今天要教大家的是一道家常菜,名字叫做熘魚段,味道各方面都還是挺不錯的,希望大家能夠喜愛。
【準備用料】
魚1條、蔥薑蒜隨緣、青椒一個、澱粉7勺、麵粉3勺、雞蛋1個、料酒3勺、生抽3勺、醋3勺、白糖3勺、食鹽少量、胡椒粉些許(這裡的配料是一斤魚的量)。
【製作步驟】
步驟1:
首先去頭去尾,再把魚從尾部順著脊椎骨把兩側的肉剃下(第一步忘拍了)沿著原先魚骨位置把兩片魚肉切成四條,最後切為約一指寬的魚塊。
步驟:2
魚塊裡放入料酒,胡椒粉,鹽放入冰箱醃製,約半個小時。
步驟3
準備調料,三勺醋、三勺生抽、三勺糖(糖可略多些),少許鹽,鹽一定要少放,一小撮就好。
步驟4
七勺澱粉三勺麵粉,加一個雞蛋,少少少水,剛剛成糊狀就好,等下加入魚肉還有水份。
步驟5
蔥薑蒜準備好,姜蒜不用切碎,吃到不好吃。
步驟6
魚塊取出直接倒入之前準備的麵糊中,均勻翻攪。
步驟7
鍋中倒入油,一定要多!不然炸不開!
步驟8
油溫大概7/8成,魚放下去就可以冒泡浮上來的程度就可以下鍋了,只要成型就可以撈出來。
步驟9
第一遍介紹繼續炸第二遍,全部炸成金黃色撈出。
步驟10
第三遍炸,油鍋持續加溫,直到鍋中有煙冒出(不要剛冒煙就放)迅速倒入鍋中翻兩下就出鍋,長時間容易炸糊。
步驟11
油倒入碗中以後炒菜用,留一點炒青椒用。
步驟 12
蔥薑蒜倒入爆鍋,加入青椒,倒入糖醋汁,倒入多半袋番茄醬,翻炒均勻後嘗一下酸甜,然後倒入準備好的澱粉汁勾芡,粘稠後放入炸好的魚讓它翻滾,都黏上醬料後出鍋