隨著氣溫漸漸升高，煩熱口渴、咽癢乾咳等問題變得越來越常見。再加上春季陽氣生髮，體內隱藏的冬季伏火此時也易顯現，人們更容易上火。此時最適宜吃一些應季蔬菜，幫助調理身體。

說到春季的時令蔬菜，很多人首先會想到芽菜。不過從中醫上來說，芽菜重在補益，比它稍長一點的苗菜更有助於清伏火、降春燥。今天豆苗子就給大家講講苗菜的那些事兒~

豌豆苗又稱龍鬚菜、龍鬚苗，是豌豆的幼嫩莖葉，在南方地區比較受歡迎，特別是在揚州，歲首的餐桌上必須擺上一盤豌豆苗來寓意歲歲平安。

豌豆苗屬於深綠色蔬菜，它的一大營養特點是胡蘿蔔素含量非常豐富，攝入體內後能轉化為維生素A，幫助維持黏膜健康，改善暗視力，增強機體抗感染能力；豌豆苗中的鉀含量也非常高，可輔助調節血壓，維持肌肉正常運作；維C含量與黃豆芽相當；鈣、氨基酸等營養素含量也不低。

前段時間大家都比較少出門，吃得多、動得少，食積內而化熱，易致胃熱。豌豆苗性質微寒，可以幫助清除體內積熱，而且比起豌豆，它的清熱降火功效更好，特別適合胃熱人群食用。即便是脾胃虛寒、體質較弱的人，也不必擔心吃了會引起不良反應。

胃熱的症狀表現：口渴多飲、口舌生瘡、噯氣打嗝、口中異味等

在家自發豌豆苗

將買回的豌豆泡一晚上水，準備好一個乾淨的發苗盒（家中沒有發苗盒的可以找一個平底孔較大的菜籃代替），在底部鋪一層廚房紙巾，噴溼。

取出豌豆，瀝水，均勻撒在發苗盒裡，在上面再蓋一層溼紗布，紗布上經常噴水保持溼潤。等三四天後豌豆冒出綠芽，就可以取走紗布了，但注意不能讓陽光直射，期間還是要經常澆水，芽苗長到8~10cm就可以剪來吃了。

剪豌豆苗時保留一定的根莖部分，這樣豌豆苗可以再生長，能繼續吃一兩茬。

推薦菜：榨菜肉末拌豆苗

食材：豌豆苗，榨菜，肉末，小米椒、大蒜、生薑

做法：豌豆苗洗淨入鍋焯燙，水中加一勺鹽和幾滴食用油，這樣煮出來的豌豆苗顏色更鮮亮。豌豆苗變色即可撈出，擺放在盤中。

炒鍋內加油，放姜蒜末爆香，再放肉末，變色後加小米椒和榨菜絲，翻炒後加適量鹽和蠔油調味。最後將炒好的榨菜肉末放在豌豆苗上，吃的時候攪拌均勻。

白蘿蔔苗是白蘿蔔籽發的苗，入脾、胃、肺經。蘿蔔苗也具有消食除脹、降氣化痰的功效，但和蘿蔔籽偏熱的性質不同，蘿蔔苗性涼，在利腸通便的同時還可以清熱理氣，非常適合有腸熱症狀的人食用。

腸熱的症狀表現：腹脹腹痛、小便量少色黃、便秘

而且，蘿蔔苗中的維C含量很是豐富，每百克能達到30毫克；鈣的含量是同等菠菜的4倍多；同時還含有大量的蛋白質、磷、鐵、鋅等營養素。

蘿蔔苗還被稱作“抗癌衛士”。它含有的芥子油成分能有效促進腸胃蠕動，對消化不良、食少腹脹等症狀都具有一定的調理作用，還能輔助預防消化道癌變；消化酵素可以吞噬、抑制癌細胞，抵抗病毒感染。

在家自發蘿蔔苗

發蘿蔔苗的方法與發豌豆苗相似。購買蘿蔔籽後用冷水浸泡一晚，然後放置在鋪有溼廚房用紙的發苗盒內。其上再蓋一層溼紗布或溼的紙巾，經常噴水、見光，一般6~7天即可長成。

推薦菜：上湯蘿蔔苗

食材：蘿蔔苗、肉絲、皮蛋、枸杞、大蒜、生薑

做法：肉絲用料酒等調料稍加醃製；蘿蔔苗洗淨，入鍋焯熟後取出。油鍋內下姜蒜片爆香，然後放肉絲，翻炒幾下後加水、皮蛋塊，調大火熬製，待湯色變白後下幾粒枸杞。再稍微煮一會，放調味料調味後將湯汁淋在蘿蔔苗上即可。

葵花苗就是瓜子發的苗，又稱油葵苗，它富含不飽和脂肪酸，其中人體必需的亞油酸約佔50%~60%，經常食用有助於降低膽固醇，維護心血管健康；鈣、鎂、磷、鉀等營養成分也非常豐富，B族維生素含量更是綠豆芽的5倍之多。

大家都知道葵花子吃多了容易上火，但它發出的葵花苗卻和它不一樣，有清熱祛火的功效，特別是春季易生的肺熱，用葵花苗可以起到較好的改善作用。

肺熱的症狀表現：咽癢乾咳、額頭長痘、口鼻幹、煩躁不安

除了能清肺熱、降肺氣之外，常吃葵花苗還可以疏肝解鬱，幫助緩解春季常有的抑鬱情緒，保持情志舒暢。

在家自發葵花苗

葵花苗的原材料是葵花子，發法和上面兩種苗類似。不過葵花苗不喜強光也不喜黑暗，發苗時注意既不能讓陽光直射，又不能完全黑暗。葵花苗的生長週期一般為12天左右，長到6~10cm時就可以剪根食用了。

推薦菜：木耳肉絲葵花苗

食材：葵花苗、黑木耳、豬裡脊、洋蔥、蔥、姜

做法：葵花苗洗淨控幹水分，黑木耳泡發後焯熟，洋蔥、豬裡脊切絲，薑切片，蔥切段待用。

豬裡脊加澱粉、少量植物油拌勻後，下油鍋翻炒，加蔥姜及適量老抽，上色均勻後盛出備用。鍋中放少許油，下葵花苗、黑木耳、洋蔥絲，大火翻炒，加鹽、生抽調味後放肉絲，翻炒均勻後即可出鍋。