以前我們家的小吃部都是幾塊錢買一個小碟子，然後在這個小碟子能裝的範圍內，隨便夾取涼拌小菜。那回每每都要夾到要掉出來。現在的小菜已經變成了多少錢一樣，小菜都是那幾樣，外面有的時候賣的很貴，但是吧自己在家做總是差一點味道，沒有小餐館做的好吃，今天我就來教一下我的涼拌小菜是怎麼做的。

第一道菜就是我在實習的時候學到的最喜歡的涼拌菜，涼拌幹豆腐，幹豆的軟加上新鮮炸過的蔥油，兩者的香氣完美結合，有時我都覺得它是零食。所以今天的第一個就是涼拌幹豆腐。

【菜品名稱】：涼拌幹豆腐絲

【所需原料】：幹豆腐兩張，胡蘿蔔半根，芝麻油一勺，生抽醬油兩勺，雞精一勺，醋半勺，一勺半，白糖一勺，辣椒油一勺，蔥半根。

【烹飪步驟】：

1、將幹豆腐切成粗細均勻的細絲，刀工不好的耐心一些，幹豆腐比較軟，比較好切，慢慢細心一點是可以切得比較好。

2、把切好的幹豆腐絲下入鍋中焯水，焯好水之後拿出晾涼備用（千萬記得焯水，如果不想讓幹豆腐變的太軟，也可以少焯一會水，十幾秒，但是千萬不要忘記焯水，不焯水的幹豆腐實在太硬，不適合一般人群，不要輕易嘗試）。

3、焯好水晾涼之後的幹豆腐放入碗中，加入一勺半的鹽，兩勺生抽醬油，雞精一勺，醋一點點。

4、起鍋燒油，熱鍋涼油，下入切成絲的蔥，一直把蔥煎到焦黃，然後把熱油倒在幹豆腐上。

5、再加入一勺辣椒，一點點香油，最後攪拌均勻就可以食用了。

第二道菜就是涼拌土豆絲，這個也是我在餐館中比較喜歡的一道涼拌菜，酸酸涼涼的土豆絲也很開胃清爽。

【菜品名稱】：涼拌土豆絲

【所需原料】：土豆兩個，醋兩勺，生抽醬油一勺，胡蘿蔔半根，青椒一個，辣椒麵適量。

【烹飪步驟】：

1、土豆洗乾淨之後去皮，刀工好的可以自己切，自己切得比較有成就感，如果刀工不好就用擦絲器擦成細絲。（切的話可以先在底部切下來一片，然後再切片，這樣的話土豆可以保持不動，比較好操作）切好絲的土豆在水中浸泡一會，加入一點白醋防止變黑。

2、鍋中加入適量水，大火燒開，加入土豆絲下鍋焯水，時間大約一分鐘左右，撈出之後過涼水備用（過涼水的目的是為了讓土豆絲保持脆度。

3、然後碗中加入切好的胡蘿蔔絲和青椒絲，再加入過了涼水的土豆絲。

4、取一個小碗，碗中加入蒜末和幹辣椒麵（蒜末少放，一瓣兩瓣就好，放多了之後蒜的辣味就會搶奪味道的主導權），鍋中少油，在表面冒煙之後倒入碗中（分多次倒入），然後碗中加入一勺白糖，一勺生抽醬油，一勺鹽，兩勺醋。

5、把調好的料汁加入碗中最後攪拌均勻，就可以享受美食啦。

篇幅原因只介紹了兩樣，如果這期不會像每日食譜那樣不堪，我會考慮更新下一期，就看大家的啦