前言

俗話說得好：人是鐵，飯是鋼，一頓不吃餓得慌。一碗香噴噴的米飯，解決了肚子的溫飽問題，還喚醒人們一天的能量。作為日常食用，大米（又稱作粳米、精米）在我國已經有2000多年曆史了，它富含蛋白質、脂肪、澱粉、維生素B1、鈣等營養成分，可以提供人體所需的營養、熱量。一日三餐都離不開大米，有時候想來點新花樣！其實，除了大米，“米家族”的成員還有很多，而且各有特色，偶爾吃一吃也很不錯！

“米家族”的6位成員，

你喜歡吃哪個？

黑米：滋補身體佳品

黑米的營養比大米高，它富含有蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵等營養物質，它能提高人體血色素和血紅蛋白的含量，對心血管起保健作用。此外，黑米作為一種理想的營養品，對病弱者有滋補的效果。

注意

黑米不易煮爛，應先浸泡一夜再煮；消化功能較差的人、上火的人、體弱的老人、處於服藥期的患者都不宜食用。

怎麼吃？

很少人知道黑米做成飯不易爛、且軟糯。將黑米和大米混合在一起煲成飯，保溫時加入葡萄乾、紅棗粒，攪拌均勻就能吃了。

糙米：幫助消化吸收

帶殼的稻米，在碾磨過程中，去除粗糠外殼，只保留胚芽和內皮的“淺黃米”——就是糙米。糙米含有的蛋白質、維生素比大米多，食用糙米有助於胃腸蠕動，對胃病、便秘、痔瘡等消化道疾病有利。

糙米口感較粗，煮起來費時。小健建議，大家可以先將它洗乾淨後，用冷水浸泡一夜，再煮30分鐘以上。

注意

蜂蜜和蕨菜不適合與糙米同食，會影響營養素的吸收，引起胃部不適。

怎麼吃？

可以試試用糙米搭配南瓜一起吃，在煮糙米飯時加上南瓜、肉沫等配料，營養美味，適合小孩、老人吃。

薏米：健脾益胃

薏米含有薏苡仁油、氨基酸、精氨酸等多種氨基酸成分，具有利水滲溼、健脾止瀉的功效。此外，它的纖維質高，還有不少女性用它來減肥消腫。

注意

薏米味甘、性微寒，虛寒體質的人不宜吃，女性易引起月經不調。

怎麼吃？

一般是用紅豆和薏米煮粥、湯、茶，或者搭配山藥也可以，能夠起健脾祛溼的作用。

糯米：做法豐富

相信大家都吃過糯米飯，搭配臘腸、玉米粒、麥豆等食材，又香又好吃！糯米香糯軟滑，可以用來做菜、做飯，還能製作成特色風味小吃，甚是受歡迎。

注意

糯米不好消化，腸胃消化不良者、老人、小孩不宜多食，而糖尿病、高血脂患者儘量少吃或不吃。

怎麼吃？

推薦一道小吃——餈粑。提前將糯米飯煮好，放一夜後用勺子將它壓成塊狀（儘量壓緊實），然後放到油鍋裡煎至金黃色即可。

小米：滋陰養顏

小米含有大量的維生素E，是大米的4。8倍；其蛋白質優於大米、小麥。除了健胃消食，常吃小米，對女性的益處大，有滋陰養顏的作用。

注意

手腳經常冰冷的人，煮小米粥時應放上1~2片姜；質量比較好的小米，聞起來會有清香味，吃起來微甜；劣質小米則有苦味。

怎麼吃？

小米一般用來熬煮成粥，建議大家在熬小米粥時，加入牛奶、少量蜂蜜攪拌食用，這樣既養顏，又能幫助通便潤腸。

紅米：適合孕婦吃

紅米中的微量元素尤為豐富，如磷、鋅、銅等，性溫味甘，對女性健康大有裨益，特別是孕婦。如果家中有孕婦，吃點紅米滋補氣血最合適不過了。

注意

服用降脂藥物時，不適宜吃紅米。

怎麼吃？

建議將紅米加入白粥中一起煮，助消化的同時，益氣血。

關於米的2種說法，真相是......

說法1：吃糯米飯會傷胃？

並不能一概而論，要看吃的是熱糯米飯還是冷糯米飯，熱糯米飯和已經變冷的糯米飯，對腸胃的影響是不一樣的。

如果是熱糯米飯則不會傷胃，反而養胃。剛煮熟的糯米飯，含有支鏈澱粉，當其與澱粉酶發生化學反應時，糯米分解的速度會加快，對養胃有良好的效果。

相反，糯米飯變冷後，就不容易被腸胃和消化和吸收，吃多了容易引起腹脹、胃痛，特別是腸胃功能差的人吃了對胃更不好。

解惑

說法2：吃米飯比吃麵更好？

米飯與面的營養價值相當，不能說吃哪個更好，要看個人習慣。

米飯是大米煮成，而麵食由小麥做成，根據《中國食物成分表》的資料顯示，同等重量的大米和小麥粉，含有的營養素相近。100克小麥粉相比於100克的大米，其熱量、蛋白質等營養素含量的差距不超過5g。

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