鮮豆掌中寶

材料：

原料：

掌中寶200克、新鮮蠶豆米150克、香辣酥100克，糯米粉、脆炸粉各少許。

調料：

鹽焗雞料、鹽、料酒、味精、色拉油各適量。

製作：

1、把掌中寶治淨後，加鹽、味精、料酒、鹽焗雞料、糯米粉、脆炸粉拌勻，醃入味後下入油鍋，炸至酥脆撈出。

2、把蠶豆米納盆，拌上脆炸粉後，也入油鍋炸至酥脆便撈出。

3、鍋裡留少許底油，先投入香辣酥炒香，再倒入炸好的掌中寶和蠶豆米，翻炒均勻出鍋裝盤即成。

手撕風沙牛肉

牛肉煮熟後撕成長條，加大量蔥花、香菜、花生、芝麻、辣椒油等調拌均勻，幹香十足、入味充分。

製作流程：

1、牛後腿肉10千克切成大塊後放入鍋中，加蔥段200克、薑片200克、八角50克、小茴香50克、陳皮30克，添清水12千克，下入鹽150克、醬油60克、味精50克、白糖10克，大火燒開後轉小火煮一個半小時，撈出瀝淨水分，待牛肉稍微晾涼後順著纖維撕成長條待用。

2、取煮好的牛肉條350克納盆，加香料油50克、香菜末30克、熟花生碎30克、蔥花20克、熟白芝麻20克、紅椒末5克、味精5克、辣椒麵5克、鹽3克、白糖2克，抓拌均勻後裝盤走菜。

技術關鍵：

1、煮牛肉時需注意火候和時間，防止牛肉煮老了，口感發柴。

2、牛肉已提前煮入底味，因此調拌時要少放鹽，以免味道過鹹。

脆網紫薯卷

食材&配料：

紫薯、米網、金瓜、蜂蜜、白砂糖。

做法：

1、紫薯去皮後切成片蒸熟，加入蜂蜜、白砂糖揉勻，過篩。

2、金瓜去皮後切成條，放入蒸鍋中蒸熟，取出後裹上紫薯泥做成圓柱狀。

3、取米網捲起來，用6-7成熱油溫炸至金黃，撈出控油擺盤即可。