不知道從何時何地開始，西紅柿的味道發生了翻天地覆的變化，不僅沒有了小時候西紅柿的酸甜口感，還變得很硬，可能放置一個月的時間都不會壞，它到底怎麼了？

為什麼現在的西紅柿很硬，味道還差？

其實，在現代社會中，不僅一個人有這種感受，很多人都慢慢發現了現在的西紅柿，無論是西紅柿炒蛋，還是西紅柿雞蛋湯，幾乎汁水都很少，就連番茄醬也要新增大量的調味料，才會變得好吃一點。

為什麼會造成如此大的反差？

經過科學的驗證：在市面上銷售的西紅柿中，絕大多數的西紅柿風味都發生了變化。該原因一是因為很多西紅柿都被商業化了，尤其是選擇性育種，它並非轉基因，但在改變基因之後，越來越多的西紅柿開始變成“外皮厚、肉質硬”的商業化品種。

尤其是大家能看到的“石頭番茄”，也恰恰是因為缺失了部分可控制番茄風味的基因，所以現實中的味道沒有小時候的好。

原因二採摘西紅柿的時機，對於“

壽光番茄

”的品種，在市面上不僅產量高，賣相也很好，加上在運輸過程中，該品種的西紅柿果皮厚，硬度還很大，恰恰也為運輸提供了很大的便利。

對於現在能夠儲存時間較長的西紅柿，也極有可能是因為西紅柿在採摘過程中沒有徹底成熟，差不多在六成甚至五成時就被採摘，在運輸過程中才逐漸變紅。

有研究發現：採摘時未完全成熟的西紅柿，與採摘時完全成熟的西紅柿相比

，前者的味道會差很多，風味性會大打折扣，自然人們就覺得與小時候生吃又沙瓤的西紅柿，有著天壤之別。

原因三西紅柿種植條件的變化，在不追求商業化的目的，西紅柿往往都是露天種植，食物在經過大幅度的光合作用下，味道自然不會差到哪裡去，生吃熟吃都會很誘人。

但現在西紅柿變成了商業性品種之後，為配合市場需求，一年四季都能銷售西紅柿，同時要想帶來更多的經濟效益，若在大棚內種植，雖然產量高，可口感卻會發生變化。

所以，這樣的西紅柿有利也有弊，口感略差，保質期卻相對較長。若想追求小時候的西紅柿，還是自己親自種植的會更好吃，或者購買小西紅柿，口感相對好一點。