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最近有人問我，網上說的

「荸薺不能生吃，可能有寄生蟲」

是不是真的……

是的，

確實有這個風險

。

薑片蟲病

菱角、荸薺（俗稱馬蹄）、茭白等這些水生蔬菜裡面確實可能有寄生蟲，叫

「薑片蟲」

（布氏薑片吸蟲 Fasciolopsis buski），蟲體紅色，長得像碎肉或者薑片。

「薑片蟲」的生活史，來源Wikimeda Commons

「薑片蟲」引起的薑片蟲病，由於在我國的

蕭紹平原

高發，又被叫作「蕭紹病」。

蕭紹平原在哪呢？就在浙江的蕭山、紹興這一片，北面挨著錢塘江。

「薑片蟲」成蟲肉眼可見，在沒有顯微鏡的年代也可以分辨，早在明代初期就已經被發現並記載下來。到了1920年，一位叫鮑樂爾（C。H。Barlow）醫生擔任紹興福康醫院內科主任，在他的書中記錄當地居民患薑片蟲病的人高達90%以上，起因是

食用含有蚴卵的荸薺、水菱

。在民國時期，當地居民的患病率也一直很高。

其實荸薺，菱角這些東西在別的地方也有種植，為什麼薑片蟲病只在蕭紹平原最高發呢？有學者分析認為，這是由於當地獨有的

水田

，水流非常平緩，裡面滋生了不少螺類等作為薑片蟲的中間寄主，加上人畜糞便再作為肥料施放在水田裡，完成了迴圈感染。［1］

寄生蟲病學家姚永政（1901-1985）曾檢查紹興朱家畋村菱田中的紅菱，其中一隻水紅菱的皮上，薑片蟲的蚴卵竟多達1200多個。［2］

相比於水田，種植在湖泊、河渠裡的菱角、荸薺，由於水流較急，寄生蟲含量可能會低一些。

另外

這也跟吃法有關係

。在紹興地區，水紅菱要生吃，比如剝皮後放醬油、花椒醃一下就成了一道叫「醉大菱」的下酒菜。荸薺也是從田裡挖出來後擦乾淨就生吃，屬於零食性質。這樣感染寄生蟲的風險高很多。

怎麼避免？

你買到的菱角、荸薺有沒有寄生蟲、有多少，跟

種植的環境

，

採後處理

，

運輸條件

等等都會有關，不能一概而論。

吃法上，吃生菱角、荸薺的時候

用嘴直接啃皮

，

是最容易感染的

，因為薑片蟲的蚴卵多附著在菱角、荸薺的表皮，特別是荸薺蒂最多。

理論上說，如果剝皮、洗淨，或者在太陽下曬一天，或者熱水燙洗，風險會低一些，但是並不能保證沒有，還是

做熟了吃

才最保險。

參考資料：

［1］李玉尚。三江閘與1537年以來蕭紹平原的薑片蟲病［J］。中國農史，2011，30（04）：93-106。

［2］ 姚永政 。 薑片蟲病［M］ 。 上海：華東人民出版社，1951。

［3］ 高愷，周海日 。 薑片蟲病［M］ 。 北京：人民衛生出版社，1955。

［4］ 方植民 。 關於蕭山流行薑片蟲病問題［J］ 。 中華醫學雜誌，1937，23（2）。

［5］施錄祿。水生動植物食源性寄生蟲病及控制措施［J］。黑龍江水產，2021，40（05）：47-49。