莧菜，又名紅莧、青香莧，

其嫩葉可作蔬菜食用。

由於莧菜營養豐富，容易吸收，

又被人們稱為 “長壽菜” ，

莧菜的營養價值是否名副其實？

哪些營養素尤其豐富？

今天，我們就來聊一聊。

低熱量、低脂肪，富含

膳食纖維

，

蛋白算是蔬菜中偏高的；

鉀、鈣、鎂、鐵

的含量都極其豐富，

（鉀含量是包菜的2-3倍，鈣含量高於牛奶）

胡蘿蔔素、維生素A、葉酸

的含量也很突出，

維生素C、E

的含量也不遜色。

綜上，莧菜是一種

營養價值很高

的蔬菜。

熱量

上，紫莧菜稍高一些；

鉀、葉酸

的含量上，紫莧菜＞綠莧菜；

而在

膳食纖維，胡蘿蔔素、維生素A、

維生素C、鈣、鎂、鐵

的含量上，

則都是綠莧菜更豐富一些。

由上述可知，綠莧菜和紫莧菜各有千秋，

總體來說，可能

綠莧菜的營養更勝一籌

。

[1] 適合需要補鈣的人

莧菜的鈣含量在蔬菜中是數一數二的，

約是牛奶（鈣含量約為104mg/100g）的1。8倍。

[2] 有助於減肥、預防便秘

莧菜的膳食纖維含量很高，熱量較低，

適合需要減肥的人群，也有利於預防便秘。

[3] 適合“三高”人群

莧菜低碳水、低脂，

富含膳食纖維，營養素豐富，

適合糖尿病、高血脂人群；

同時莧菜的鉀含量豐富，

鉀離子可以拮抗鈉的升壓作用，

高血壓人群可適當多吃

，有助控血壓。

[1] 過敏性體質的人

此類人群食用莧菜後，

經日光照射，可能導致日光性皮炎，

此症比較嚴重，需要注意。

普通人也不宜吃過多，

吃過以後別在太陽下傻曬…

（因其含有較高的“呋喃香豆素”）

可能引起皮炎哦。

[2] 消化不好的人

在消化不良、腹瀉、大便稀薄等

腸胃虛弱的情況下，

建議少吃或不吃莧菜比較好。

是莧菜紅，一種

水溶性色素

，

屬於花色苷類物質，

主要成分是莧菜苷和少量甜菜苷（甜菜紅）。

在酸性環境下，莧菜紅是鮮豔的紫紅色；

當PH值超過10的時候它就會變成黃色，

菜湯裡因為有多種色素，會變成

黑綠色

。

莧菜中的

草酸含量比較高

，

吃起來比較粗糙，而且酸酸澀澀的；

不過草酸怕熱水，建議

焯水

後再食用。

不過，焯水後的莧菜仍有些許苦澀，

這時候就要請出偉大的

蒜

來治它了：

蒜經過炒制或者煎炸之後，

釋放蒜香，恰好遮住苦味，

還能用香氣壓制澀澀的口感。

現在知道為啥要用

蒜蓉炒莧菜

了吧！

[1] 帶泥的、葉身平直的，較新鮮

根上帶泥的莧菜比較新鮮，也更耐儲存；

看葉身是否平直，也可判斷新鮮度，

若莧菜葉子尖端翹起，或者變蔫發黃，

則說明不新鮮了。

[2] 根小須少的口感嫩

根小的莧菜收穫時間較早，口感更嫩；

根部粗大的說明生長時間長，口感會老一些。

嫩莧菜的根部鬚子少且短，

而老莧菜的鬚子比較多，根部相對較長。

[3] 顏色淺的長於大棚

一般葉子顏色淺的莧菜，多是大棚中的，

葉片薄而嫩，但營養素含量較低；

葉片顏色深的，多長在露天環境中，

葉片較厚，口感偏老，但營養素密度高。

儲存：

最好能於8-10℃的環境中儲存，

儲存後避免長期冷凝水附著葉面，

否則葉面極易腐爛，腐爛後不宜再食用。

常用的烹飪方法包括：

炒、熗、拌、做湯、制餡；

莧菜容易熟，烹飪時間不宜過長，

比如炒的話，要大火快炒；

另外，炒莧菜時可能會出水，

因此

炒制過程中可以不用加水

。

—— END ——