【1藥網健康專欄】

隨著健康食用油的觀念深入人心，李大媽的廚房“掌控權”也受到了威脅。近日，她的女兒買了幾瓶橄欖油回來，準備替換掉家裡的大豆油、菜籽油和豬油。

李大媽平日裡炒菜喜歡用大豆油和菜籽油，燒湯喜歡用豬油，幾十年的飲食習慣，突然要改，李大媽不樂意了。

女兒表示，國外專家說大豆油吃了要長胖，菜籽油會讓血壓升高，豬油吃了會得心血管疾病。橄欖油是國際公認的健康油，以後就吃橄欖油。

李大媽則認為，這些都是祖祖輩輩在吃的油，不但炒菜香味道好，而且吃了這麼多年都沒問題，憑啥要聽國外專家的？

母女倆因為健康用油的問題吵得不可開交，最終也沒能確定要吃什麼油。

對於食用油的健康問題，目前國內外的一些研究和結論出現了爭議，到底真相如何？1藥網將為大家揭開謎底。

根據國家統計局的資料顯示，中國食用植物油消費中：大豆油佔46。4%、菜籽油佔21。5%、棕櫚油佔10。6%、花生油9。6%。

這些常用食用油到底哪些適合日常食用，哪些需要減少食用呢？

經常食用大豆油會發胖、增加糖尿病風險？

大豆油不健康的說法主要源自美國《內分泌學》雜誌上刊登的一項研究，該研究透過對小鼠服用不同的食用油得出的實驗資料分析結果認為，大豆油會增加肥胖、糖尿病的風險，還會影響神經系統疾病，誘發自閉症、老年痴呆、抑鬱症等。

該論文發表後，遭到不少科學家的駁斥，認為這是謠言，但還是被很多國內媒體轉載。大豆油真的對健康有害嗎？

大豆油受爭議的點在於其含有反式脂肪酸，這種物質食用過多會引發肥胖、心血管疾病等。但大豆油中的反式脂肪酸含量很低，根據農業部相關資料，我國膳食中食用的大豆油所含的反式脂肪酸遠低於《中國居民膳食指南（2016）》建議每人每日反式脂肪酸攝入量不超過2g的標準。

事實上，大豆油中含有豐富的維生素E、維生素D和亞油酸，可有效降低血液中的膽固醇，預防動脈粥樣硬化。

1藥網提醒：大豆油在高溫下更容易分解出反式脂肪酸，所以大豆油不建議用來煎炸食物，可用來做麵點、拌餡等低溫烹調。

菜籽油會增加罹患高血壓、冠心病的風險？

菜籽油和橄欖油成分相似，都屬於高油酸型植物油，菜籽油營養價值要高於橄欖油，也是人體最容易吸收的油脂。

菜籽油膽固醇很少，單不飽和脂肪酸含量就高達80%以上，具有一定的軟化血管、延緩衰老的功效，適合各類人群食用。

菜籽油最受爭議的點就是芥酸含量較高，有研究認為，芥酸容易導致心肌纖維化、血管壁增厚和心臟脂肪沉積等問題，會引發高血壓和冠心病。

但芥酸對心臟的負面影響僅限於心臟病患者，正常人攝入適度芥酸是沒有問題的，而且目前我國的菜籽油經過改良，市面上銷售的都是低芥酸菜籽油，對普通人沒有影響，但冠心病和高血壓患者還是要注意少吃。

1藥網提醒：菜籽油因為具有很強烈的氣味，一般用於炒菜，而不適合用於涼拌菜。

花生油容易致癌嗎？

花生油也是國內使用率較高的植物油，這種油營養價值高，具有保護血管、抗衰老和增強記憶力的功效。

花生油的爭議點是容易滋生黃麴黴素，有致癌風險。

花生油的原材料為花生，花生如果儲存不當確實容易滋生黃麴黴素，但只要選擇正規廠家生產的油，是不會有問題的。

花生油適合日常炒菜，但高溫下成分不穩定，不適合用於煎炸食物。

美國心臟協會建議少吃的三類食用油

美國心臟協會發表的《2021年改善心血管健康的飲食指南》中認為，這三類油容易引起血脂升高，建議少吃。

1。熱帶油（椰子油、棕櫚油）

熱帶植物油主要指椰子油和棕櫚油，熱帶植物油的飽和脂肪酸的含量超過50%，長期大量食用會造成人體血清飽和脂肪酸攝入過量，從而增加心血管疾病的風險。

國際著名雜誌《自然》刊發的一項研究認為，棕櫚油所含的棕櫚酸有致癌風險。

棕櫚油在我國食用油市場佔10。6%，中國家庭很少會拿棕櫚油來炒菜，這種油主要用於火鍋底料、泡麵、人造奶油等食品加工上。

2。動物油（豬油、黃油）

動物油是白肉裡提煉出的油，我國主要的食用動物油是豬油，適量食用豬油可以起到緩解便秘、滋潤人體、保護視力的功效。

但豬油不能作為主要食用油大量食用，因為豬油裡的飽和脂肪酸含量高，大量食用會增加心血管疾病的風險。

3。氫化油

氫化油是用人工手段加工的植物油脂，在麵包、乳酪、人造奶油、餅乾中廣泛使用。

氫化油的主要危害是反式脂肪酸含量過高，部分氫化油的人造反式脂肪酸高達20%。這種物質和飽和脂肪酸一樣，會提高人體膽固醇含量，增加低密度脂蛋白的含量，長期食用，會增加患心腦血管疾病、糖尿病的風險。

每種食用油都有優缺點，1藥網建議，在保障健康的前提下，選擇時可考慮自身需求，根據不同用途，多種油可以換著吃。

最重要的是，食用油不能過量食用，根據《中國居民膳食指南》的推薦，每人每天攝入食用油最好在25~30克以內，這就可以滿足人體日常對脂肪的需求了。