現在的人們漸漸地喜歡上了吃涼皮，夏天吃涼皮，冬天吃涼皮，或者炒涼皮，好多朋友開始學習陝西涼皮的做法，陝西涼皮的製作方法是一個複雜而且有趣的過程，陝西涼皮怎麼做才好吃這裡是需要技巧的，做陝西涼皮的原料主要是麵粉，我做涼皮好幾年了，下面跟隨我一起研究涼皮怎麼做吧。

1、做陝西涼皮最重要的是和麵，一斤乾麵能做出三碗涼皮，和好的面夏天醒面半個小時冬天醒面需要1-2個小時，面放在盆裡用溼抹布蓋著以防止風乾。

2、盆裡醒好的面放入涼水裡洗，洗面的過程非常關鍵，不停的拍打麵糰，把澱粉拍洗出來，洗出來的水就是做涼皮用的，洗剩下的面是用來做麵筋的，洗出來的水放入另一個盆裡，再次放水洗面，大約洗三次就可以了。

3、將洗好的涼皮水放入冰箱，把澱粉靜置5小時以上，這樣盛涼皮水的盆的底部將會呈現出白色的麵漿。

4、洗出來的面，將它揉成團，捏成很有彈性的麵筋，然後加一點小蘇打揉一揉，目的是讓麵筋出現氣孔，之後並不斷地扯拉麵塊，讓其更加有彈性。

5、麵筋捏好之後上火蒸麵筋，大約15分鐘之後麵筋就蒸好了，拿出來冷涼，然後再切開，看看是不是和外面賣得一模一樣呢。

6、5個小時之後拿出冰箱沉澱好的麵漿，上面一層就是多餘的水，倒掉就可以了，儘量慢慢地從一側倒，剩下的只是很粘稠的麵漿。剩下的澱粉漿，要攪拌一下，通常下面的都凝固了，要攪拌開，用筷子或者打蛋器攪拌就可以。

7、然後拿出一個不鏽鋼的平盤，把麵漿放入平盤裡（放入薄薄的一層），再把平盤放進燒開水的鍋裡（一定要蓋上鍋蓋）

這個時候透過透明的鍋蓋能看出麵漿的白色慢慢變少，漸漸地變成透明色。看著表面鼓起氣泡的時候，一張涼皮就製作好了，一張涼皮的時間在一分多鐘。

8、把蒸好的涼皮平盤拿出來在涼水裡浸一下（這樣容易取下涼皮），然後用小刀從邊上把涼皮取出來，並且正反塗抹一遍油，另外準備一個盤子，在盤底也塗抹一遍油防止粘底；

9、緊接著在做下一張涼皮，操作步奏是一樣的，在平盤放入薄薄的一層面漿，放入燒開水的鍋裡，蓋上蓋子，等待2-3分鐘左右看著麵漿表面鼓起氣泡的時候，第二張涼皮也出鍋了，出鍋的時候正反面再塗抹上一層油即可，如此下去，第三張第四張都是這樣做，目前我店裡都是採取這種涼皮做法，當然其他做法也大同小異，萬卷不離其宗。（根據涼皮的薄厚，蒸的時間2——5分鐘不等）

10、最後把涼皮切成條，放入盆裡，放入一勺涼皮特製辣椒油，涼皮調料水，再放入之前做好的麵筋塊，醋水，蒜水、芝麻醬、醬油（放入黃瓜絲、綠豆芽、香菜末等用來搭配顏色、增加食慾）調料多少不固定，根據個人口味酌情新增。

注意事項：

在洗面的操作過程中不要把麵筋洗到水裡。

蒸涼皮的時候一定要蓋上鍋蓋，不然蒸出來的涼皮會很硬。