▎藥明
康德內容團隊編輯
巧克力、棒棒糖、奶茶、甜點、冰淇淋、含
糖飲
料……
這些都是很多人喜愛的甜食。
臨近過年,走親訪友、聚會應酬,人們有更多可以敞開吃喝的機會,放鬆一整年的疲憊身心。
但這時候,如果你聽到一則訊息:“
吃甜食比不吃甜食可能更容易患癌。
”會不會被嚇到?
吃甜食就是吃糖嗎?日常食物裡的“糖”到底有幾種分類?吃糖就是在“喂”癌細胞?糖與“癌細胞”的關係,到底是怎樣的?糖的正確吃法是怎樣的?
先
彆著急,答案會一個一個公佈。
圖片來源:123RF
首先要分清“甜食”與糖的關係
一般來講,
只要吃進嘴裡有“甜味”的食物,都算甜食,甜食裡都含糖。
但這個“糖”是籠統的概念,因為
糖有不同的分類
。
而且,
有時吃到嘴裡“不甜”的食物,雖然不能算甜食,但也含糖。
比如
米、面、大豆
等健康澱粉類食物,這些屬於天然存在的糖類,
不
是“新增糖”(又稱遊離糖),不會快速被身體吸收,對血糖造成較大影響,所以相比之下,對人體會健康很多。
日常食物裡的“糖”具體有以下幾大類
1)單糖:
這是最簡單的一類,由單一分子構成。比如:
葡萄糖和果糖。代表性食物有蜂蜜、葡萄糖營養劑等。
2)雙糖:
簡單的糖分子可以成對組成雙糖。大家都熟悉的
炒菜時使用的白砂糖、紅糖、麥芽糖等,就是雙糖。
當雙糖加熱至200℃時會變成焦糖,俗稱
炒糖色,人們常利用這一性質,將白糖炒成焦糖給原料著色。所以在糕點、甜品、烤鴨
等食物中的新增糖,一般都是雙糖。
3)多糖:
多糖的糖分子還可以成為更長的分子連結在一起,水解後能生成很多單糖分子的糖類。多糖可
分為澱粉多糖和非澱粉多糖。
澱粉多糖即
碳水化合物,
常見的有
澱粉、糖原
;
非澱粉多糖包括纖維素、果膠、樹膠
等。多糖存在於
米、麥、玉米
等食物中。
4)甜味劑:
甜味劑只是一個統稱。它廣泛存在一些食物和飲料裡,
也叫做“代糖”。
一類是
人工甜味劑
,如
:糖精、安賽蜜
等,另一類是
糖醇類甜味劑
,如:
木糖醇、山梨糖醇
;還有一類是
天然提取的甜味劑,如:甜菊糖苷等
。
以三氯蔗糖作為“代糖”的典型代表,廣泛新增在“無糖”飲料裡。
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吃糖是在喂“癌細胞”嗎?
這些年,營養學家們對甜食的批評一直不絕於耳。
甚至有說法認為
“喜歡吃高糖飲食的人,比低糖飲食的人,更容易患癌”。
但真相是,
癌細胞和糖之間沒有直接聯絡,沒有研究和證據顯示,吃糖會使癌症惡化。糖本身不會導致癌症。也沒有研究顯示,不吃糖就有利於腫瘤萎縮或消失。
糖為細胞提供能量,而癌細胞通常生長迅速、繁殖速度快,所以癌細胞也需要大量的葡萄糖提供能量。
但是,我們
目前還沒有辦法通知自己的身體,只讓健康細胞使用葡萄糖,不讓癌細胞使用葡萄糖。
相反,嚴格限制碳水化合物的輸入,可能會影響膳食纖維和維生素水平,進而損害長期健康。
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雖然糖本身不會致癌,但是吃糖與患癌之間,是有間接關係的
高糖飲食會導致體重過度增長,而很多強有力的科學證據表明,
超重和肥胖會增加10多種不同型別癌症的風險,肥胖是僅次於吸菸的、可預防的癌症原因。
據一項發表於2017年的研究顯示,
人工甜味劑
可能會改變宿主的腸道微生物群,改變糖穩態,降低飽腹感,
讓人更想吃甜食,進一步導致熱量攝入,不僅不能起到減輕體重的作用,反而會引起體重上升。
據另外一項發表於《美國醫學會雜誌》子刊JAMA Network Open的新研究表明,
無糖飲料中含有的三氯蔗糖——一種典型人造甜味劑,會使得血液中與飽腹感相關的激素分泌受到抑制,水平下降,
這意味著飲用含三氯蔗糖的飲料,可能會
讓大腦產生飢餓感
,增加女性和肥胖人群(尤其是肥胖女性)的食慾,從而
吃更多食物,導致更多的卡路里攝入。
此外,據2019年發表的一項研究發現,
飲用含糖飲料較多的人患癌的風險略有增加
,而且與體重無關。
不過,還需要更多的研究來證實這一發現。
世界衛生組織(WHO)相關資料顯示,
全球 5 至 19 歲兒童和青少年因肥胖和超重的患病率已從 1975年的 4.0% 急劇升高至18%。其中,導致肥胖最重要的一部分原因就是高糖
高熱量、高脂肪食物的攝入
。
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糖的正確“吃法”是怎樣的
長期食用甜食,尤其是有新增糖的食物和飲料,會有以下幾點危害:
吃多了會發胖,增加
2型糖尿病和心臟病
的風險
長期高糖的飲食習慣會
影響記憶力和大腦功能
,
增加患痤瘡和齲齒的風險
最近還有一項來自華盛頓大學的研究表明:
高糖高脂的飲食方式
(Western Pattern Diet),會
損害腸道免疫系統,從而增加感染和腸道炎症的風險。
所以我們需要遵循以下幾點吃糖的注意事項:
1)我們
需要減少的是“新增糖”攝入
,
而不是天然存在於水果、牛奶等食物中的糖
,
或健康澱粉類食物中的糖,如大米、全麥和豆類
。
2)
減少含糖飲料的飲用
,如碳酸飲料、能量飲料和含糖的咖啡,也
包括標註“無糖”的飲料。
3)其它明顯含糖的食物,如
甜食,包括巧克力、蛋糕和餅乾等,其中含有新增糖,應減少食用。
甜食雖美味,可不要貪嘴哦。