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中國人愛品茶，茶文化已經綿延上千年。茶為我們帶來的，可能遠不止“詩情畫意”和“茶香撲鼻”，還有健康。
那你知道，從營養的角度上來講，綠茶和其他茶葉的區別是什麼嗎？不如先來猜一下，綠茶中獨有的多酚類物質是什麼：
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綠茶有什麼獨特之處？
綠茶沒有經過發酵，而紅茶經過了充分的發酵，在發酵過程中，茶葉中的多酚會被氧化成色素。因此，
綠茶中的茶多酚濃度比紅茶或烏龍茶中高
。
兒茶素是綠茶中最獨特、也是最主要的多酚類化學物質，其中包括表兒茶素、表沒食子兒茶素、表兒茶素沒食子酸酯和表沒食子兒茶素沒食子酸酯（EGCG）。
其中，
表沒食子兒茶素沒食子酸酯（EGCG）是兒茶素中含量最多、活性最高且被廣泛研究的物質。
具體來說，EGCG佔綠茶兒茶素的50%-80%，一般EGCG的具體含量因植物品種、生長環境、季節、葉齡和製造條件而有很大的差異。
100克幹茶葉中可能含有1600毫克至20320毫克的EGCG，100毫升泡好的綠茶中可能含有2。3毫克-203毫克的EGCG。
EGCG對多種疾病都有預防作用，我們來看一下吧。
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綠茶有什麼作用？
具有抗癌作用
有大量的研究表明，
EGCG可預防癌症的作用，包括乳腺癌、肺癌、食管癌、胃癌、前列腺癌、結直腸癌和膀胱癌等。
為什麼EGCG有如此強大的抗癌作用呢？這要從腫瘤抑制因子開始講起。
p53是一種重要的腫瘤抑制因子，通常被稱為“基因守護者”。p53能夠阻止細胞生長以允許DNA修復、啟用DNA修復，以及在DNA損傷無法修復時啟動細胞凋亡程式。
在超過50%的癌症患者中都發現了p53突變。一項發表在《自然通訊》（Nature Communications）的研究發現，
EGCG可以與p53的N末端結構域結合，因此p53的水平會隨著與EGCG的直接相互作用而增加，從而增加抗癌功能、誘導癌細胞凋亡
。
當然，EGCG抑制癌症的作用機制還有許多。比如，EGCG可以透過調控微小RNA-25的表達來調控乳腺癌細胞凋亡，還能下調抗凋亡因子的表達等等。
有益心腦血管健康
科學家們發現，在我們的體記憶體在一種蛋白質（載脂蛋白A-I，apoA-I），在某些情況下，這些蛋白質會發生錯誤摺疊並形成細小纖維，從而積聚在動脈的斑塊中，增加心臟病和中風的風險。
一項發表在《生物化學雜誌》（Journal of Biological and Chemistry）的研究發現，綠茶中的EGCG能與這種蛋白質中的纖維結合，似乎還能將這些細小纖維分解為更細小的圓形可溶形式，從而使斑塊變得更易溶解。
另一項發表在《歐洲預防心臟病學雜誌》（European Journal of Preventive Cardiology）的研究顯示，
每週至少喝三次茶，與動脈粥樣硬化性心血管疾病風險降低20%~22%有關。
進一步分析發現，喝綠茶與心臟病和中風的發生率、死亡率以及全因死亡的風險降低有關，而喝紅茶卻沒有觀察到這種聯絡。
此外，近期一項發表在《比利時神經病學及精神病學學報》（Acta Neurologica Belgica）的研究指出，多喝茶與腦出血風險降低34%明顯相關。
如果按一杯茶120毫升來算，每天每多喝一杯綠茶就與腦出血風險降低6%相關，每天多喝3杯綠茶更是與腦出血風險降低16%相關
。
綠茶的好處可不止這些，據其他研究報道，喝綠茶不僅與較低的神經退行性疾病發病率有關，比如阿爾茨海默病等；還有助於減肥、降壓、穩定血糖等。
介紹了這麼多綠茶的益處，你是不是被種草了？但是必須得提醒大家，平時喝綠茶有益健康，但是吃綠茶保健品、綠茶減肥藥，可要多加小心了。
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“綠茶精華”可能吃到肝損傷
一項發表在《歐洲食品安全域性雜誌》（EFSA Journal）的研究總結了綠茶中兒茶素安全性的科學意見，我們一起來看看吧。
研究中指出，
綠茶提取物與肝毒性有關，特別是在用於控制體重時
。如果我們每天攝入≥800毫克的EGCG，4個月後有大約10%的人，可能會出現丙氨酸氨基轉移酶（ALT））和天冬氨酸氨基轉移酶（AST）水平升高。
另一方面，歐洲食品安全域性懷疑，綠茶製品導致肝損傷可能是由於產品受到雙稠吡咯啶生物鹼（PA）的汙染。PA是一種廣泛存在於多種植物中的化學物，其肝毒性是比較確定的。
因此，歐洲食品安全域性得出的結論是，
目前為止，沒有證據顯示，每日EGCG攝入量在800毫克以下會導致肝損害，而每日攝入量超過800毫克則可能會引起轉氨酶升高
。
但是，800毫克可能不是EGCG肝毒性的真正閾值，因為目前相應的研究還是暫缺的。
那800毫克EGCG是什麼概念呢？
根據發表在《歐洲食品安全域性雜誌》的資料，簡單計算一下就是，要攝入800毫克EGCG，最多需要完全攝入50克左右的幹茶葉，或者最多要喝下34000毫升泡好的綠茶。
這裡指的是直接幹嚼生吞幹茶葉，喝頭道茶的茶湯。另外，攝入其他營養素（比如蛋白質）也可能會影響EGCG的吸收。
有研究發現，在中國人群中，男性每日的茶葉消耗量平均為4。5克，女性為3。0克，都遠遠低於800毫克EGCG對應的量。
所以，平時只是喝喝沖泡的綠茶，就放心照常喝吧。
但如果，
吃含有EGCG、兒茶素、茶多酚等綠茶提取物的營養補充劑，建議一定要仔細看清楚食品標籤，算算自己一天攝入了多少EGCG。
如果同時，還有其他來源的EGCG攝入的話，更要提高警惕。
最後，需要注意的是，我們不能只靠喝綠茶來改善健康，飲食結構不合理，如高脂飲食、高鹽飲食、缺乏蔬菜水果的攝入等等，以及久坐行為等其他生活方式因素對健康的影響也十分重要。
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參考資料
［1］ EFSA Panel on Food Additives and Nutrient Sources added to Food （ANS）， Younes， M。， Aggett， P。， Aguilar， F。， Crebelli， R。， Dusemund， B。， 。。。 & Wright， M。 （2018）。 Scientific opinion on the safety of green tea catechins。 EFSA Journal， 16（4）， e05239。
［2］ Xinyan Wang， et al。，（2020）。 Tea consumption and the risk of atherosclerotic cardiovascular disease and all-cause mortality： The China-PAR project。 European Journal of Preventive Cardiology， DOI：https：//doi。org/10。1177/2047487319894685。
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