和香，還混雜了些柔柔淡淡的豆子原味。

這一盤吃著叫人上癮，幹吃或者拿來乾飯，都是一絕！

小主提示：

1。豆腐選用老豆腐（也叫北豆腐），比較好煎定型2。豆腐塊不要切太薄哦，不然煎制過程中會容易碎掉；煎好一面再翻面煎，不要來回翻面以免碎掉3。不能吃辣的小夥伴可以不放小米辣哦