說到世界上最昂貴的菌菇，你想到了什麼？
通常情況下，那些昂貴的菌菇是稀有且難以人工培育的。它們很脆弱，不容易批次生產，因此也推高了價格。
菌菇營養豐富且美味可口，往往是高階美食的重要組成部分。從商業的角度來看，它們也是一個不斷增長的商機。
菌菇遍及全球各地，可以野外生長，也可以人工種植，它們可以出現在森林、洞穴，甚至是地下室和倉庫裡。
實際上，菌菇是在某些特定條件下成長的真菌“果實”。它們生長迅速、適應性強，並在不同的地區以不同的方式食用。目前已經鑑定的菌菇品種數以萬計，但是食用菌的品種卻不多。
如果你聽過那首流行的《紅傘傘白杆杆》，就應該知道這些野外菌菇的“威力”——每年雲南吃野生菌中毒甚至死亡的人數都不是小數目。
有些野生菌含有產生致幻或精神作用的物質，自古以來，某些菌株就被用於一些宗教儀式。總而言之，沒有充足經驗的人不建議在野外覓食菌菇。
對菌菇過敏的現象相對罕見，但是建議對黴菌敏感的人謹慎接近菌菇，不僅僅是食用，簡單的面板接觸甚至吸入空氣傳播的真菌孢子都可能出現過敏症狀。
我們今天要聊的當然是那些可食用菌菇。這些菌菇富含抗氧化劑、礦物質和健康維生素。有些含有大量的鉀、鐵、錳、維生素D、B2和B6。菌菇的卡路里和脂肪含量也低，纖維和蛋白質含量卻很高。
可食用菌菇可以增強風味，提升菜餚的整體質感。有些菌菇有刺鼻的氣味，有些則有堅果味、果味、木材味或辛辣味。
這些可食用菌菇可以蒸、炒、炸、烤、釀，甚至部分可以生吃。市面上的菌菇有很多形式，新鮮的、乾燥的、罐裝的、冷凍的，有些還儲存在油裡。
接下來我們來進入今天的主題——看看那些稀有和昂貴的菌菇吧~
冬蟲夏草
冬蟲夏草我們都不陌生，這是一種來自青藏地區的中藥。在古代的文獻中，這種真菌就被認為是珍貴的藥材（壯陽藥）。在一些地區，冬蟲夏草是重要的經濟收入來源之一。
冬蟲夏草在土壤下形成，實際上它是由蝙蝠蛾幼蟲感染寄生真菌而成，經過一個冬天的蟄伏以後，到了來年5月份，蝙蝠蛾幼蟲甦醒了想要破土而出，而寄生在它體內的真菌比它長得更快，鑽出幼蟲體內形成黃色或褐色的子座，此時幼蟲已經死去，活下來的真菌長出了地面——可以說，我們熟悉的冬蟲夏草就是真菌子座和幼蟲屍體的結合體。
據說，在整個喜馬拉雅山脈，從海拔3000到5000米，就可以找到冬蟲夏草。
歐洲白松露
松露生長在地下，通常是靠近橡樹的根部。雖然在整個歐洲白松露都能找到，但實際上，即使在松露豬或松露犬的幫助下，想要找到白松露也並不容易。
松露在歐洲備受推崇，是地球上最稀有的食物之一。迄今為止，白松露一直沒有被人工種植，這也是價格居高不下的原因。但是這兩年白松露的價格已經往下走了，其中一個原因是除了義大利之外，歐洲其他國家的白松露產量大大提高了。
此外，黑松露的種植也越來越普遍，那些喜歡松露的人也有了更多的選擇。儘管如此，義大利阿爾巴白松露仍然是最貴的菌菇之一。
日本松茸
松茸是一種珍貴的真菌，因為其鮮美的味道和略帶水果的香氣而受到歡迎。雖然松茸在我國和朝鮮也有生長，但是它的高價確實是被日本人給炒起來的。
日本的松茸主要生長在丹波地區靠近京都的紅松樹下。然而因為紅松林被昆蟲破壞，松茸的棲息地正在縮小。
日本松茸的人工栽培方法到目前為止還是有困難的，所以被認為是瀕危物種。因為其稀有性，日本松茸的價格極高。而現在喜歡吃松茸的日本人也開始從國外進口松茸。
黑松露
黑松露在歐洲非常珍貴，再加上難以收穫，所以在某些地區還有黑松露的“黑市”。傳統上用來尋找松露的松露豬被訓練有素的松露犬給替代了。
法國黑松露主要市場還是歐洲，這些黑松露依靠傳統方式來收穫。
但是由於需求量大，且運輸不方便，所以澳大利亞和美國都已經開始人工種植黑松露，比如美國的田納西州、肯塔基州、加利福尼亞州和俄勒岡州。
羊肚菌
顧名思義，羊肚菌長得就像是羊肚一樣，具有帶有褶邊的圓錐形頭部，非常有辨識度。
羊肚菌幹比新鮮的羊肚菌價格要高，畢竟乾的也要輕許多。羊肚菌只在3月至5月期間收穫。它具有類似香菇的堅果味，味道更濃郁也更特別。因為羊肚菌通常很小，所以也被當做一種裝飾物，或者配上醬汁食用。
新鮮羊肚菌不容易種植，也不容易收穫。由於它們獨特的外觀，所以很容易被覓食。
雞油菌
這種金色的雞油菌在大雨後炎熱潮溼的時候成群生長。和其他菌菇不同，這種菌菇沒有完全煮熟是有毒的。
雞油菌通常出現在中歐和烏克蘭，伴隨著山毛櫸樹和松樹生長。雞油菌具有淡淡的果香，並有著一種辛辣的味道。雖然最受歡迎的是金色品種，但雞油菌也有其他的顏色，從橙色到黃色甚至是白色。
雞油菌出現在晚春，但只在非常炎熱潮溼的條件下才能長大，所以只有在初秋之前才能收穫。
牛肝菌
牛肝菌通常出現在硬木森林裡，比如鐵杉、雲山板栗和松樹之間的地面上。
牛肝菌不容易栽培，也不是很常見，所以有時候很難找到。牛肝菌的帽蓋特別大，有時候直徑可以達到25釐米，它們的莖堅固而肥大，看起來很重。成熟後，牛肝菌可以重達幾斤。
牛肝菌還具有獨特的濃郁果味，可應用於很多不同的菜餚中。義大利的牛肝菌特別出名，它在歐洲其他地區、北美和其他一些國家生長。
猴頭菇
猴頭菇也叫獅子鬃毛蘑菇，得名於它的外觀就像一個帶有蓬鬆長“頭髮”的獅子頭。
猴頭菇的蹤跡遍佈亞洲、歐洲和北美，常出現在死亡或垂死的原木上，它也很容易人工栽培。一開始猴頭菇是白色的，後來會逐漸變成黃色或棕褐色。
在成為食用菌菇之前，猴頭菇以藥用價值而聞名。它的抗氧化劑含量非常高，目前有研究它可能具有再生神經組織的能力。猴頭菇的味道和口感可以和螃蟹或龍蝦相提並論。
灰樹花/舞菇
舞菇可以作為糖尿病和高血壓症狀的食療食物，因此而聞名。舞菇具有標誌性的羽毛狀外觀，在樹下能看到層層疊疊“綻放”的舞菇。舞菇非常適合搭配披薩、沙拉，或者油炸後食用。
有趣的是，因為外觀像羽毛一樣，有人稱呼舞菇為“樹林中的母雞”。
金針菇
金針菇可以說是這個清單裡我們最熟悉的菌菇之一了。金針菇的味道溫和，可以應用在許多菜餚裡，甚至是涮火鍋。
金針菇的煙酸和葉酸的含量很高，並且富含硫胺素、鉀、泛酸、磷和核黃素。
相比起來，金針菇在亞洲烹飪中更為常見，即使煮熟也會有著堅韌的口感。
香菇
香菇也是我們熟悉的品種，它在亞洲烹飪裡最為常見，現在也已經傳播到西方國家。香菇是棕色或棕褐色的，帽蓋的大小通常為5-8釐米。
香菇有幾種不同的品種，每種的口感和味道都略有不同。香菇有時被認為是一種藥用蘑菇，在中國乃至整個東亞地區，它既可以是新鮮的也可以是曬乾的。
香菇口感軟嫩又有嚼勁，具有鮮美的味道。人們相信香菇具有抗菌、抗炎和抗癌特性。
平菇/蠔菇
平菇通常較大，呈淡灰色或珍珠白色，此外也有藍色、粉色、榆木色和金色可供選擇。
剛剛收穫的平菇味道是最好的，它們也可以存放幾天，也很容易就變乾燥。平菇易於種植，是新手們栽培最好的菌菇品種之一。
平菇原產於亞洲西伯利亞、北歐和美國大部分地區的森林棲息地，它在包括中國、日本和韓國在內的亞洲烹飪裡，平菇是比較常見的。
以上就是一些珍貴的可食用菌菇清單了，這些菌菇裡，你最喜歡哪種呢？
