大家好，這裡是小慧今天說美食，距離春節的日子越來越近，春節家家戶戶都會喜氣洋洋。門外貼上對聯，窗戶上貼上窗花，小朋友們穿上新衣飯，在外的遊子，就等待這一天了，終於可以放中的工作，回到家鄉，與家人團聚在一起。聊聊家常，開開心心的吃一頓團圓飯。這也就是春節的寓意吧，還寓意著新的一年的到來，對新生活美好盼望與期望。那麼春節年夜飯是少不了的，過年人會很多，那麼5-10人的年夜飯，大家知道安排什麼菜品嗎？也因為現在特殊時期，避免出門，儘量自己在家做飯，小慧今天分享給大家十道家常菜，簡單易上手，廚房小白也可以輕鬆駕馭，大家一起試著做一下吧！
一、毛豆燉排骨
1、準備食材：
鮮排骨、毛豆、小米辣、生薑、蒜瓣、料酒、生抽、老抽、蠔油、白砂糖、食鹽、雞精、桂皮、八角、香葉
2、毛豆燉排骨的做法：
（1）鮮排骨洗淨切塊，用鹼面清洗乾淨，浸泡片刻，毛豆洗淨，小米辣切成圈，生薑去皮切成片，蒜瓣剝皮切成末備用。
（2）
煮毛豆：
鍋中倒入適量的清水煮沸，下入洗淨的毛豆，加入少許鹽，焯水片刻，撈出來，瀝乾水分，盛入盤中備用。
（3）
焯水：
鍋中倒入適量的清水，下入排骨，加入適量的薑片、蔥段、料酒，焯出血水，撈出來，用清水沖洗去浮沫備用。
（4）
爆香：
起鍋燒油，油熱後，放入小米辣、蒜瓣，生薑、桂皮、八角、香葉，開小火，煸炒出香味，再放入排骨翻炒片刻。
（5）再加入適量的生抽、老抽、蠔油、料酒、食鹽、白砂糖、雞精，倒入適量的清水，漫過食材，蓋上鍋蓋，大火燉開。
（6）再放入毛豆，蓋上鍋蓋，轉小火，繼續燉煮，燉至湯汁濃稠，排骨軟爛脫骨，大火收汁，關火出鍋，盛入盤中就可以了。
（7）色香味俱全，好吃到停不下來，營養又美味，配上大米飯吃更香，排骨香而不膩，春節待客，餐桌上必不可少的家常菜。
二、爆炒蟶子
1、準備食材：
蟶子、白砂糖、小蔥、生薑、蒜瓣、紅椒、生抽、老抽、蠔油、雞精
2、爆炒蟶子的做法：
（1）蟶子洗乾淨浸泡片刻，小蔥剝皮切成段，生薑去皮切片，蒜瓣剝皮切末備用。
（2）鍋中倒入適量的清水，煮沸，下入蟶子，加入適量的料酒、生薑、蔥段，焯水片刻，撈出來，過一遍涼水，瀝乾水分備用。
（3）
爆香：
起鍋燒油，油熱後，放入紅椒絲、小蔥、生薑、蒜瓣，小火煸炒出香味。
（4）再放入蟶子翻炒至斷生，加入適量的老抽、生抽、雞精、白砂糖、蠔油調味。
（5）大火翻炒均勻，至湯汁濃稠，食材熟透入味，大火收汁，關火出鍋，盛入盤中就可以開吃了，色香味俱全，下酒又下飯，一口一個，好吃到停不下來，老少皆宜！
三、地三鮮
1、準備食材：
茄子、小米辣、青椒、土豆、生抽、陳醋、老抽、蠔油、食鹽、蒜瓣、食鹽、白砂糖、玉米澱粉
2、地三鮮的做法：
（1）茄子去蒂切塊，用鹼面清洗洗淨，小米辣切圈，青椒去蒂去籽，洗淨切成塊，土豆去皮切塊，浸泡去澱粉，蒜瓣剝皮切末。
（2）
調味料汁：
碗中加入適量的生抽、陳醋、老抽、白砂糖、食鹽、蠔油、澱粉、適量的清水，用筷子，充分攪拌均勻備用。
（3）盤中倒入適量的玉米澱粉，將茄子放進去，均勻地裹上一層澱粉待用。
（4）起鍋燒油，油熱後，下入裹好澱粉的茄子，開小火慢煎，至變色撈出控油備用。
（5）鍋底留油，再放入切好的土豆塊，小火慢煎，至兩面金黃色，撈出控油備用。
（6）熱油鍋中，再放入蒜末、小米辣、薑末，小火煸炒出香味，再放入青椒翻炒。
（7）再加入茄子和土豆，然後倒入調好的料汁，大火翻炒均勻，至食材熟透入味，大火收汁，關火出鍋，均勻地盛入盤中即可。
（8）地三鮮就完成了，色香味俱全，好吃開胃還下飯，做法簡單，零失敗，廚房小白也能輕鬆駕馭，大人小孩都喜歡吃的菜！
四、青紅椒炒五花肉
1、準備食材：
五花肉、青紅椒、小蔥、生薑、蒜瓣、郫縣豆瓣醬、料酒、生抽、白砂糖、食鹽、雞精、老抽
2、青紅椒炒五花肉的做法：
（1）五花肉洗淨切片，青紅椒洗淨斜切成圈，小蔥剝皮切段，生薑蒜瓣薄片切末。
（2）
爆香：
鍋中倒入適量的油，待油溫升高，下入五花肉，翻炒至變色，再放入小蔥、生薑、蒜瓣、青紅椒圈，煸炒出香味。
（3）
配料；
再加入一勺郫縣豆瓣醬，煸炒出紅油，再加入適量的生抽、老抽、白砂糖、料酒、食鹽、雞精調一下食材的味道。
（4）大火翻炒均勻，至食材入味，大火收汁，關火出鍋，盛入盤中即可，色香味俱全，下酒又下飯，年夜飯餐桌必備的菜品！
五、孜然牛肉粒
1、準備食材：
牛裡脊、蒜瓣、土豆、洋蔥、生抽、料酒、小蔥、生薑、老抽、蠔油、食鹽、白砂糖、孜然粉、玉米澱粉
2、孜然牛肉粒的做法：
（1）牛裡脊清洗乾淨切塊，蒜瓣薄片切成塊，土豆洗淨去皮切塊浸泡，洋蔥剝皮切丁，小蔥剝皮切段，生薑去皮切片備用。
（2）
醃製牛肉：
牛肉放入大碗中，放入小蔥和生薑，再加入適量的料酒、老抽、生抽、蠔油、玉米澱粉，用筷子攪拌均勻。
（3）鍋中倒入適量的油，油熱後，放入洋蔥和蒜瓣，煸炒出香味，再放入土豆、開小火慢煎，至兩面金黃色，盛出來備用，
（4）
配料：
鍋底留油、下入醃製好的牛肉塊，翻炒至斷生，再加入適量的食鹽、白砂糖、孜然粉、孜然粒大火翻炒均勻。
（5）關火出鍋，盛入盤中，再撒上適量的白芝麻，點綴一下，就可以開吃了，色香味俱全，好吃到停不下來，老少皆宜菜品！
六、青椒塞肉
1、準備食材：
青椒、五花肉、生抽、老抽、胡椒粉、白砂糖、料酒、雞精、玉米澱粉、蠔油、食鹽、生薑、雞蛋
2、青椒塞肉的做法：
（1）青椒去蒂洗淨切段，五花肉洗淨，剁成肉餡，盛入碗中待用，生薑去皮切末備用。
（2）
調味汁：
碗中加入適量的白砂糖、生抽、老抽、食鹽、雞精、玉米澱粉，用筷子，朝一個方向，充分攪拌均勻備用。
（3）
肉餡：
肉餡碗中，打入一枚蛋清，加入適量的生抽、老抽、料酒、胡椒粉、玉米澱粉，用筷子，朝一個方向，攪拌均勻。
（4）取適量調好的肉餡，塞入青椒段裡面，將其它的肉餡，依次塞好備用。
（5）起鍋燒油，油熱後，下入塞好的青椒釀肉，開小火慢煎，煎至定型變色，再翻另一面，煎至金黃色，再倒入調好的料汁。
（6）蓋上鍋蓋，大火燜煮開，燜煮食材熟透入味，湯汁濃稠後，大火再收汁，然後關火出鍋，再均勻地盛入盤中就可以了。
（7）青椒塞肉就完成了，肉質鮮嫩，又多汁，配上青椒爽口不膩，下酒又下飯，不管是待客，還是家宴，這道菜都是必備的！
七、木須肉
1、準備食材：
黃瓜、雞蛋、黑木耳、胡蘿蔔、裡脊肉、小蔥、生薑、白砂糖、胡椒粉、陳醋、生抽、料酒、食鹽
2、木須肉的做法：
（1）黃瓜洗淨切片，黑木耳洗淨泡發，胡蘿蔔洗淨去皮切片，裡脊肉洗淨切片，小蔥剝皮切成蔥花，生薑去皮切成片備用。
（2）
醃製裡脊肉：
肉片放入碗中，加入適量的生抽、老抽、料酒、食鹽、澱粉、戴上一次性手套，抓拌均勻，醃製20分鐘備用。
（3）
調蛋液：
碗中打入兩枚雞蛋，加入少許食鹽，用筷子，順時針充分打散備用。
（4）鍋中倒入適量的油，油熱後，倒入雞蛋液，小火劃散炒熟，盛出來備用。
（5）鍋底留油，下入醃製好的肉片，翻炒至斷生，再放入蔥花薑末，小火煸炒出香味。
（6）再依次加入黑木耳、黃瓜、胡蘿蔔翻炒至斷生，再加入炒熟的雞蛋翻炒。
（7）
配料：
最後再加入適量的白砂糖、生抽、食鹽、陳醋、胡椒粉調一下味道。
（8）大火翻炒均勻，至食材入味熟透，關火出鍋，盛入盤中，就可以開吃了，超級簡單，零難度的快手炒菜，大人小孩都愛吃！
八、爆炒麵筋
1、準備食材：
麵筋、青紅椒、白芝麻、蒜瓣、生抽、老抽、白醋、蠔油、白砂糖、燒烤粉、辣椒粉、食鹽
2、爆炒麵筋的做法：
（1）麵筋切成塊洗淨，青紅椒沖洗一下，斜切成圈，蒜瓣剝皮切成末備用。
（2）
焯水：
鍋中倒入適量清水煮沸，下入切好的麵筋，加入少許食鹽，焯水片刻，撈出來，瀝乾水分，盛入盤中備用。
（3）
爆香：
鍋中倒入適量的油，油熱後，放入蒜瓣、青紅椒圈，開大火煸炒出香味。
（4）
配料：
再放入麵筋翻炒至斷生，然後加入適量的生抽、老抽、蠔油、食鹽、白砂糖、辣椒粉、燒烤粉大火翻炒均勻。
（5）關火出鍋，盛入盤中，再撒上適量的白芝麻，點綴一下即可，色香味俱全，好吃又下飯，比外面賣的還好吃，老少皆宜！
九、魚香肉絲
1、準備食材：
黑木耳、胡蘿蔔、青椒、裡脊肉、生抽、胡椒粉、食鹽、料酒、白砂糖、食鹽、陳醋、老抽、蠔油、雞精、郫縣豆瓣醬、生薑、蒜瓣、玉米澱粉
2、魚香肉絲的做法：
（1）黑木耳洗淨泡發切絲，胡蘿蔔洗淨去皮切絲，青椒去蒂去籽洗淨切絲，裡脊肉洗淨切絲，蒜瓣剝皮切末，生薑去皮切末備用。
（2）
醃製裡脊肉：
肉絲放入碗中，加入適量的胡椒粉、食鹽、料酒、生抽、老抽、玉米澱粉，用筷子，朝一個方向，充分拌勻。
（3）
魚香汁：
碗中加入適量的嚼勁、白砂糖、陳醋、生抽、老抽、料酒、食鹽、雞精、澱粉，用筷子、順時針攪拌均勻待用。
（4）
焯水：
鍋中倒入適量的清水煮沸，煮沸，下入切好的胡蘿蔔絲、黑木耳焯水片刻，撈出來，瀝乾水分，盛入盤中備用。
（5）起鍋燒油，油熱後，下入醃製好的裡脊肉，小火劃散炒熟，翻炒至斷生。
（6）
爆香：
再加入一勺郫縣豆瓣醬，小火煸炒出紅油，再放入蒜末、生薑煸炒出紅油。
（7）
食材：
再依次下入胡蘿蔔、青椒、黑木耳翻炒片刻、再倒入調好的魚香汁。
（8）大火翻炒均勻，至食材熟透入味，大火收汁，關火出鍋，盛入盤中，就可以開吃了，做法簡單、色香味美，大人小孩都喜歡吃，配上大米飯更加好吃，營養又健康！
十、山藥排骨湯
1、準備食材：
山藥、鮮肋骨、胡蘿蔔、玉米、小蔥、生薑、料酒、食鹽、孜然粉
2、山藥排骨湯的做法：
（1）山藥洗淨去皮切塊，肋骨洗淨切塊，放入碗中，加入少許鹽，浸泡片刻，胡蘿蔔洗淨去皮切塊，玉米切段，蔥切圈，薑切片。
（2）
焯水：
鍋中倒入適量的涼水，再下入排骨，加入適量的料酒、薑片、蔥段，焯出血水，撈出來，沖洗一遍，瀝乾水分備用。
（3）
爆香：
鍋中倒入適量的油，油熱後，爆香蔥花薑末，下入排骨翻炒至斷生。
（4）再倒入適量的清水，漫過食材，再加入胡蘿蔔、玉米段、山藥塊蓋上鍋蓋。
（5）大火燉煮開，轉小火，燉煮至排骨軟爛脫骨，再撒上適量的食鹽和孜然粉調味。
（6）蓋上鍋蓋，繼續燉煮片刻，然後再關火出鍋，盛入碗中，再撒上適量的蔥花，點綴一下即可，湯鮮味美，營養又健康，清淡不油膩，大人小孩都喜歡喝，待客必備菜品！
以上十道菜小慧分享完成了，大家看看有沒有自己喜歡吃的家常菜，可以照著步驟在家做一下，學會了春節給家人朋友安排上！
文章來源小慧今天說美食
釋出於：福建