牛棒骨沖洗乾淨放在鍋最下面墊底，這樣煮肉肉就不會粘鍋底，棒骨讓賣肉師傅給你剁開，我這個是鋸骨機搞得，不錯吧？

牛肉清水泡4個小時，時間緊泡2-3小時也可，基本上1。5-2小時換次水，麵館的做法血水是要留用的，咱們家庭製作這步就略過！圖為泡好的牛肉，基本要泡到肉色發白！這點很重要！

泡好的牛肉放在篦子上控幹水分，前期處理肉一定要經過一衝二洗三泡四控這四步，一步都不能省！

控好的肉就可以涼水下鍋開煮了，一定要涼水！隨著加熱過程會慢慢看到有髒血沫浮出，耐心打淨浮沫至湯清即可

加入薑片和料包

在肉上面壓個盤子，讓肉整個都泡在湯裡，開始燉煮，一個小時後放鹽！煮肉時間各地海拔不同有所差異，一般3小時左右，一個小時左右翻一下，讓料包給肉入味均勻

煮肉的同時把調料水熬上，取適量蘭州牛肉麵湯料，放入鍋中加入清水最小火熬30分鐘左右離火澄清待用（水多點，不然時間長熬幹了）

把肉湯中的牛油打出來待用

蘿蔔切成正方形片，清水煮至透明後泡在涼水中備用

把姜蒜加水用攪拌機打成姜蒜汁

現在開始調湯，鍋中加入肉湯（佔整鍋湯量的40%左右），再加入調料水（只把上面澄清的部分倒入，渣子不要）及清水燒開後轉微火

湯開後加入蘿蔔片，牛油和姜蒜汁，在放入鹽和雞精即可，看著鍋湯，多漂亮！