老乾媽香辣煸排骨

用料：

排骨半斤，青椒1個，新鮮紅長椒5個，乾花椒1湯勺，幹辣椒6個，姜2片，蒜3瓣，老乾媽豆豉2湯勺，料酒少許，小蔥3根。

做法：

1、排骨斬成小塊，用少許料酒、鹽和薑絲醃製半小時以上；青紅椒分別洗淨切斜塊；姜切絲，蒜瓣剝皮留用；小蔥的蔥白和蔥葉分開，切寸段。

2、炒鍋熱油，七成熱時，下排骨和醃料，小火煸幹，約5分鐘。

3、煸炒到排骨沒有血絲，變色發乾時，盛出來，揀出煸乾的薑絲丟掉。

4、鍋中留底油，下姜蒜、幹辣椒、乾花椒和蔥白熗鍋。

5、下2湯勺老乾媽豆豉，小火炒香。

6、倒入排骨、青紅椒，大火翻炒2分鐘，青椒香味出來後，下蔥葉，調入少許鹽，翻勻起鍋即可。

椒鹽金沙芋

芋頭為掌中寶添色不少，芋頭塊大實惠、軟糯，與掌中寶的脆香融合，再加上味椒鹽、脆炸粉的醃製，味道濃郁，鹹甜幹香，賣相也很可觀。

原料：芋頭500克，掌中寶150克。

調料：味椒鹽20克，脆炸粉35克，蛋黃1個，生粉40克，青、紅椒粒各10克，色拉油1千克（約耗100克）。

製作：

1、芋頭制淨，切滾刀塊，上籠蒸熟；掌中寶下味椒鹽15克、脆炸粉醃製30分鐘；蛋黃加生粉調成糊。

2、將芋頭掛糊，入六成熱油鍋中炸至香酥微黃，撈出瀝油。

3、鍋留底油燒熱，放入醃製好的掌中寶炸至色澤金黃、乾爽時，撈出瀝油，同炸好的芋頭一同擺入盤中，撒上味椒鹽5克、青紅椒粒即可。

瑤柱土人參

特點：

湯汁鮮美，口味鹹鮮，蘿蔔吸收了瑤柱的香氣與鮮味。

材料：

原料：

白蘿蔔1根，幹瑤柱1個，大蔥、姜各少許。

調料：

清雞湯200克，鹽2克，生粉5克。

做法：

1、白蘿蔔去皮洗淨後放入高壓鍋內，加入清雞湯壓制20分鐘。

2、幹瑤柱放在碗中，加入清水、蔥姜，蒸約20分鐘後取出，挑出蔥姜，水留下。

3、把壓制好的白蘿蔔放在湯碗中，瑤柱放在白蘿蔔中間。

4、清雞湯內加入瑤柱水和鹽，用生粉推勻後澆在蘿蔔上即可。