粟——黍粟種植最古老，半坡先民早知曉！

飲食文化

粟別稱黍仔小米（穀子去殼）、粟米、白梁粟、粢米、黃粟、穀子。古農書稱粟為粱，糯性粟為秫。粟谷約佔世界小米類作物產量的24%，其中90%載培在中國，華北為主要產區。其他生產粟的國家有印度、俄羅斯、日本等。依考據推論原產地可能在中國大陸。中國種粟歷史悠久，出土粟粒的新石器時代文化遺址如西安半坡村、河北磁山、河南裴李崗等距今已有六七千年。穀子碾出的小米，養育了古老的中華民族。

小米可蒸飯、煮粥，磨成粉後可單獨或與其他麵粉摻和製作餅、窩頭、絲糕、發糕等，糯性小米也可釀酒、釀醋、製糖等。小米的芽和麥芽樣，含有大量酶，是一味中藥，有健胃消食的作用。小米粥是健康食品，有安神之效，可單獨煮熬，亦可新增大棗、紅豆、紅薯、蓮子、百合等，熬成風味各異的營養品。

中醫認識

祖國醫學認為：粟味甘，專人腎經，兼人脾、胃經。主益氣，補不足。和中、益腎、除熱、解毒。治脾胃虛熱、反胃嘔吐、消渴、洩瀉等。

歷代醫藥典籍對粟功能的認識有：

《名醫別錄》：主養腎氣，去胃脾中熱，益氣。

《滇南本草》：主滋陰，養腎氣，健脾胃，暖中。

《日用本草》：和中益氣。

《本草綱目》：煮粥食益丹田，補虛損，開腸胃。

營養價值

每100克小米約含蛋白質9。7克、脂肪3。5克、糖類72。8克、鈣29毫克、磷240毫 克、鐵4。7毫克、胡蘿蔔素0。19毫克、維生素B 0。57毫克、維生素B2 1。 12毫克、煙酸1。6毫克鎂93。1毫克、銅5。5毫克、錳9。5毫克、鋅25毫克、硒45毫克、碘8毫克以及類雌激素物質。小米的蛋白質有谷蛋白、醇蛋白等多種。含多量的穀氨酸、脯氨酸、丙氨酸和蛋氨酸。

藥用價值

小米含有壯陽、滋陰、優生的功能因子，其作用表現為：

①小米中所含的類雌激素物質，能滋陰。

②小米中所含的維生素B2，能防止男性陰囊面板出現滲液、糜爛、脫屑等現象；防止女性會陰瘙癢、陰唇皮炎和白帶過多。妊娠期婦女補充維生素B2，能避免胎兒骨骼畸形。保持人體所需的維生素B2，能維持生長和生殖力正常。

③小米中所含的鋅，是維護性腺健康的微量元素，能使性器官和第二性徵發育健全；使男性勃起堅硬、精子數量正常、前列腺不至腫大；使女性月經和性慾正常；使所懷胎兒發育健全，不致畸，生長正常。

④小米中所含的錳，能維持性功能，有利於性慾、精子數量、交配能力、生殖功能健康正常。

⑤小米中所含的硒，有利於谷胱甘肽的生成，而谷胱甘肽能改善性功能。

⑥小米中所含的銅，是維護生殖健康所必需的微量元素。銅能維持正常的生殖功能和生長髮育，孕婦攝入足夠量的銅，能避免早產。

⑦小米中所含的碘，系合成甲狀腺激素必不可少的元素，能維持性的正常發育及性功能正常。妊娠期婦女攝取足夠的碘而維持甲狀腺功能正常，可避免胎兒痴呆、智力低下、骨骼發育延緩或成為侏儒症患者。

食用宜忌

1。一般人均可食用，小米是老人、病人、產婦宜用的滋補品。氣滯者忌用，素體虛寒，小便清長者少食。小米忌與杏仁同食。

2。小米宜與大豆或肉類食物混合食用，這是由於小米的氨基酸中缺乏賴氨酸，而大豆的氨基酸中富含賴氨酸，可以補充小米的不足。

3。小米粥不宜太稀薄。

4。淘米時不要用手搓，忌長時間浸泡或用熱水淘米。

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