今天我們來推薦一道美味可口的芹菜炒雞蛋，這是一道家常菜，很多人都做過這道菜，那麼大家知道芹菜炒雞蛋有什麼方法與竅門嗎？彆著急，學會今天的方法與技巧，保證你自己在家也能做出美味可口的芹菜炒雞蛋，而且還能把芹菜做得脆嫩爽口，雞蛋鮮美可口，一起來看看具體的方法與技巧吧。

第一步：準備幾根芹菜，去掉芹菜葉後清洗乾淨，切成段狀，放置一旁備用。

第二步：取三個雞蛋，打入碗中，攪拌均勻，製成雞蛋液。

第三步：起鍋，鍋中加入適量的清水，大火將水燒開之後把切好的芹菜放入鍋中，焯水五分鐘，之後把焯完水的芹菜撈出，立刻放入提前備好的涼白開中，過兩遍涼水。

提示：炒芹菜時，必須要牢記的一個技巧就是給芹菜焯水，給芹菜焯水可以使得後續炒芹菜更便捷。不過，需要注意的是，給芹菜焯水之後立刻要過兩遍涼水。為什麼要過兩遍涼水呢？因為芹菜過涼水可以冷熱刺激，使得芹菜內的纖維收縮，做出來的芹菜才能脆嫩爽口。芹菜如果不過涼水，那麼焯完水的芹菜就會軟綿綿的，一點都沒有清脆的口感。

第四步：另起鍋，鍋中加入適量的食用油，待油溫六七成熱時，將攪拌好的雞蛋液加入鍋中，翻炒至雞蛋稍微凝固時即可盛出。

第五步：鍋中留適量的底油，加入蔥花，炒出香味之後加入焯完水的芹菜，翻炒均勻之後加入適量的食鹽與生抽，翻炒片刻之後將炒好的雞蛋加入鍋中，再一次翻炒均勻後盛出，一道美味可口的芹菜炒雞蛋就做好了。

怎麼樣？芹菜炒雞蛋的做法非常簡單吧？最後我們總結一下芹菜炒雞蛋的做法與技巧：大家切記芹菜炒雞蛋時不要直接下鍋炒，我們應該多加一個步驟，這個步驟就是給芹菜焯水，並且焯完水後過兩遍涼水。

給芹菜焯水可以使得後續炒芹菜更便捷，而且因為芹菜富含纖維，焯完水之後過兩遍涼水可以冷熱刺激芹菜內的纖維收縮，使得芹菜更加脆嫩爽口，多加這一個步驟，才能炒出美味可口的芹菜炒雞蛋。

另外，還有一些需要注意的小技巧，比如我們第一遍炒雞蛋時不要把雞蛋完全炒熟，因為後續還有炒雞蛋的步驟，如果第一次炒雞蛋時完全把雞蛋炒熟，那麼後續再炒雞蛋時就容易把雞蛋炒老，炒出的雞蛋不好吃。