我們先準備五個雞蛋！蛋清蛋黃分離，我覺得雞蛋比較小，一般的雞蛋四個就可以了，注意蛋清一定要放在一個無水無油的盆裡，以免影響後面打發，在蛋黃里加入十克白糖，攪拌均勻，多攪拌一會兒，攪拌至蛋黃細膩加上50克的食用油，攪拌均勻千萬乘再加上60克的清水，你也可以換成65克的牛奶，因為水和牛奶濃稠度不一樣，所以加的克數也不同，把它們攪拌均勻篩入85克左右的麵粉！

如果你沒有過濾的篩子直接倒進去也可以，但是一定要多攪拌一會兒，這裡具體加麵粉的多少，根據你雞蛋的大小來定，把它們攪拌均勻，不要順著一個方向攪拌，這樣麵粉起精做出來的蛋糕就不鬆軟了，攪拌至無顆粒狀，提起打蛋器可以籌籌的低落。

如果感覺有點稠，就適當加點水或者牛奶，如果稀就再加點麵粉，滴上兩滴檸檬去心，沒有檸檬的可以滴上兩滴白醋攪拌均勻，放一旁備用，取出蛋清，分三次加入40克白糖，第一次開最高速打發，打發至像這樣較大的泡泡，加白糖繼續高速打發，一邊打一邊快速劃圓，直到大泡沫消失，最後加入所有的白糖，繼續高速打發。

打至提起打蛋器，蛋液不滴落成小尖角，像這樣就可以了，全程3到4分鐘，我們取1/3的蛋白倒入蛋黃中，切拌均勻，不能亂攪拌，這樣容易消泡，做出來的蛋糕就不鬆軟了，切半全部倒入蛋白中，再次切拌均勻！切拌均勻後顏色會一致！像這樣就可以了，倒入模具或者碗裡都可以提前在容器裡刷上一層薄薄的油，這樣比較容易脫模提起模具像這樣震出裡面氣泡，這樣做出來的口感會更加細膩！

蓋上保鮮膜防止上面滴水在上面扎幾個小孔，排氣起鍋大火將水燒開水開之後放入蛋糕模蓋蓋中火蒸40分鐘，現在已經蒸好了！

關火不要開蓋，繼續悶六分鐘，現在如果開蓋蛋糕，遇冷會回縮，已經悶好了，出鍋揭開保鮮膜，好吃的蛋糕做好了