“我聽說市面上的大豆油都是轉基因的，說是所有食用油裡邊最不健康的，實在是不敢買了，唉，天天都要吃油，現在選哪種食用油比較好呢？”

前不久回老家遇到隔壁張姨，她不知道從哪裡看了一篇文章，說是現在的大豆油很多都是轉基因的，經常吃的話不僅容易過敏，還會不孕不育，甚至增加腫瘤風險。

想到一家五口人，一年四季大部分時候吃的是大豆油，她就心有餘悸，恨不得立馬丟了家裡的存貨，換一批新的食用油，不過看最近物價好像也漲了，油也漲價了，她既捨不得丟掉家裡的油，但是又不敢再繼續吃了。

大豆油，可以說是我國使用範圍最廣，食用最多的一種油類，

因為它的產量也是很大，而且價格也能讓人接受，那麼，它真的如張阿姨所說，是“最”不健康的油嗎？都是轉基因的嗎？

下面就跟隨怪醫生，一起來詳細瞭解一下吧。

1、 轉基因大豆油到底安不安全？

顧名思義，大豆油是從大豆中壓榨提取出來的一種油，在全國範圍內，與花生油一樣，它都是

最為常用的烹調油

之一。

很多人一提到轉基因，就對它的印象很不好，“便宜沒好貨”“還不知道里邊摻了什麼不好的東西”，雖然轉基因的食用油價格一般要比轉基因的便宜，但是這麼多年來，人們根深蒂固的印象是很難改變的。

說到這裡，可能大多數人並不瞭解到底什麼是轉基因，非轉基因：

轉基因，也叫轉基因技術，百度百科的解釋是“利用現代生物技術，將人們期望的目標基因，經過人工分離、重組後，匯入並整合到生物體的基因組中，從而改善生物原有的性狀或賦予其新的優良性狀。

簡單點說，

就是改變生物原本的遺傳基因，透過技術加以改良，從而獲得更優良的基因。

比如說大豆，經過轉基因改良以後，可以獲得更高產、優質、多抗的新大豆，所以價格一般也會便宜些。

轉基因大豆油

兩種大豆的營養成分含量並沒有太大的區別，主要成分都是

甘油三酯

。

大豆油：飽和脂肪酸為15。9%，油酸22。4%，亞油酸51。7%，α-亞麻酸6。7%。還含有磷脂、胡蘿蔔素、VE、甾醇等微量元素。

轉基因大豆油：不飽和的脂肪酸、亞油酸、還包含棕櫚酸7-10％，硬脂酸2-5％，花生酸1-3％，油酸22-30％，亞油酸50-60％，亞油酸5-9％。

轉基因大豆油與非轉基因大豆油主要區別在於：

食用口感：

非轉基因大豆油口感更好，氣溫更為香醇

油的成分：

非轉基因大豆油有更多不飽和的脂肪酸，更易消化吸收，含有亞油酸。

回到最開始的話題，人們最為關注的還是這種轉基因的大豆安全嗎？

根據《科學報告雜誌》期刊發表的文章，美國生物學家和遺傳學家們經過研究，認為轉基因大豆油

對人體健康有利有弊

。一方面，不會嚴重刺激肥胖，但與普通的大豆油相比，轉基因大豆油與橄欖油一樣，更容易損傷肝臟。

復旦大學植物遺傳學教授楊金水指出，目前超市裡的轉基玉米油和大豆油是經過提取的，裡面沒有轉基因的蛋白質成分和DNA成分，對人體沒有不利影響。

袁隆平先生在接受鳳凰財經訪問的時候也提到過，

進口轉基因大豆只要透過安全檢測，就都是沒有問題的。

其實與其他食用油一樣，轉基因大豆油也是有好的一面也有一般的一面，但從目前科學家的言論來看，總體上，只要是正規生產的，通過了安全監測的，它是好處多過壞處的。至於到底是選轉基因還是非轉基因，完全可以根據自己的經濟條件跟愛好來決定，無需過於擔心。

進口大豆

2、 食用油種類那麼多，選哪種油比較好？

目前市面上油的種類也是比較多的，有人認為越貴的越好，有人認為只要是植物油就比動物油要好，那麼，咱們平日到底選哪種油比較好呢？

先說說植物油與動物油。

植物油

包括大豆油、菜籽油、花生油、葵花籽油、橄欖油、亞麻籽油、核桃油等等。

與動物油相比，大部分植物油（除棕櫚油和椰子油外）最大的優勢在於

含對人體有益的不飽和脂肪酸

較多，所以更適合一些患有心腦血管病的人、慢病人群長期食用。

但動物油也並不是一無是處，它含有膽固醇，是

人體外源性膽固醇

攝取的一種來源，只要適當攝入，對人體健康還是利多於弊的。

豬油

再來說說幾種常見的植物油。

橄欖油：價格不便宜，營養好，既富含不飽和脂肪酸，還含有多種活性成分，如橄欖多酚、角鯊烯、綠原酸、維生素等。適合做涼拌菜。

菜籽油：價格適中，單不飽和脂肪酸含量有80%，多不飽和脂肪酸含量在8%，與橄欖油相似，適合炒菜。

花生油：價格適中，不飽和脂肪酸比例達到80%以上，含有白藜蘆醇和膽鹼等微量元素，可與橄欖油媲美，只是缺乏α-亞麻酸。

玉米油：價格適中，不飽和脂肪酸含量比花生油高，還含有豐富的植物甾醇和維生素E，尤其適合高血脂的人。

從上面也可以看出，不同型別的植物油因為原材料不同，營養不同，價格不同，各有其特點，各有其優勢，

並不能單純地去說哪一種食用油更好。

因為不論是從營養均衡的角度，還是從健康的角度，適合自己的東西才是最好的，咱們日常選擇食用油，儘量多換換口味，並不一定要侷限吃某一種食用油。

3、 真正不健康的油有2種，儘量不要吃！

雖然說市面上，正規廠家生產的食用油一般都是安全的，但如今食品種類多，很容易攝入一些不健康的“油脂”，從而影響咱們的健康。

一是反式脂肪。

反式脂肪酸屬於不飽和脂肪酸，也是近幾年聽到比較多的一個概念，它的危害很多，會增加心血管疾病的風險，引起肥胖，讓孩子發育不良，增加老年痴呆機率等等。

世衛組織都呼籲過停止在食品中新增反式脂肪酸。雖然很多人都知道它，但並不一定知道它存在於哪些食品當中，簡直讓人防不勝防。

反式脂肪酸主要藏在油炸食品、點心、餅乾、膨化食品、飲品當中，提醒大家儘量少吃。

另外，植物油中的脂肪經過高溫加熱後，有部分也會變成反式脂肪酸。

二是開封時間超過三個月的“油”。

細心的朋友應該都注意到，食用油的保質期是18個月，所以i很多人可能會理所當然地認為，食用油開封以後，18月後才過期。

但這其實是錯誤的想法，油在開封以後，與空氣中的氧氣接觸後，不但氣味可能會發現變化，產生“

哈喇味

”，還會慢慢發生氧化反應，併產生一些氧化產物，這就導致營養價值價值打了折扣。

而且有研究發現，食用油氧化酸敗後，產生了對人體有害的物質：

過氧化物和自由基

，不僅傷害心血管健康，還可能會導致腫瘤產生。

黑莓真菌

另外長期開封沒吃完的花生油、玉米油，很有可能感染黴菌而產生

黃麴黴毒素

，而黃麴黴素的強致癌性，想必很多朋友是有所耳聞的。

一般說來，對於市面上選購的常見的食用油，即便添加了抗氧化劑，也

最好在3個月內吃完

，以免出現油脂酸敗的情況，影響健康。

而對於自家壓榨的“土榨”菜籽油、花生油等，因為沒有新增防腐劑，也沒有經過精煉除雜的步驟，更容易變質，所以建議最好在2個月內吃完。