辣子雞是中國四川、重慶、貴州、湖南、江西等地的一道特色名菜，屬於川菜、湘菜、黔菜等，該菜品一般以整雞為主料，加上蔥、幹辣椒、花椒、鹽、胡椒、味精等多種材料精製而成，雖然是同一道菜，但是各地製作也各有特色。辣子雞因各地的不同製作方法也有不同的特色，深受各地人們的喜愛。此菜成菜色澤棕紅油亮，麻辣味濃，鮮香可口。

在今年很火的一部綜藝《中餐廳》中，有一幕是嘉賓趙麗穎女神，用筷子扒拉盤子裡辣子雞，吃得津津有味，這一舉動引發網友熱議，拋開其他不說，我們可以看到女神是真的愛吃辣子雞，相信很多小夥伴也是如此。翻遍每一片辣椒，找出一塊焦麻香辣的雞肉塊，這大概是吃辣子雞最大的樂趣。

今天，小編就為大家送上製作川香辣子雞獨家秘方，愛吃的小夥伴一定要試一下！首先家庭做法建議選擇雞翅、雞腿，肉質嫩，切成小塊也可以保證每塊都帶骨頭，有嚼勁。

1、選好優質雞肉切塊，用適量鹽、生抽、五香粉、白糖、料酒、食用油醃30分鐘。

2、幹辣椒和蔥薑蒜切段。

3、醃好後，撿出蔥姜。

4、鍋燒熱倒油，要多點，下入雞肉，不要去動，等雞肉邊變白鬧泡，用筷子溫柔地扒拉散。

5、關小火，慢慢的把雞肉煸幹，在煸制過程中要不斷炒勺扒拉雞肉，防止雞肉粘鍋。

6、煸炒到雞肉體積明顯縮小，表皮乾脆就可以倒出來控幹油。

7、鍋裡再倒油，這次就少點，下入姜蒜片，倒入雞肉，翻炒幾下，再加入花椒，幹辣椒，快速翻炒均勻，如果吃的不辣，可以少加點幹辣椒，加入二荊條、大蔥彈子或者芹菜節都行，這樣就沒那麼辣了。

8、將所有食材翻炒均勻，也差不多快熟了（在翻炒中要火大，動作要快，這樣出鍋才香），就可以最後的調味了，加入味精、雞精、生抽，嘗一下，味道淡了再加點生抽，不要加鹽。最後在出鍋前，淋入一點香油、藤椒油。

小貼士

1、辣椒和花椒可以隨自己的口味新增，不過為了原汁原味的體現這道菜的特色，做好的成品最好是辣椒能全部把雞蓋住，而不是雞塊中零零星星出現幾個辣椒和花椒。

2、醃漬一定要放足鹽，因為油炸後的雞肉是難以進去鹽分的。一茶匙鹽不算太多，因為中間有一個焯水的步驟，會洗掉鹽分。

3、為什麼焯水，焯水一來使雞肉半熟，在後面炸的過程只要保證外面酥就可以了，這樣雞肉就是外酥裡嫩的；第二，用油直接炸雞肉，油會很髒，很難再用。焯水後瀝乾，雞肉是乾淨的，所以油也不會髒。

4、二次復炸法，能很快保證外面酥脆，一直炸的話，會流失太多水分。這次炸雞，一改往常的全油炸，改用半煎半炸，一來省油，二來很快能炸上色。

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