黃芪蒸雞

適應證： 大病和手術後體虛多汗、 各種營養不良症、 產後虛弱、 崩漏、 月經不調、 慢性腎炎有蛋白尿等。

原料： 烏骨雞 ２５０克， 黃芪 １０克， 料酒、 味精、 精鹽、 清湯適量。

烹調方法： （１） 將黃芪放入湯碗內， 加少量清水浸泡；

（２） 烏骨雞去內臟， 洗淨切成塊， 加入適量料酒和水， 燒開後加調味品； （３） 將烏骨雞連湯一起倒入浸黃芪的碗裡， 用盆子蓋嚴上籠蒸熟即可。

功效： 大補元氣， 養精生血， 健脾益腎， 補肺斂汗， 養陰退虛熱， 《本草綱目》 載： 烏骨雞能“益產婦， 治女人崩中帶下虛損諸病。”

雞茸蹄筋

適應證： 中老年體弱、 久病體虛、 筋骨痠痛、 腰痠足軟、 產後虧損、 乳汁缺少等。

原料： 水發蹄筋 ３５０克， 雞脯肉 ５０克， 雞蛋清 ３只、 料酒、 精鹽及蔥末適量。

烹調方法：（１） 將蹄筋切成段加水燒開片刻後撈起備用；

（２） 把雞脯肉去筋放在肉皮上敲成細茸， 放入容器後用水化 開， 再加料酒、 鹽、 生粉和蛋清等調成薄漿； （３） 鍋內倒入 清油， 燒熱後放入蹄筋和調味品， 待入味後將雞茸漿徐徐倒 入， 最後澆上蔥油即成。

功效： 溫中益氣， 大補五臟， 強筋健骨， 疏通乳絡。但 雞肉多食易生熱動風， 故有實邪熱毒未清者暫不宜食用。

淮山菊紅

適應證： 由消化不良引起的胃納差、 腹氣脹、慢性腹瀉以及糖尿病等。

原料： 去皮雞肫（鴨肫） ２００克， 熟淮山藥 １００克（用於品淮山藥經水浸後蒸熟即是），青豆、 料酒、 醬油等調味品適 量。

烹調方法： 先將能切成薄片， 下油鍋滑熟後， 放入青豆、 山藥片、 醬油等調味品， 一起拌炒即成。

功效： 健脾和胃， 消食化積， 固腸止瀉。

黃精鱔絲

適應證： 氣虛脫肛、 子宮脫垂、 虛損勞傷、 筋骨痠痛、 糖尿病、 貧血、 久痢體虛、 產後及病後虛弱等。

原料： 活黃鱔３００克、 黃精 １０克、 精鹽、 料酒和麻油適量。

烹調方法： （１） 黃鱔活殺， 去脊骨、 頭、 尾後， 切成絲；

（２） 黃精研為細茸， 用水適量調成薄漿； （３） 鱔絲下油鍋滑 熟後， 放入黃精和調味品即可。

功效： 補益五臟， 升提中氣， 滋陰填精， 強筋健骨， 通經活絡， 因黃鱔性溫， 故有虛熱的中年人不宜食用。

虎皮鵪鶉蛋

適應證： 營養不良症、 產婦、 孕婦和病後體弱、 神經衰弱等。

原料： 鵪鶉蛋 １２ 只， 枸杞子 １０克， 核桃肉 １５克， 番茄醬等調味品適量。

烹調方法： （１） 將核桃肉放入鹽開水中浸泡； （２） 枸杞 子加適量清水浸泡後上籠蒸 ５分鐘； （３） 將鵪鶉蛋用小火煮 熟， 去殼後撒上幹生粉； （４） 將蛋與核桃肉放入油鍋中， 炸成金黃色時再將枸杞子、 番茄醬等放入即可。

功效： 補益五臟， 消疳化積， 益氣提神。

蟲草燉鴨

適應證： 肺癆、 體虛久喘。

原料： 冬蟲夏草 ５～２０枚， 老鴨 １ 只， 調料適量。

烹調方法： 選取肉白而骨烏的老鴨 １ 只， 除去內臟， 在鴨腹內放入蟲草５～２０枚， 先用大火煮開， 再用小火煨燉， 待燉爛後除去蟲草， 放些調料即成。

功效： 養陰益腎、 潤肺止血 （蟲草， 長約寸許， 有眼有口， 腹部長腳， 狀如殭蠶， 頂上還有一根長長的“尾巴”， 形 狀如草。其實它乃是一種菌寄生在一種昆蟲的幼體之內， 由 菌的子座和寄生幼蟲的屍體共同構成。由於其冬天呈蟲樣，夏天為草狀， 故名冬蟲夏草。這種名貴藥材， 內含粗蛋白、 脂 肪、 蟲草酸、 維生素Ｂ１２等。）

團魚燉桂圓

適應證： 肺結核、 肝脾腫大、 遺精早洩、 腳 氣虛勞、 久瘧不愈等。

原料： 團魚（又稱甲魚， 學名為鱉） １ 只， 桂圓肉 ５０克， 調料適量。

烹調方法： 活殺團魚， 洗淨後置於砂鍋內加水至浸沒為度， 加入桂圓肉和生薑、 料酒等。先大火煮開， 再小火悶燉 至團魚熟爛， 加入調料即可。

功效： 健脾、 補血、 安神、 滋陰、 益腎、 養肝。尤其適宜於形體消瘦， 平素怕熱， 大便乾燥， 盜汗失眠及五心煩熱 的陰虛病人。一次不可食用過多， 特別是脾虛弱、 肉消化不良的病人。因為團魚不僅性寒礙胃， 而且其邊緣裙邊含有膠質， 不易消化吸收。

（圖片來源於網路）

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