7歲的雯雯躺在病床上，面容蒼白，身邊機器發出滴滴的運作聲。本來過了這個暑假，雯雯就要去讀小學了。
雯雯的病情危重，送入醫院時，已陷入昏迷，經過搶救，全身多器官出現衰竭，不容樂觀。
與此同時，雯雯的媽媽也在搶救中，弟弟脫離了生命危險。使一家人陷入生命危機的是一盤家常菜“黑木耳”。為何一盤黑木耳會放倒一家人？
事實上，泡發和烹飪黑木耳過程中，有一個致命的錯誤，可能你的家人都在犯。
幾天前的中午，雯雯的媽媽拿起了泡發好的黑木耳，略微焯水撈起，加入調料，涼拌給兩個孩子吃。雯雯愛吃黑木耳，一下就吃了不少，弟弟不愛吃，只動了幾筷子。
一盤黑木耳下肚後，姐弟兩個照常玩樂。到了第二天傍晚，雯雯開始出現嘔吐和肚子疼，精神變得萎靡，隨後，媽媽和弟弟也相繼出現相同症狀。三人被送往當地醫院一查，肝功能指標超過正常幾百倍，食物中毒。其中，雯雯的症狀特別嚴重，入院後迅速出現昏迷和肝功能衰竭。
在ICU，接診的醫生翻開病例，並與雯雯家屬一聊，這才知道，
原來她們吃的那盤黑木耳足足泡發了兩天兩夜。
雯雯媽媽把黑木耳放在家門外露天泡發，兩天兩夜後，焯水涼拌後食用。
確診雯雯血液中有米酵菌酸。
對於這種毒素的治療，沒有特效藥。
為了竭力挽救雯雯的生命，把體內毒素儘量排出，醫生對雯雯的血漿進行了四次置換，每次1500毫升，對於這樣一個7歲女孩來說，這樣大幅的血漿置換，相當於全身血液換了四次。
但即使是這樣迅速和及時的搶救，雯雯的病情依舊讓人揪心。在流行病學調查中，
米酵菌酸的細菌性食物中毒極為兇險，死亡率高達到50%以上！
透過這個病例，今天我們就先來仔細說說木耳。
為什麼吃木耳可能會中毒？
首先，幹木耳是無辜的，
它本身不會產生毒素
。正常泡發木耳也不會有毒。
真正能毒倒人的木耳大多符合兩個特點：
泡木耳的時間長
溫度高
符合這兩點的木耳很容易滋生出一種細菌：［1］椰毒假單胞桿菌，雖然它並不致命，但會產生一種毒素——［2］米酵菌酸，它才是危及生命的幕後殺手！
米酵菌酸主要針對
肝、腦、腎
等臟器。所以，中毒後的患者輕則出現腹痛、腹瀉、噁心、嘔吐的症狀；重則會肝昏迷、中樞神經麻痺，甚至因呼吸衰竭而死亡。
要命的是，這種毒素還很耐熱，
就連炒菜都破壞不了它的毒性，
殺不死它，更別提想透過簡單地洗一洗來殺菌了。
也就是說
「毒木耳」
其實是泡發過程中的不當操作，讓木耳被細菌、黴菌等微生物汙染並經過長時間繁殖而有的“毒”。
和幹木耳類似的食物還有
銀耳、香菇、蘑菇、豆皮、腐竹
。
都是在泡發的過程中很容易變質，滋生椰毒假單胞桿菌導致中毒。
這個鍋木耳真的背的太冤了！
怎麼泡木耳能避免中毒？
1、
縮短泡木耳的時間，一般4個小時左右就行了。
當然，水溫高的時候時間也會相應縮短。摸一摸木耳，只要軟了就可以了。
2、
泡發後，及時烹飪。
如果不能及時烹飪，可以蓋上保鮮膜，放到冰箱冷藏室裡儲存，但最好也不要超過24小時。
3、
泡的過程中勤換水。
如果它們表面已經黏黏的了、或者發出了異味，趕緊扔掉，不要再讓木耳當細菌的培養皿了。
4、
吃多少泡多少。
真要吃不完，就裝在保鮮袋裡凍在冷凍室。
吃鮮木耳有可能中毒嗎？
不會中毒，但有可能有其他問題。
大家有沒有發現，市面上出售的木耳，幹木耳要比鮮木耳更常見。
其中一部分原因是：鮮木耳中含有［3］卟啉類感光物質，若遇上本身卟啉代謝異常的人，大量的攝入後又受到了長時間日曬，是會有一定的機率
引起日光性皮炎
。
當然，想要同時滿足這三點的機率真是非常非常非常小！
但很多人其實自己也不清楚自己是不是卟啉代謝異常的人，心裡總會有些疑慮，擔心自己就是這樣的天選之子，最簡單的辦法就是
直接選擇幹木耳
。
鮮木耳曬成乾的過程就能分解大部分卟啉，泡發、沖洗又能去掉一部分。幾輪下來，卟啉也就不剩多少了。
夏季除了木耳，這幾種吃法也很危險
沒有做熟的扁豆
由於扁豆中含有血細胞凝集素、皂素和胰蛋白酶抑制劑等，這些天然植物毒素對人體的消化道有著強烈的刺激性，一旦中毒可能會引起出血性炎症等反應。而這些毒素往往需要長時間的加熱才能被破壞，所以一旦食用沒有煮熟的扁豆，就可能出現頭暈、頭痛、腹瀉等症狀，嚴重時甚至會導致休克和呼吸麻痺等。
除了扁豆，四季豆、油豆角和刀豆等也可能引起中毒。許多人在做飯時，過分追求色澤通常不會將這些豆類煮透，這是十分不可取的！
冰箱裡的火腿
夏季到來，火腿等食物如果儲藏不對就很可能會被金葡萄菌等細菌汙染。
而金葡萄菌是一種毒性很強的細菌，一旦中毒就會侵襲我們的多個臟器，
最終引發臟器衰竭
。如果中毒後沒有足夠重視，甚至會引發死亡。
火腿和罐頭等食物，一定要按照說明書常溫儲存，
最好放在通風的地方
。在食用前，一定要看看食物表面有沒有變黑或者發黏等情況，最好再聞一聞有沒有變味。
野生蘑菇
我國現有大概400多種毒蘑菇，毒蘑菇和普通蘑菇的區別在於，毒蘑菇一般含有毒肽、毒傘肽、毒蠅鹼、異惡唑類衍生物、光蓋傘素等毒素。
很多毒蘑菇因為和普通蘑菇看起來很相似，所以每年誤食毒蘑菇的人也不在少數。
這裡建議大家儘量不要私自食用野外的蘑菇，從正規食品市場購買菌類。
黃花菜
這裡指的是鮮黃花菜，因為鮮黃花菜中含有秋水仙鹼。當我們在食用後，秋水仙鹼就會被腸胃吸收，進而產生二秋水仙鹼，二秋水仙鹼的毒性較大。
當然，這裡指的是食用太多或者食用沒有煮熟的鮮黃花菜。如果食用前徹底煮熟了，是不用擔心這種問題的。
久放冰箱的湯類
不管是湯類，還是肉類、魚類，如果在沒有密封情況下就放入冰箱，就可能產生
肉毒桿菌
。並且肉毒桿菌的數量，是和放置的時間成正比的。
所以湯類食品，一定密封放入冰箱，並且放入冰箱的時間不要過長。
隔夜冷盤
既然說是冷盤，那在製作時肯定是沒有經過高溫的。這個時候如果如果操作不規範，或者衛生條件不合格，就很容易遭到致病菌的汙染。
尤其是夏天，
冷盤一定要做到隨做隨吃，千萬不要隔夜。
說到這順便提一下隔夜菜的問題，隔夜菜並不是放了一夜的菜，一般放置了5-8小時的菜就可以稱之為隔夜菜了。
啤酒+海鮮
對於很多人而言，夏季是吃海鮮、喝啤酒的季節。但是在這過程中需要注意，對於
嘌呤代謝
異常的人而言，酒精在一定程度上會使海鮮中的嘌呤分解加速，進而導致尿酸水平升高，並引發痛風。
當然，對於普通人而言，啤酒+海鮮並不會馬上引起痛風。但需要注意的是，長此以往會
加重腎臟負擔進而出現高尿酸血癥
，所以啤酒、海鮮還是少一起享用。