“病從口入”這句至理名言深刻地揭示了飲食與身體健康的密切關係。水果吃之前要去皮嗎？挑選食物該防範什麼？儲存食物要注意什麼？為了有效地保證食品安全，預防食源性疾病，選擇安全的食物原料至關重要。對此，北京大學公共衛生學院教授馬冠生給出了4個方面的建議。

1。 要挑選新鮮、衛生的食物，避免腐爛、變質食物

食物腐爛、變質的原因有很多，可能是因為微生物的繁殖而引起；可能是因為空氣中氧的作用引起食物成分的氧化變質；也有可能是食物本身所含有的酶促進了食品的代謝；也有可能是由於昆蟲的侵蝕、繁殖或其他有害物質的汙染。其中，微生物汙染是引起食品腐敗變質的最普遍因素。無論是何種因素導致的食物腐敗都會在一定程度上危害身體的健康。

食物腐爛變質後，一般會呈現特殊的性狀或氣味，如富含脂肪的食物變質會有“哈喇味”；糧穀類食物變質會出現斑點；肉類變質觸感變黏、肉質鬆軟；液態食物變質會變渾濁或有沉澱出現。因此，在挑選食物的時候，應該透過看外表、聞氣味、觸控食物質感等方式來判斷食物的新鮮程度，儘量挑選新鮮、衛生的食物。

2。 蔬菜、水果等食用前要用安全水清洗

尤其是生吃蔬菜、水果時，由於化肥、農藥等廣泛使用，以及食品運輸過程中防腐保鮮劑的使用等原因，蔬菜、水果、魚類等都有可能受到有害物質的汙染。因此，在食用前，應該有效地清洗食物。

比如，清洗果蔬的時候，要採用安全水多次沖洗，再浸泡一段時間，然後再用流水沖洗幾遍，注意清洗和浸泡的順序不要顛倒。如果蔬菜水果表面有皮，在生吃的時候，可以將皮去除。

3。 選擇經過安全加工的食物

食物在加工過程中，有多種殺菌方式來保證食品的安全，如高溫處理、冷凍、輻照、化學消毒、高壓技術等。

在挑選食物的時候，應該選擇經過安全加工的食物，如經過巴氏消毒的牛奶或經過輻照的肉類，以降低有害物質攝入的風險。

4。 選擇在正確溫度下儲存的食物

尤其注意熟食或其他易腐敗食物的儲存溫度和環境。微生物的生長需要適宜的溫度、水分和有機物。日常生活中，如果將食物在室溫下儲存，會加速微生物的繁殖，隨著放置時間的延長，微生物繁殖的數量也有所增加；而低溫有助於減緩微生物繁殖速度。

因此，應該把食物，尤其是熟食等其他易腐敗變質的食物，放置在冰箱的冷藏室或冷凍室。為了減少微生物對身體的危害，避免食用長時間在室溫下放置的食物。