梅乾菜是什麼菜？用什麼菜做的？吃了30多年，終於明白了，漲知識

梅菜扣肉，是一道人見人愛的美食，入口即化，肥而不膩，尤其是梅菜，吸收了五花肉的油脂，變得豐潤鮮香，用它拌米飯，一頓能吃3碗，太香了。

梅菜也叫梅乾菜、菜乾、芽菜、梅菜乾等等，不同的地方叫法不一樣。但你知道梅乾菜是用什麼做的嗎？很多人只知道它是用綠葉蔬菜曬乾後製成的，但吃了30多年，只知道它曬乾後的樣子，並不知道曬乾前是啥樣。

今天我就和大家聊聊梅乾菜，喜歡吃的朋友快看一看，保證讓你漲知識。

【什麼是梅乾菜？】

有不少人認為梅乾菜是用雪裡蕻曬乾的，真的是這樣嗎？吃了那麼多年的梅菜扣肉，也該瞭解清楚了。

其實，梅乾菜並不是用一種蔬菜曬成的，有10來種蔬菜曬乾後都叫“梅乾菜”。

比如芥菜，雪裡蕻，蘿蔔纓，油菜、白菜、冬菜等，都可以用來曬制梅乾菜。做法非常簡單，很多家庭到了秋冬季，都會自己曬一些梅乾菜。梅乾菜幹香，最適合和肉一起燉、蒸，味道特別香。

曬好的梅乾菜顏色黃黑，看起來油光光的，非常有食慾，香氣撲鼻，可以解暑熱、消積食、開胃生津，非常適合夏季食用。

如今正值三伏天，天氣炎熱，日頭非常好，很適合曬一些梅乾菜，如果你也喜歡吃梅乾菜，不如自己動手做一些，方法非常簡單。

【自制梅乾菜】

1、買一些新鮮綠葉蔬菜，芥菜、雪裡蕻、蘿蔔纓、油菜、白菜、冬菜都行，用水清洗乾淨，放在陽臺上晾曬5天，再堆在陰涼通風處繼續放5天。

2、當鮮菜的葉子變成黃綠色，而且軟塌塌的，用刀把菜葉都切成菜絲，放入一個盤中，加入適量食鹽，用手揉搓幾分鐘，讓菜絲滲出汁水即可。

3、準備一個乾淨的陶罐，用開水燙一燙後晾乾，把菜絲裝進陶罐裡，用手壓緊實，密封后放在陰涼通風處醃製半個月。

4、半個月後，把陶罐裡的菜絲取出來，就是新鮮的梅菜，鹹香酸甘，可以直接食用。或是放在太陽下曬乾，就變成了梅乾菜，可以長期儲存，放1~2年都不會壞。

梅菜扣肉怎麼做才好吃？很多人做的扣肉顏色不濃，還不夠入味，口感也不酥爛，都是沒有掌握正確技巧，下面我就和大家分享飯店大廚的做法，喜歡吃的朋友快學學吧，保證和飯店裡做得一樣好吃。

【梅菜扣肉】

準備五花肉、梅乾菜、食鹽、八角、桂皮、幹辣椒、生抽、老抽、料酒、冰糖。

1、梅乾菜用溫水浸泡4個小時，充分泡發後洗乾淨，瀝乾水分。梅乾菜含有很多的沙，要多洗幾道，不然影響口感。

2、帶皮五花肉洗乾淨，不用切，整塊放入冷水中，加入蔥段、薑片、八角、料酒，大火煮開後小火煮20分鐘，能用筷子扎穿後撈出瀝乾水分。

3、在五花肉的表面用叉子扎出一些洞，刷上一些老抽，起到上色的作用，靜置5分鐘。鍋裡倒入適量油，小火燒熱，放入五花肉塊，蓋上鍋蓋炸一會兒。

4、當五花肉不再濺油後，用筷子給五花肉翻面，把6個面都煎至焦黃後撈出瀝油。不燙手後，用刀切成薄片，加入食鹽、生抽、老抽、料酒、冰糖、蔥姜，用手抓勻後醃製30分鐘。

5、起鍋燒油，倒入泡發的梅乾菜煸炒，炒出香味後加入適量食鹽、生抽，炒勻後關火。把五花肉片擺在蒸碗的底部，上面鋪上炒香的梅乾菜，把醃肉的料汁倒在菜上，放上蔥段、薑絲、幹辣椒。

6、蒸鍋加水燒開，蒸碗蓋上盤子，上鍋蒸1個小時，取出後倒扣在盤子裡，撒上蔥花即可。

覺得我的文章不錯，請給我點贊、評論、轉發、收藏、關注，下次見。