這幾日北京颳起了六七級的大風，空氣乾燥，如果青菜、水果吃得少，維生素不夠的話，很容易嘴唇裂口，用舌頭越舔反而會更裂得嚴重。秋末冬初的時候，家裡儲存了一些土豆和各種蘿蔔，今天，便打算來吃胡蘿蔔。

胡蘿蔔因為它的豐富營養被稱為“小人參”，含有維生素A、維生素B1、維生素B2、花青素、鈣、鐵等多種營養成分。有科學家研究證實：每天吃兩根胡蘿蔔，可使血中膽固醇降低10%-20%；每天吃三根胡蘿蔔，有助於預防心臟疾病和腫瘤。

在我家平時的餐桌上，胡蘿蔔一般都是作為配菜比較多，比如炒土豆絲時會切半個胡蘿蔔，紅黃搭配看起來很有食慾；在做燉肉菜時，會與雞肉、土豆搭配而切一根胡蘿蔔，吃起來既口感豐富又能增添營養；就是在做湯時，有時也會切點胡蘿蔔絲放進去……

不過，今天準備讓胡蘿蔔做一次主角：炸胡蘿蔔丸子。胡蘿蔔在油中蒸煮或油炸比較有利於吸收，這是因為胡蘿蔔素是一種脂溶性的維生素，只有在有油的環境下，比如油炒或油炸會利於營養物質的分離釋放，這樣才能夠易於被人體吸收。感興趣的你一起來試試吧！

一、炸胡蘿蔔丸子的做法：

原料：胡蘿蔔2個，雞蛋1個，麵粉一小碗，麵包糠半小碗，蔥半根

調料：花椒麵、芝麻鹽、食鹽適量

製作方法：

步驟1：將胡蘿蔔削去外皮，去掉頭和尾後，用擦絲器擦成細絲。

步驟2：擦好的胡蘿蔔絲在案板上再用刀切幾下，確保胡蘿蔔絲不要太長，否則後面擠丸子時容易形狀不好看、不易成團。

步驟3：把切好的胡蘿蔔絲放進大碗中，加入鹽、芝麻鹽、花椒粉、蔥末，再打入一個雞蛋，套上一次性手套，用手抓拌勻。

【此步注意：最好不用筷子攪拌而是用手抓拌，一方面是手有感覺，另一方面能讓配料與胡蘿蔔絲更加充分地融合。】

步驟4：準備一小碗麵粉，半小碗麵包糠，分少量多次地加入大碗中，邊加入邊用手抓拌均勻。直到麵糊能用手從虎口處擠出有形的丸子即可。

步驟5：火上坐鍋，鍋中倒油，用筷子伸到鍋底，筷子旁有小氣泡冒出時，便可將胡蘿蔔絲麵糊用手擠成丸子逐個放入油鍋，等一面定型、炸至黃色後，再用筷子把丸子翻面，確保讓丸子各個面都均勻炸透。

步驟6：等到丸子都漸漸浮起，顏色也呈金黃色，便可撈出，控油後即可食用。不用復炸，吃起來也很酥脆。

二、炸胡蘿蔔丸子的製作技巧及竅門：

1：如何讓丸子炸蓬鬆酥脆？

有時候，我們會加少量的小蘇打或者泡打粉來讓丸子蓬鬆酥脆，而今天，我們選擇的是

雞蛋與麵包糠的組合

，同樣能讓丸子酥脆的效果事半功倍（你也可以把吃剩下的饅頭揉碎放進去。）

2：胡蘿蔔丸子需要攥水嗎？

一般剛破土挖出的新鮮胡蘿蔔含水量較多，在炸丸子時最好在擦完絲後，用紗布包裹胡蘿蔔絲攥水，然後再繼續下面的操作。但是冬天的胡蘿蔔，在運輸及儲存的過程中已經流失了一些水分。因此，我一般在製作胡蘿蔔丸子的時候不攥水。

3：麵粉需要加多少？

上面說道胡蘿蔔絲沒經過攥水，而且裡面又加了雞蛋，因此會顯得比較溼潤了，這時我用的比例是：

2根胡蘿蔔+1個雞蛋+一碗麵粉+半碗麵包糠。

這裡的胡蘿蔔、雞蛋、麵粉及麵包糠的量你在製作時一定要注意隨時調整。

4：不會擠丸子怎麼辦？

如果不會從虎口處擠丸子，教你二個小妙招：

1）用手抓一小團麵糊，在雙手掌心揉成團，即可成丸子，直接下入油鍋。

2）用小勺子舀一小勺麵糊，用筷子或手將這一小團麵糊整理一下，成圓形即可成丸子。

炸完的胡蘿蔔丸子吃不了的話，下一餐在燉菜時放幾個，或者做湯時加幾個，又是另一種吃法。蓬鬆酥脆，好吃又營養的炸胡蘿蔔丸子，喜歡的你趕快動手一試吧~

每天的柴米油鹽讓我們對瑣碎繁雜的廚事早就沒有了“若如初見”的感覺，但可是然而but，“不計得失、渾然忘我、樂在其中”依然是我們每天的不懈追求。我是趴窗看雨的小龜，愛生活、愛美食，和你一起分享食物的美味和故事，喜歡我就~關注！~點贊！~支援我吧~-~