中國的美食基本可以看做浩瀚美食宇宙的中心，作為中國人在這一點上真的不必謙虛，無疑是美食界的巨人。而我國美食文化跨度約為五千年，中國飲食文化可以從時代與技法、地域與經濟、民族與宗教、食品與食具、消費與層次、民俗與功能等多種角度進行分類，展示出不同的文化品味，體現出不同的食用價值，異彩紛呈。根據不完全統計約有6萬多種傳統菜品，以及現代的2萬多種加工食品。

紅油雞絲

材料：

雞胸肉、小蔥、花椒、幹辣椒、大蔥、紅椒、青線椒、辣椒粉、白芝麻、食鹽、生抽、薑汁、雞精、白糖、胡椒粉

做法：

1、把雞胸肉切成薄片，碼整齊以後，再改刀切成細絲，切好以後放在盆中、

2、小蔥切成段放在盆中，倒入花椒一把，再抓入一把幹辣椒段，

3，、另外準備一個小盆放入辣椒粉5克，白芝麻少許，食鹽1克，

4、大蔥一小段從中間劃開，切成細絲備用，

5、紅椒一根去籽，斜刀切成紅椒絲備用，

6、青椒一根去籽，斜刀切成青椒絲備用，

7、先把雞絲用清水沖洗乾淨，放入鍋中，加入食鹽2克，料酒5克，淋入幾滴老抽，提色，

8、把雞絲焯水至斷生以後撈出，用清水沖洗掉雞絲上面的浮沫，把雞絲放在盤中，上面擺放好青、紅椒絲配色，

9、鍋內燒油，油燒至3成熱，倒入花椒、辣椒段和蔥段，開小火溫度不要太高，不要把辣椒麻椒炸糊影響口感，慢慢地炸出麻辣味，這個過程在3分鐘左右，炸至辣椒變色以後關火，把炸好的花椒油倒在剛才準備好的辣椒粉上，激發出辣椒粉的香味，用筷子快速攪動，讓辣椒粉均勻受熱，

10、準備一個小盆，放入生抽5克，薑汁5克，雞精1克，白糖少許來提鮮，胡椒粉0。5克，把花椒油倒在調料中攪拌均勻，

11、然後再倒在雞絲上面就可以上桌食用了。

麻婆豆腐

材料：

韌豆腐、牛肉、小蔥、蒜、花椒、豆瓣醬、鹽、雞粉、老抽、澱粉、花椒油

做法：

1、蔥蒜洗淨，蔥切蔥花，蒜剁蒜沫，豆腐切成半個麻將牌大小的小方塊，將牛肉切沫，

2、鍋內加清水，放1克鹽，燒開下豆腐，焯水撈出備用，

3、鍋內下20克色拉油，大火將油燒至7成熱，下牛肉沫100克，放老抽5克，大火翻炒至8成熟，盛出備用，

4、鍋內再下10克色拉油，油燒至5成熱，放入蒜蓉和豆瓣醬30克，放入12粒花椒，爆香後將花椒撈出，鍋內加清水，加鹽2克，雞粉2克，老抽10克，大火翻炒均勻後，下豆腐開始煮，儘量不要翻炒，

5、中火煮3分鐘，加炒好的肉末，放水澱粉勾芡，加花椒油5克，翻炒均勻，

6、出鍋裝盤，撒蔥花，美味的麻婆豆腐就出鍋了。

香辣牛肉

材料：

牛肉、幹辣椒、姜、料酒、生粉、雞精、花生油、青蔥、鹽、蒜、生抽

做法：

1、牛肉按直紋切0。2公分厚，用6克生粉，少許花生油、生抽、料酒按順時針攪拌，醃製10分鐘，

2、幹辣椒切段用溫水泡5分鐘，

3，、熱鍋冷油，爆香姜、蒜，

4、爆香姜、蒜聞到香味後下牛肉爆炒一分鐘，

5、大約5成熟，撈起待用，

6、幹辣椒去水待用，

7、起鍋爆香剛才撈起幹辣椒，

8、聞到辣椒香味後，把撈起牛肉重新入鍋大火翻炒一分鐘，下少許鹽，雞精、3克生粉拌少許水，

9、下蔥翻炒均勻，關火裝盤。