在很多人眼中，任何食物只要在冰箱裡冷凍，放好幾年都不會壞，真的是這樣嗎？去年的豬肉非常貴，不少人醃臘肉、臘腸就花了好幾百元，如果直接扔掉還是很心疼的。但又不敢隨便吃，所以今天我們就聊一聊臘味的保質期，還不太清楚的朋友快看看，早知道早受益，千萬別吃錯了。

判斷能不能吃的標準，就是有沒有產生不利於健康的物質，比如細菌、毒素等。那臘肉、臘腸在冰箱裡冷凍了一年後是什麼情況呢？

冷凍的溫度在-18℃，能有效地抑制細菌的滋生，從而延長食物的保質期，一般可以達到一年以上，那凍了一年的臘肉就是安全的了嗎？並不是哦。

醃製臘肉時都用了很多的食鹽，過程中會轉化為亞硝酸鹽，這是一種毒素，有致癌性。隨著放的時間越長，亞硝酸鹽的數量會越多。因為有些微生物是不怕低溫的，比如嗜冷菌，大量滋生後分解臘肉、臘腸中的蛋白質氮元素，代謝物就是亞硝酸鹽。

亞硝酸鹽在一定的範圍內，對身體的影響並不大，但存放很久的臘味，會含有大量的亞硝酸鹽，比剛醃好的臘肉要多幾倍，所以繼續食用是不健康的做法。

凍了很久的臘肉、臘腸能不能吃，還要看好不好吃。

臘肉、臘腸本來就是曬乾的食物，基本上沒有水分了，而經過長時間冷凍，水分繼續蒸發掉了，所以口感會越來越幹，越來越硬，即使解凍後也不會變軟，所以並不好吃，就如同雞肋一樣，“食之難吃棄之可惜”。

最後看看營養，如果沒營養也不必吃了。

臘肉的主要營養有蛋白質、脂肪、碳水化合物、礦物質等，這些物質在製作過程中就大量損失了，而且脂肪含量升高，導致膽固醇也上升了，不僅沒有營養還對身體不利。

綜上所述，凍了一年的臘肉不僅沒營養，而且口感變差，而且產生了大量的有害物質，所以還是不要吃了，浪費點錢是小事，要對自己的身體負責。

臘魚、臘肉可以在冰箱裡儲存多久呢？建議4個月，口感、味道、營養、亞硝酸鹽都不會有太大變化。但要注意的是，儲存臘製品時，應該用保鮮袋或保鮮膜包裹，然後再冷凍，能有效保持口感、味道，還能防止交叉感染。

想要臘肉口感好，食用時也要掌握技巧。

臘肉先用清水浸泡一晚上，讓臘肉充分吸收水分變軟，用淘米水清洗兩道，最後放進開水鍋裡煮30分鐘，才可以食用。而臘腸用食用鹼搓洗2遍，然後隔水蒸30分鐘即可。這樣吃起來更軟嫩。

臘肉、臘腸是傳統食物，雖然好吃，但它是一種“雙重營養失衡”的食物，可以吃，但不建議多吃。所以以後做臘味時少做一點，儘量在4個月內吃完，千萬別再冷凍一年了。

喜歡吃臘味的朋友，快告訴身邊的家人和朋友，早知道早受益，吃得更健康。