雞是一種家禽，家雞源出於野生的原雞，其馴化歷史至少約4000年，但直到1800年前後雞肉和雞蛋才成為大量生產的商品。

雞蛋，又名雞卵、雞子，是母雞所產的卵。其外有一層硬殼，內則有氣室、卵白及卵黃部分。富含膽固醇，營養豐富，含有很高的蛋白質。

雞要生成一個完整的蛋大約需要24小時。

雞蛋的形成主要戰場是在輸卵管裡，輸卵管分為5部分：傘部、蛋白分泌部（壺腹部）、峽部、子宮、陰道。

1）傘部雞卵細胞在此停留15-18分鐘並完成受精作用。

2）蛋白分泌部雞卵細胞在此停留3小時，，有腺體分泌濃蛋白包在卵黃外邊，卵旋轉下行在兩端形成由濃蛋白扭成的繫帶（卵帶）。

3）峽部雞卵在此停留75分鐘，腺細胞分泌物形成內外殼膜。

4）子宮雞蛋在此停留18-20h，卵細胞在此吸收水分形成稀蛋白，殼腺分泌含鈣化合物形成硬殼。產蛋前4-5h子宮壁色素細胞分泌色素塗於殼表面，形成各種色斑。

5）陰道此前，雞蛋總是以較細的一端在前移動，但是在其產出之前半小時，它會急速翻轉，所以在產蛋時，雞蛋是粗端先產出來的。（雞媽媽下蛋時是大頭先出來哦）

雞蛋大小變化因素

1、蛋雞的品種

據近幾年對5個褐殼、4個白殼蛋的雞系平均蛋重統計，發現褐殼蛋平均蛋重63。5克。產蛋期間蛋雞的身體狀況也決定著蛋雞的產蛋質量，一般沒有生病、體健壯碩的雞產的蛋更多更大。

2、體重

18周齡時的體重對第一枚蛋的重量有著決定性的影響。體重過小則所產雞蛋小，體重過大則所產雞蛋大。

3、產蛋周齡

通常初產蛋雞的蛋較輕，經產蛋雞所產蛋較重；隨蛋雞的產蛋周齡增加，所產蛋重量也不斷增加。如羅曼褐商品代蛋雞在21～24周齡的平均蛋重為55。05克，至33～36周齡時平均蛋重為63。2克，當達到57～60周齡後，平均蛋重為66。65克。

4、營養因素

水分供應以及日糧中能量、蛋白、亞油酸水平對蛋重及大小影響較大。水是動物必需的營養成分之一，足量供應的水對維持雞的產蛋及蛋的正常大小非常重要。

那麼雞蛋越生越小主要有幾個原因：

1、營養跟不上。蛋雞跟其它雞相比，蛋雞需要更多高蛋白食物，每次可用6成的玉米粉、2-3成的豆粉再加入少量的麩皮、魚粉、石粉、骨粉等等混合餵養。

2、雞的周齡大了，產蛋率下降。蛋雞的產蛋期是有期限的，一般蛋雞在三四個月的時候開始下蛋，然後進入產蛋高峰期，並且越下越大。通常一年半後產蛋率就開始慢慢減弱，然後不下蛋的時間間隔越來越長，逐漸變小至不下蛋等。

3、氣溫影響。在炎熱的夏天經常聽到村民們對話：“我家的雞近來下蛋少了。”“我家也很多天未揀到蛋了。”在當夏天氣溫超過30°C，產蛋明顯受影響。通常認為蛋雞在產蛋期的最適宜溫度是15 -25°C，臨界溫度為0 30°C。因此，養殖蛋雞在夏季要注意降溫處理，冬季要加強保溫，以保持高產率。

4、健康因素。做好雞舍環境衛生，保持良好通風，增強抗病能力，儘量減少疾病的發生才能保持正常產蛋關鍵。

另個光照、環境改變、雞群密度、噪音等也是影響產蛋質量的因素。因此想要雞多下蛋、下蛋質量高必須加強日常管理，如增加營養併合理搭配、注意溫度、保持雞舍良好的通風、全天供應清涼無汙染的飲水等。