對於釀酒行業來說，冬季是白酒銷售旺季是勢不可擋的趨勢，冬天很多人都愛喝點小酒暖暖身，適量喝酒可以對身體能起到保健效果，對於愛酒人來說，自己做點全糧釀製的酒也是相當不錯的呢真全糧釀酒師 黃付軍 推薦一款養生水果酒，感興趣的親們可以儲存日後製作啊！

柿子酒是果酒的一種，而柿子也是大家常見的一種水果，味甘而多汁，含有豐富的纖維素、鈣、維生素C、胡蘿蔔素、碘等微量元素，深受人們喜愛！其實除了生食和製成柿餅外柿子還可以釀酒。

柿子是一種生津止渴，清熱止血功效的水果，不過柿子雖然好吃，但是不能多吃的，吃多了可是會引起很多不適的哦。真全糧作為專業釀酒公司，我們就是對一切可以做酒的水果都在執著的研究，柿子含糖量高，所以柿子也是釀酒很好的原料。

柿子酒的混合發酵釀酒法

原料：糯米3斤、柿子3斤 、 甜酒麴18克（不同品牌，不同用法，本文用的是真全糧公司的甜酒麴）

操作步驟：

1、先把玻璃瓶以熱水燙洗乾淨並倒扣在紙巾上晾乾水，這種方法對瓶子裡的水有很好的吸附作用。沒有玻璃瓶可以用小的熟膠桶，記住一定是熟膠桶哦！

2、選擇成熟透的色澤光亮的柿子，洗淨瀝乾水（防止製作的時候過多水分），瀝乾水後攪碎，越碎越好，這樣的話發酵的會快很多。

3、在攪碎柿子前就先蒸糯米，這樣省時間，把蒸好的糯米攤涼，然後和攪碎的柿子攪拌均勻。

4、把稱好的18克甜酒麴散到攪拌好的糯米和柿子上，攪拌均勻。

5、把攪拌均勻的糯米柿子放到晾乾水的玻璃瓶或是熟膠桶裡放置。

開始飲用期：釀製後15天左右發酵完全酒化後便可飲用，

最好喝的時期：釀製後放置3個月左右。

發酵過程注意事項：

1、發酵完全後，用乾淨的濾布過濾一次酒，使其沒有殘渣，然後倒到容器裡密蓋儲存。

2、最好是在瓶子上貼個標籤註明開始釀製的時間，以免以後忘記了。

3、一定要放在陰涼處，否則酒容易變質。

4、其實做多少還是按你自己來定，我只是做了小部分，喝完又再做，這個發酵週期也不長。

特別提醒吃柿子要注意的事項：

1、空腹吃柿子易患胃柿石症。

2、柿子含單寧，易與鐵質結合起來，從而妨礙人體對食物中鐵質的吸收，所以貧血患者應少吃為好。

3、柿子和螃蟹同屬寒性食物，因而不宜同吃。

4、患有慢性胃炎、排空延緩、消化不良等胃動力功能低下者、胃大部切除術後不宜食柿子。

5、柿子含糖量較高，故糖尿病人不宜食用

以上就是柿子酒製作方法的其中一種，如需實際操作學習各種釀酒技術，可前來我們真全糧公司實地考察學習釀酒技術、釀酒養殖、固態釀酒法、液態釀酒法、新工藝釀酒、傳統釀酒工藝學習等。

釀酒技術：真全糧主要教的是各種糧食酒，多種投資可供選擇，只要你有足夠的時間和精力，就能夠賺更多的錢。

（1）全糧食酒：大米酒、糯米酒、玉米酒、高粱酒、小麥酒、紅薯酒、五糧酒等。

（2）各種香型酒：濃香型、清香型、米香型、醬香型、鼓香型、兼香、藥香等。

（3）各種水果酒：葡萄酒、甘蔗酒、楊梅酒、草莓酒、梨子酒、柑桔酒、蘋果酒等。

（4）各種特色酒：檳榔酒、生薑酒、清涼酒、竹葉酒、糯米甜酒、黃酒、桂花酒和保健酒等。

（5）酒糟配置全價飼料養殖技術（可養豬、雞、鴨、鵝、魚、牛、羊等）

釀酒裝置：真全糧長期專業從事白酒蒸餾裝置改造、研發、生產工作，定型產品有9大系列30多個品種。如有生熟兩用釀酒裝置、全功能自動釀酒裝置、 翻轉式釀酒裝置、固態燒酒裝置、吊籠式釀酒裝置、固、液釀酒串香裝置、白酒催陳裝置、水質礦化機、多功能烤酒裝置，要降低白酒生產成本，要提升白酒競爭力，讓你的白酒事業和釀酒裝置專業經驗一起成長、共同提高、共創輝煌。