又到了分享美食的時間呦！哈嘍，我是高興。您的做飯小幫手！

新年吃新菜，分享一個茄子的新吃法——張燈結綵！寓意來年紅紅火火，圓滿又富貴，一起來看看做法吧！

燈籠茄子（張燈結綵）需要的食材

主料：茄子、肉餡、1個雞蛋。

調味料：食鹽、食用油、蔥花、薑末、生抽、料酒、白糖、蠔油。

【食材挑選】茄子儘量選擇大一點、粗一點的。

燈籠茄子（張燈結綵）的做法

【調製肉餡】

我們先來調製一下肉餡，肉餡中加入適量的食鹽、半勺蠔油、1勺生抽、2勺料酒、1小勺白糖、薑末、蔥末，沿著一個方向攪拌均勻，再放入1勺幹澱粉、1個雞蛋，沿著同一個方向攪打上勁。

【茄子要想造型好，小小工具要用巧】

茄子清洗乾淨，切掉頭尾，豎著在3分之1處切一刀，這樣等下改刀的時候茄子更平穩。

做這道菜，茄子要切成片，但是每一片茄子都不能切斷，這不是容易的。分享1個實用的小竅門，我們取1雙筷子放在茄子兩側，每隔0。5-1釐米左右切一刀，切到第6刀的時候切斷。

用手輕輕將茄子剝開，將做好的肉餡填進茄子的縫隙中，儘量填得飽滿一點，這樣才能呈現出燈籠形狀哦！

【想要炸出來的茄子好看，撒上澱粉是關鍵！】

想要炸出來的茄子好看，幹澱粉不能裹太多，我們取1把細網的漏勺，將澱粉篩在茄子上就可以啦！

高興的小貼士：茄子裹上生粉，一是為了固定住肉餡、不散開；二是可以減少茄子吸油。

鍋中倒入食用油，油溫5成熱放入茄子炸制，不要著急，一個一個地往鍋裡放，帶有肉餡的一面要朝下放，定型後翻面。浸炸3分鐘左右，茄子就會飄起來，這個時候就炸得差不多了，我們將茄子撈出來瀝油。

高興的小貼士：如果你覺得炸茄子浪費太多油了，也可以用蒸鍋蒸哦！蒸鍋上汽蒸15分鐘左右即可！

蔥薑蒜切大塊。鍋中留少許底油，放入蔥薑蒜爆香，加入2-3勺番茄醬、1小勺糖、1勺生抽、適量的鹽、2大湯勺清水攪拌均勻，將湯汁煮沸。煮沸後轉中小火，將蔥薑蒜挑出去，放入炸好的茄子，帶有肉餡的一側朝上放，蓋上蓋子燜煮3-5分鐘。

5分鐘後湯汁開始收濃，關火，將茄子取出來擺盤，淋上少許湯汁即可！一道寓意美好的“張燈結綵”就做好啦，如果你喜歡也試試吧！