首頁/ 標簽/ 涼水

蘭州人教你怎麼熬出正宗的蘭州拉麵湯,用的牛肉都不一般

煮肉時間各地海拔不同有所差異,一般3小時左右,一個小時左右翻一下,讓料包給肉入味均勻煮肉的同時把調料水熬上,取適量蘭州牛肉麵湯料,放入鍋中加入清水最小火熬30分鐘左右離火澄清待用(水多點,不然時間長熬幹了)把肉湯中的牛油打出來待用蘿蔔切成正...

Read more

為什麼在家燉出的肉又柴又老,原來全在焯過水以後過不過涼水這步

答案是一定要過涼水並且還要多洗兩遍,這樣更利於去腥,並且燉出來的肉怎麼燉都是又嫩又鮮,原理就好比我們做涼拌菜時,焯過水的蔬菜快速沖涼水一個道理,不管是蔬菜還是肉類表面一遇到冷水立刻會收縮這樣的話表面清脆裡面的水分又不流失...

Read more