花生米看似小小一顆，但營養卻很豐富，有著“長壽果”的美譽。花生米生食有養胃的效果，將其洗淨放入嘴中咀嚼，嚼出白漿後一併嚥下即可。它自身就是一種高蛋白高熱量的食物，富含維生素和礦物質，對身體健康有益處。在眾多花生米的做法中，油炸花生米一直深受大家的喜愛，尤其是在“老酒鬼”的心中，油炸花生米一直都是下酒菜的天花板，家宴聚餐中總少不了它的身影。

油炸花生米，看似簡單，但很多朋友並沒有關注，炸出來的花生米不是容易糊掉，就是夾生不酥脆，所以小小特意請教了在飯店是工作的大廚，他教會了我3個炸花生米的小技巧，尤其是最後一步，它是花生米香酥脆且久放不回潮的關鍵，下面小小就跟大家分享下。

1、炸前先浸泡

很多朋友在炸花生米的時候圖省事，直接將花生米放入油鍋中炸制，其實這種做法並不提倡，因為花生米的表面也有很多我們肉眼難以看出的灰塵和雜質，所以建議炸之前先將花生米沖洗乾淨，火候掌握不好怕炸糊的朋友也可以將花生米浸泡5-10分鐘，然後瀝乾水分撈出。透過浸泡的花生米不僅乾淨衛生，炸時不易糊，炸後的成品顏色也更加好看。

2、炸時看火候

炸花生米要注意“三涼”，分別是涼鍋，涼油，涼米。鍋中倒入適量花生油後，倒入瀝乾水分的花生米，開中小火炸制，炸制途中要用鍋鏟不斷翻拌花生米，讓其受熱均勻。油溫漸漸升高時，會發現鍋中有很多大氣泡，那是在蒸發花生米中的水分，隨著時間的流逝，氣泡會慢慢變小，直到沒有後會聽到些許花生米“崩鍋”的聲音，這個時候再翻炒1分鐘左右就可以出鍋了。

3、炸後加一物

將花生米瀝乾多餘的食用油擺在盤中，趁著花生米依舊很高溫度時，淋入一小瓶蓋的高度白酒，白酒遇熱後迅速蒸發，吸取花生米熱度的同時也帶走了多餘的水汽，加入這一步會讓花生米吃起來更加酥脆。等花生米完全晾涼後，就可以根據自己的口味加入適量食鹽或白糖了。

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最後跟大家總結下炸花生米的3個技巧：

1、炸前先浸泡：浸泡可以洗乾淨花生米表面的浮塵雜質，同時為下一步的炸製做好準備，浸泡後的花生米不易糊鍋，炸後顏色更有光澤。

2、炸時看火候：涼油涼鍋涼花生米倒入鍋中，全程中小火，需要用鍋鏟不停翻炒，直到花生米沒有沒有噼裡啪啦的聲音時就可以盛出了，這個時候火候剛剛好。

3、炸後加一物：炸好的花生米放入盤中，淋上少許白酒，這樣可以利用酒精遇熱蒸發帶走水汽，從而使花生米吃起來更加香酥脆，同時也延長了花生米的儲存時間。

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