我們平時做蔬菜，最簡單快速的方法就是直接炒。在很多人的意識中，基本上沒有給蔬菜焯水的概念，因為他們覺得完全沒有必要。實際上，有一些蔬菜，確實是非常有必要先焯水的，接下來就給大家分享需要焯水的5種蔬菜。

1、菠菜，首先必須要說它，因為它是我們經常會吃的，而且很多飯店或者麵館都會用到它。菠菜之所以需要先焯水，是因為菠菜中含有草酸，草酸容易跟鈣結合成不容許的草酸鈣，草酸鈣會妨礙人體對鈣的吸收，這也是為什麼人們常說菠菜不能跟豆腐一起吃的原因，因為豆腐裡含有大量的鈣。而草酸鈣是溶於水的，所以烹飪之前，先給菠菜焯一下水，就可以減少菠菜中草酸鈣的含量。

2、黃花菜，最近幾年流行起了吃新鮮的黃花菜，在前些年，很難見到新鮮的黃花菜，基本上都是吃幹黃花菜。因為新鮮的黃花菜十分鮮美，所以深受歡迎。但是，黃花菜也是需要焯水才能吃。黃花菜中含有秋水鹼，它在人體中轉化之後容易使人中毒，所以新鮮的黃花菜都需要經過60度以上的高溫處理，我們平時吃的幹黃花菜也是先蒸熟之後再曬乾的，也是為了去除黃花菜中的秋水鹼。所以，它比菠菜的草酸鈣厲害多了，所以吃新鮮的黃花菜一定要先焯水。

3、香椿，這個蔬菜也是近幾年才突然走紅的，並且價格非常高，剛上市的時候可以高達100元一斤，我個人也是超級喜歡吃香椿的，因為我們那裡家家戶戶都有香椿樹，所以我是從小吃到大。小時候奶奶做香椿餅，總會先把香椿煮一下水，然後再製作，她其實不知道為什麼要這麼做，只知道這是祖祖輩輩傳下來的經驗。香椿之所以要焯水，是因為香椿含有大量的亞硝酸鹽和硝酸鹽，這2種東西相信大家並不陌生，反正就是對身體不好的。但是在烹飪香椿之前，把它焯水1分鐘左右，就能去除香椿裡三分鐘之二的亞硝酸鹽和硝酸鹽，食用更放心。

4、豆角，這是我們經常會吃，並且非常喜歡吃的一種蔬菜，它的做法非常多，用來煎炸燉煮蒸都可以，而且不管怎麼做都好吃。但是豆角里有皂素，本身是一種毒蛋白，所以做豆角的時候一定要讓它熟透，豆角熟透之後就能破壞它的毒素。如果是煮豆角都還好，反正煮軟就差不多熟了。但是對於廚藝小白來說，炒豆角是真的很難分辨它熟沒熟，而且直接下鍋炒，需要很長的時間，所以最好的辦法就是先給豆角焯水，然後再烹飪，這樣就很容易把豆角炒熟，吃著也更放心。

5、鮮木耳，現在很多人追求新鮮，賣方為了迎合顧客，也會以“新鮮”為賣點，獲得更多的客人。實際上，像木耳這個蔬菜，並不是越新鮮越好，幹木耳才更好。現在很多菜市場和超市都在賣鮮木耳，當然有一些是水發木耳，但是我們很難分辨。所以，如果你要買這種鮮木耳，最好是多清洗幾遍，然後下鍋焯水，這個焯水不同於前面4種蔬菜，而是需要把鮮木耳煮熟。然後起鍋，用水多清洗幾遍。是不是覺得很麻煩？所以，大家還是儘量吃幹木耳吧。