鮮奶被很多人認為是最健康營養的食品之一，也是“最接近完善的食品”。可以說：終生喝奶，終身受益。對家長來說，鮮牛奶和白開水一樣健康，又能比白開水多提供一份能量。所以早餐會給孩子準備一杯牛奶，睡前也會給孩子準備熱牛奶安眠。所以對很多孩子來說，一天一杯奶早已成為了習慣。

但是根據2014年1月~2019年8月之間，國家市場監督管理總局收錄的牛奶的質量抽檢情況來看。監管部門對近5年來的，共3727批次牛奶（包括滅菌乳、調製乳、巴氏滅菌乳等）抽檢合格率為98。6%。

其中不合格的原因涉及微生物、品質、重金屬等指標。品牌方面，壯氏乳業、百強水牛奶、阿寶、三強、春天然等上“黑榜”。微生物超標是不合格牛奶的主要原因，被微生物汙染的不合格牛奶多數為鮮牛奶（巴氏殺菌乳）。

菌落總數是指示性微生物指標，用以反映食品的衛生狀況。菌落總數超標的原因，可能是生產企業所使用的原輔料初始菌落數較高；也可能是生產加工過程中衛生條件控制不嚴格；還可能與產品包裝密封不嚴、儲運條件控制不當等有關。

大腸菌群是國內外通用的食品汙染常用指示菌之一，是一種常見於糞便中的細菌。使用有大腸菌群的餐具，可能會引起人體腹瀉、腸胃感染等不適症狀。

GB 19645-2010《巴氏殺菌乳》規定，同一批次巴氏殺菌乳的菌落總數5次檢測結果均≤100000CFU/mL且至少2次檢測結果≤50000CFU/mL；大腸菌群5次檢測結果均≤5CFU/mL且至少2次檢測結果≤1CFU/mL。

標稱由乳山市牧源鮮奶吧生產的巴氏鮮牛奶（2018/4/10）細菌汙染極為嚴重，其中菌落總數檢出值為（77000、82000、67000、95000、100000CFU/mL），大腸菌群檢出值為（9600、9000、9600、9900、11000CFU/mL），最高超標2200倍。

無獨有偶，標稱由環翠區我家牧場超市生產的巴氏殺菌奶（2018/4/13），菌落總數的檢測結果為710000、600000、750000、630000、640000CFU/mL，大腸菌群的檢測結果為1800、2400、1900、2600、2200CFU/mL。

巴氏奶怎麼喝才能更健康？

一、注意生產日期

巴氏鮮奶保質期一般為5-7天，選購時儘量選擇當天生產的巴氏鮮奶；另外，在選購時，一定要選購放在冷櫃中銷售的巴氏鮮奶，因為巴氏鮮奶對溫度很敏感，需在冷藏條件下才可保質。

二、注意儲存條件

1、巴氏鮮奶必須低溫貯存（2—6℃），不宜把巴氏鮮奶放在冰箱冷凍室中冷凍，冷凍會使鮮奶中的營養成分遭到破壞，同時影響人體的消化吸收。

2、記得對家中的冰箱進行溫度自測，確保巴氏鮮奶處在2－6℃的環境中。因為有些家庭裡的冰箱因使用年限較長，冰箱雖顯示在2－6℃，而實際溫度可能是10℃以上，這將大大縮短巴氏鮮奶的儲存時間。喜歡文章的親們，可以關注一下本號，後續有更多精彩內容等你來看。

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