很多人都認為乳酪是成人的專屬食品，實際上它可是孩子們的“小營養庫”，不僅可以補鈣，還有著不為人知的大作用。所以乳酪只有選對了、吃對了，才能讓孩子獲取更多營養。
乳酪也叫乾酪，它是牛奶濃縮的“精華”，理論上每10kg牛奶才能生產出1kg的乳酪，這其中含有豐富的蛋白質、鈣、脂肪、磷和維生素等營養成分。我們以常見的牛奶作為比較，研究顯示，每100g乳酪中含有799mg鈣，152μg維生素A，大約是等量牛奶或酸奶的7倍和6倍［1］。所以對孩子而言，吃乳酪是補充營養的不二選擇。可是面對琳琅滿目的產品時，給孩子選哪類才最健康呢？
天然乳酪最健康
現在市面上賣的乳酪有：乳酪塊、乳酪布丁、塗抹乳酪、乳酪片、兒童乳酪、乳酪棒……別看乳酪種類那麼多，但無論怎麼分，總結起來就是：乳酪根據加工方式的不同，可分為天然乳酪和再製乾酪。
天然乳酪是指用新鮮牛乳、羊乳、犛牛乳等為原料製得的乳酪，也是人們傳統上認識的乳酪[2]。
而再製乾酪是使用兩種或兩種以上天然乳酪混合，或者是取材於同一種天然乳酪但選擇成熟度不同的各部分，將混合乳酪加熱，並新增乳化劑、穩定劑、增稠劑、色素、香料等食品新增劑製作而成的［3］。
雖然再製乾酪從口味上“完勝”天然乳酪，但從營養角度來說卻是“完敗”，因為它的新增劑比較多！我國相關行業標準規定：再製乾酪中的乾酪含量需不低於15%。也就是說，我們吃再製乾酪時，只能吃到15%的乳酪，剩下的85%是植物油、水、色素、香料以及各種食品新增劑［3］。不過這種乳酪通常都會在外包裝上明確地標出“再製乾酪”。所以爸媽們要特別注意，當面對琳琅滿目的兒童乳酪、卡通乳酪棒時，千萬不要被“兒童”兩字和其可愛的樣子所迷惑，只要標著再製乾酪，
一般3歲以下的寶寶都不建議吃，3歲以上的寶寶也要適當地吃。
乳酪也分齡，不是想吃就能吃
雖說營養密度高的乳酪正是助力寶寶生長髮育的優質食材［3］，但並不是所有年齡的孩子都可以吃的。1～3歲兒童鈣平均需要量為500mg/天，推薦攝入量600mg/天［4］，中國居民膳食指南（2016）建議：13～24月齡的孩子，可以將普通鮮奶、酸奶、乳酪等作為食物多樣化的一部分逐漸嘗試，但是建議少量進食。
所以，寶寶基本上過了1歲就可以嘗試吃乳酪了，但每天不可吃太多，食用20～30g即可
，透過食用乳酪，寶寶大概可以獲取150～200mg的鈣，剩餘日常所需的鈣要從牛奶和其他食物中獲取。
溫馨提示：4～6歲兒童鈣平均需要量為650mg/天，推薦攝入量800mg/天[4]。
不為人知的乳酪功效
乳酪作為乳製品中的“黃金產品”，除了作為長個兒的“補充劑”給孩子食用外，其實乳酪還有其他“過人”之處。
幫孩子遠離齲齒
美國牙科學會將68名12～15歲的孩子分為三組，一組吃乾酪，一組喝無糖酸奶，另一組喝一杯牛奶。而孩子們在進食之後都會去漱口。研究人員分別在實驗開始前、吃東西之後的10分鐘、20分鐘和0。5小時測試了孩子口腔pH值。研究發現，吃乳酪可以整合牙菌斑產生的酸性物質，達到降低齲齒危險的效果。另外，乳酪還可以在牙周形成一層保護膜［5］。
維護腸道的穩定與平衡
很多父母擔心孩子吃乳酪會引起便秘，其實乳酪是一種發酵的牛奶製品，它裡面含有保健功效的乳酸菌，且濃度比酸奶更高。這種乳酸菌及其代謝產物對人體有一定的保健作用，有利於維持人體腸道內正常菌群的穩定和平衡，能預防便秘和腹瀉［6］。此外乳酪在發酵的過程中，隨著乳清的排出，溶解在其中的乳糖也被排出了。人們消化乳酪就不存在“乳糖不耐”的麻煩［7］。所以，乳酪也是乳糖不耐受人群的良好選擇。
挑選注重成分/配料表中“兩大”重要成分
要想避坑、少交智商稅的最簡便方法就是看配料表。
1.巴氏殺菌
自2005年以來，媒體報道了一些疾病的爆發，其中包括沙門氏菌感染、曲桿菌病、大腸桿菌O157：H7感染等，這些都與引用未經巴氏滅菌的鮮乳有關［8-9］。巴氏殺菌法可以消滅致病菌和有害微生物，提高乳品的安全性，同時最大限度地保留牛乳原有的特質與風味。所以對於腸胃系統發育還不成熟寶寶，更應該選擇巴氏殺菌的乳酪。
2.低鈉高鈣最健康
大部分乳酪都含有鹽，有些乳酪含鹽量還有可能很高，根據《中國居民膳食營養素參考攝入量》，1～3歲的幼兒每天鈉攝入量不能超過700mg（相當於1。8g食鹽），所以對於孩子來說，乳酪中的鈉越少越好，這樣才能避免寶寶攝入過量的鹽，加重腎臟負擔。一般乳酪都是按100g標準算的，但也有一些乳酪是按28g算的，這時就需要爸媽開動腦筋去算一算（除以0。28就可算出100g的含量），千萬不要掉進數字遊戲的坑裡。除了鈉含量，有些乳酪在包裝上會標註鈣含量，大家只要選擇鈣鈉比高的就對了。（用鈣含量除以鈉含量的數值越高越好）
溫馨提示：
一些乳酪在包裝上會標註“適合36個月以上的兒童使用”字樣，如果爸媽是給1～3歲寶寶選擇，一定要特別留心。
最後建議大家選擇巴氏殺菌乳作為原料、成分越簡單越好、高鈣高蛋白質、鈉含量低（不高於600mg/100g）的天然乳酪，如果營養成分標準標註了鈣鈉比，儘量選擇鈣鈉比大於1的產品。
參考文獻：
［1］黃耀暉。 乳酪、牛奶和酸奶哪個更有營養［J］。 求醫問藥， 2009（3）：50-50。
［3］李玉竹。 天然乳酪VS再製乾酪［J］。 食品與健康（8）：62-63。
［4］陳裕明。 膳食鈣參考攝入量［C］// 中國營養學會微量元素營養第十二次學術會議暨第六屆微量元素營養分會會員大會。 0。
［5］吃乳酪或可防兒童齲齒［J］。 食品工業， 2014（6）：247-247。
［6］劉利清。 乳酪的營養價值及發展現狀［J］。 農產品加工（上）（2期）：42-43。
［7］顧佳升。 關於乳酪的營養性［J］。 中國供銷商情（乳業導刊）， 2005（06）：51-54。
［2］武愛群。 乳酪的營養價值及國內消費市場培育研究［J］。 食品安全導刊， 2018， No。212（21）：173-174。
［8］ DENNY J， BHAT M， ECKMANN K。 Outbreak of Escherichia coli O157：H7 associated with raw milk Consumption in the Pacific Northwest［J］。 Food-Borne Pathog Dis， 2008， 5：321-328
［9］LIND L， REESER J， STAYMAN K， et al。 Salmonella typhimurium infection associated with raw milk and cheese consumption：Pennsylvania， 2007［J］。 MMWR Morb Morb Mortal Wkly Rep， 2007，56：1161-1164。